Vietnamesisk grønn mangosalat med peanøtter
Grønn mangosalat med urter, chili og peanøtter
Hva kjennetegner sommeroppskrifter?
Sommermaten tar ofte utgangspunkt i råvarene: Tomater, paprika, squash, aubergine, bær og steinfrukt smaker aller best når de behandles enkelt. Tilberedningen er gjerne rask og direkte, som grilling, rask bruning i panne, kort ovnssteking eller et raskt oppkok. Lang tilberedning kan dempe de friske smakene og gjøre huset varmt. Kalde innslag er også vanlig i sommerretter, enten det er en avkjølt saus, en sprø salat eller en dessert rett fra kjøleskapet eller fryseren. Det betyr ikke at baking eller langtidskoking er utelukket, men maten beholder som regel et friskt preg. Syre, urter og litt bitterhet balanserer sødmen.
Toppvalg i Sommer
Citron Pressé (fersk sitronade med sukkersirup)
Drikk av fersk sitronsaft blandet med sukkersirup og kaldt vann
Nimbu Pani (indisk limonade)
Indisk sitronade med sitronsaft, svart salt og ristet spisskummen
Pastis (fransk anisaperitiff med vann)
Fransk pastis tynnet med kaldt vann til den blir uklar
Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Sommerens hovedretter, tilbehør og desserter
Blant sommeroppskriftene finner du både lettvinte retter og mer omfattende prosjekter som likevel passer årstiden. Det kan være mettende salater som fungerer som et helt måltid, grillede hovedretter med raskt tilbehør og grønnsaksretter som tilberedes i korte omganger på sterk varme. Sommeren egner seg også til mat som kan deles: serveringsfat, grillspyd, dipper og brød som kan stå på bordet uten å miste fristelsen. Til baking og dessert passer fruktdesserter, lettere kaker og frosne eller avkjølte søtsaker der smaken kommer fra moden frukt, sitrus og urter fremfor kraftig krydring.
Alle oppskrifter i Sommer
Spaghetti al Limone (spaghetti med sitron og parmesan)
Rask spaghetti al limone med sitronskall, olivenolje, pastavann og Parmigiano Reggiano
Ensalada Rusa (Spansk potetsalat med tunfisk og majones)
Avkjølt spansk potetsalat med tunfisk, erter, gulrøtter, egg og oliven
Midtøsten-inspirerte fylte paprika med kjøttdeig og ris
Grønne paprika fylt med krydret storfekjøttdeig og ris, bakt i en enkel tomatsaus
Adana Kebab (sterke tyrkiske lammespyd)
Adana kebab av lammekjøttdeig, formet på spyd og stekt til lett svidd
Squash i airfryer
Squash i airfryer krydres med hvitløk, urter og sitron.
Brasert aubergine med hvitløksaus
Braisert aubergine vendt i en hvitløkssaus med soya og svart eddik
Rekesaganaki med feta og tomat
Reker småkokt i hvitløksrik tomat- og oreganosaus, avsluttet med smuldret feta
Hurtigsyltede neper (midtøstlig stil)
Sprø syltede neper lagt i lake med rødbete, hvitløk, laurbærblad og hvitvinseddik
Koreansk sterk nudelsalat
Tynne nudler vendt med gochujang og riseddik, pluss agurk og gulrot
Agua de Tamarindo (tamarinddrikk)
Meksikansk tamarinddrikk silt glatt, søtet med sukker og avsluttet med lime
Summer Pudding (britisk dessert med blandede bær)
Britisk summer pudding presset med blandede bær til den setter seg, så servert med fløte
Costillas de Cerdo al Horno con Pimentón (Ovnsbakte svineribber)
Ribs i spansk stil bakt møre, deretter karamellisert og servert med sitronbåter
Velg etter hvor mye varme du vil bruke
Vil du holde kjøkkenet kjølig, kan du velge oppskrifter som krever kort eller ingen tid i ovnen, eller retter som blir raskt ferdige på kokeplaten eller grillen. Retter med rå grønnsaker og frukt krever nøyaktig kutting og god tilsmaking: Salt trekker ut saften, mens en syrlig dressing hindrer at smaken blir tam. Hvis du gjerne bruker ovnen, kan du velge retter som blir best med kort tid på sterk varme, som lett svidde grønnsaker, alt-i-ett-retter i langpanne eller raske smuldrepaier med frukt. Ved matlaging ute gir grillen både stekeskorpe og røyksmak, som passer til søte sommergrønnsaker og enkle marinader. Når det er svært varmt, er retter som kan lages på forhånd og serveres kalde, for eksempel kalde supper eller desserter som skal stivne, ofte mest behagelige å spise.
Se også
Den enkleste måten å følge sommerens beste råvarer på er å lete etter oppskrifter etter ingrediens, særlig fordi modningen varierer fra uke til uke. Du kan også lete etter anledning når måltidene flyttes utendørs, enten det er en uformell sammenkomst eller en feiring der maten må tåle å stå fremme på bordet.
Pølse- og sidergryte med purre, gulrøtter og epler
Pølsegryte som småkoker i sider med purre, gulrøtter og epler
Midtøstlig linseris med karamellisert løk
Linseris toppet med karamellisert løk og sitron
Risotto al Barolo (Barolo-rødvinsrisotto)
Kremet rødvinsrisotto avsluttet med smør og parmesan
Chettinad Chicken Curry
Pepperaktig Chettinad-kyllingcurry med kokos, tomat og karriblader
Piknik
Empanada Gallega de Atún (galisisk tunfiskpai)
Galisisk tunfiskpai bakt i olivenoljemørdeig
Familiemiddag
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Helg
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Helg
Luftig idli-bolle med chutney
Varm idli med kokosyoghurtchutney og temperering
Ofte stilte spørsmål
Må sommerretter lages uten varmebehandling?
Nei. Sommermat er ofte raskt tilberedt, ikke nødvendigvis rå. Kort tid på sterk varme, som ved grilling eller rask ovnssteking, gir mye smak uten at måltidet føles tungt.
Hvorfor inneholder sommerretter ofte noe syrlig?
Modne råvarer er naturlig søte. Syre fra sitron, eddik eller yoghurt balanserer sødmen og gjør smakene tydeligere, særlig når maten serveres lun eller romtemperert.
Hvordan gjør jeg sommersalaten mer mettende?
Tilsett noe varmebehandlet eller proteinrikt, og sørg for variasjon i konsistensen. Korn, belgfrukter, egg, ost, nøtter eller ristet brød kan gjøre salaten til et fullverdig måltid uten at den blir tung.
Hvorfor svi grønnsakene om sommeren?
Den svidde overflaten tilfører bitterhet og røyksmak, som gir kontrast til søte grønnsaker og enkle marinader. Den gir også mer tekstur, slik at retten ikke bare blir myk og saftig.
Er sommerdesserter alltid basert på frukt?
Ikke alltid, men frukt passer naturlig godt fordi den gir både sødme og syre uten særlig tilberedning. Frosne og kalde desserter egner seg også godt i sommervarmen.
La modne råvarer gjøre jobben
Begynn med råvarene som ser best ut, og bestem deretter hvor mye varme du vil bruke. En syrlig dressing, friske urter og noe sprøtt kommer du langt med.
