Imam Baildi (greske fylte auberginer med tomat og løk)
Ovnsbakte auberginer fylt med tomat, løk og hvitløk
Hva kjennetegner sommeroppskrifter?
Sommermaten tar ofte utgangspunkt i råvarene: Tomater, paprika, squash, aubergine, bær og steinfrukt smaker aller best når de behandles enkelt. Tilberedningen er gjerne rask og direkte, som grilling, rask bruning i panne, kort ovnssteking eller et raskt oppkok. Lang tilberedning kan dempe de friske smakene og gjøre huset varmt. Kalde innslag er også vanlig i sommerretter, enten det er en avkjølt saus, en sprø salat eller en dessert rett fra kjøleskapet eller fryseren. Det betyr ikke at baking eller langtidskoking er utelukket, men maten beholder som regel et friskt preg. Syre, urter og litt bitterhet balanserer sødmen.
Toppvalg i Sommer
Berenjenas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med honning og salt
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Psari Plaki (ovnsbakt fisk med tomat og poteter)
Gresk ovnsbakt fisk med tomatsaus, poteter og løk
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Quinoasalat med ovnsbakte grønnsaker
Quinoasalat med ovnsstekt squash, paprika og løk
Sommerens hovedretter, tilbehør og desserter
Blant sommeroppskriftene finner du både lettvinte retter og mer omfattende prosjekter som likevel passer årstiden. Det kan være mettende salater som fungerer som et helt måltid, grillede hovedretter med raskt tilbehør og grønnsaksretter som tilberedes i korte omganger på sterk varme. Sommeren egner seg også til mat som kan deles: serveringsfat, grillspyd, dipper og brød som kan stå på bordet uten å miste fristelsen. Til baking og dessert passer fruktdesserter, lettere kaker og frosne eller avkjølte søtsaker der smaken kommer fra moden frukt, sitrus og urter fremfor kraftig krydring.
Alle oppskrifter i Sommer
Søt iste
Søt iste trukket med svart te, sukker og sitron
Chè Ba Màu (vietnamesisk dessert i tre farger)
Avkjølt vietnamesisk dessert i lag med mungbønner, kidneybønner, pandan-gelé og kokosmelk
Branzino al Sale (havabbor i saltinnbakt skorpe)
Havabbor i saltbunn servert med sitron, persille og extra virgin olivenolje
Salade Niçoise (Niçoise-salat)
Klassisk fransk Niçoise-salat med tunfisk, egg, poteter, bønner og oliven
Hiyayakko (avkjølt tofu med topping)
Kald silketofu toppet med soyasaus, vårløk og fersk ingefær
Kulfi (indisk iskrem med safran, kardemomme og pistasjnøtter)
Indisk iskrem med safran og kardemomme, med biter av pistasjnøtter
Costolette d’Agnello alla Scottadito (Romerske grillede lammekoteletter)
Lammekoteletter grillet på høy varme, krydret med olivenolje, hvitløk, rosmarin og sitron
Tonno alla Siciliana (tunabiffer med tomater og kapers)
Tunabiffer i siciliansk stil som småkokes forsiktig med tomater, kapers, hvitløk og hvitvin
Causa Rellena (peruansk fylt potetterrin)
Potetterrin med lime og ají amarillo i lag med tunfisk, avokado og majones
Bibim Guksu (sterke blandede nudler)
Kalde hvetenudler med agurk og vårløk i en sterk gochujangsaus
Souvlaki-bolle med svinekjøtt og urteris
Marinert svinekjøtt servert på urteris med agurk, tomat, rødløk og gresk yoghurt
Berenjenas con Miel de Caña (fritert aubergine med sukkerrørhonning)
Auberginestaver vendt i mel og fritert gylne, deretter toppet med en skvett sukkerrørhonning
Velg etter hvor mye varme du vil bruke
Vil du holde kjøkkenet kjølig, kan du velge oppskrifter som krever kort eller ingen tid i ovnen, eller retter som blir raskt ferdige på kokeplaten eller grillen. Retter med rå grønnsaker og frukt krever nøyaktig kutting og god tilsmaking: Salt trekker ut saften, mens en syrlig dressing hindrer at smaken blir tam. Hvis du gjerne bruker ovnen, kan du velge retter som blir best med kort tid på sterk varme, som lett svidde grønnsaker, alt-i-ett-retter i langpanne eller raske smuldrepaier med frukt. Ved matlaging ute gir grillen både stekeskorpe og røyksmak, som passer til søte sommergrønnsaker og enkle marinader. Når det er svært varmt, er retter som kan lages på forhånd og serveres kalde, for eksempel kalde supper eller desserter som skal stivne, ofte mest behagelige å spise.
Se også
Den enkleste måten å følge sommerens beste råvarer på er å lete etter oppskrifter etter ingrediens, særlig fordi modningen varierer fra uke til uke. Du kan også lete etter anledning når måltidene flyttes utendørs, enten det er en uformell sammenkomst eller en feiring der maten må tåle å stå fremme på bordet.
Harira (marokkansk linse- og kikertsuppe)
Marokkansk linse- og kikertsuppe med tomater og koriander
Polenta con Salsiccia (polenta med tomat- og pølseragù)
Myk polenta toppet med ragù av tomat og svinepølse
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Helg
Krydret pastinakksuppe med kremfløte
Glatt pastinakksuppe med spisskummen og kremfløte
Hverdagkveld
Poha (frokost med flaket ris)
Poha av flaket ris med erter, sitron og peanøtter
Helg
Tomat- og basilikumterte
Mørdeigsterte med ricotta, tomater og frisk basilikum
Familiemiddag
Barbacoa-tacoer med lam og consommé
Langtidskokte lammetaco servert med rik consommé til å dyppe i
Ofte stilte spørsmål
Må sommerretter lages uten varmebehandling?
Nei. Sommermat er ofte raskt tilberedt, ikke nødvendigvis rå. Kort tid på sterk varme, som ved grilling eller rask ovnssteking, gir mye smak uten at måltidet føles tungt.
Hvorfor inneholder sommerretter ofte noe syrlig?
Modne råvarer er naturlig søte. Syre fra sitron, eddik eller yoghurt balanserer sødmen og gjør smakene tydeligere, særlig når maten serveres lun eller romtemperert.
Hvordan gjør jeg sommersalaten mer mettende?
Tilsett noe varmebehandlet eller proteinrikt, og sørg for variasjon i konsistensen. Korn, belgfrukter, egg, ost, nøtter eller ristet brød kan gjøre salaten til et fullverdig måltid uten at den blir tung.
Hvorfor svi grønnsakene om sommeren?
Den svidde overflaten tilfører bitterhet og røyksmak, som gir kontrast til søte grønnsaker og enkle marinader. Den gir også mer tekstur, slik at retten ikke bare blir myk og saftig.
Er sommerdesserter alltid basert på frukt?
Ikke alltid, men frukt passer naturlig godt fordi den gir både sødme og syre uten særlig tilberedning. Frosne og kalde desserter egner seg også godt i sommervarmen.
La modne råvarer gjøre jobben
Begynn med råvarene som ser best ut, og bestem deretter hvor mye varme du vil bruke. En syrlig dressing, friske urter og noe sprøtt kommer du langt med.
