Vacherin Glacé (marengs- og iskremdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og bringebær
Hva kjøkkenmaskin betyr i en oppskrift
Her menes en benkmodell med bolle og motordrevet røreverktøy, vanligvis flatblander, visp eller eltekrok. Det tyder gjerne på en oppskrift der konsistensen bygges opp mekanisk, for eksempel ved å piske smør og sukker lyst og luftig, piske eggehviter til faste topper eller utvikle gluten i en brøddeig. Det betyr ikke nødvendigvis at oppskriften er vanskelig, men blandingen har ofte godt av grundig bearbeiding og at du av og til skraper ned fra sidene i bollen. I enkelte oppskrifter anbefales kjøkkenmaskin bare fordi det er praktisk ved lang blanding, ikke fordi det er det eneste utstyret som fungerer.
Toppvalg i Kjøkkenmaskin
Gubana (friulisk søt spiralbrød med nøtter og rosiner)
Friulisk søt spiralbrød med nøtter, rosiner og rom
Matcha Castella Cake (Japansk grønn te-sukkerkake)
Matcha castella-sukkerkake med honning
Julebrød (norsk julebrød med rosiner og sukat)
Norsk julebrød med rosiner, sukat og kardemomme
Boules de Berlin (syltetøyfylte smultringer)
Gjærsmultringer med syltetøy rullet i finkornet sukker
Jule-sukkerkaker med vaniljesmørdeig
Smøraktige vaniljekaker stikkes ut i festlige former
Kjøkkenmaskin eller noe annet? Praktiske alternativer
En håndmikser kan erstatte kjøkkenmaskinen til mange rører og glasurer og til pisking av krem eller eggehviter. Du må kanskje ta flere pauser for å unngå at motoren blir overopphetet, og for å hvile armen. En solid tresleiv eller silikonspatel fungerer til enkle kakerører, brownies og mange småkakedeiger, der for mye blanding uansett kan være uheldig. Det er vanskeligere å bytte redskap ved fete, berikede brøddeiger og svært faste blandinger. Det går fint an å elte for hånd, men arbeidsmåten blir annerledes, og du må følge mer med på hvordan deigen kjennes. Til marengs og marshmallowlignende blandinger er målet å få små, stabile luftbobler. Derfor er en visp og en ren, fettfri bolle viktigere enn hvilket merke maskinen har.
Alle oppskrifter i Kjøkkenmaskin
Turrón de Cacahuate (meksikansk peanøttnougat)
Meksikansk peanøttnougat presset i en form, så stivnet og skåret
Bomboloni (italienske syltetøyfylte smultringer)
Myke italienske gjærsmultringer rullet i sukker og fylt med blandet bærsyltetøy
Alfajores (sandwichkjeks med dulce de leche)
Maizena-kjeks satt sammen med dulce de leche og avsluttet med kokos
Rosca de Reyes (Helligtrekongers ringbrød med appelsin og kandisert frukt)
Meksikansk ringbrød til Helligtrekonger med appelsin, søt masse og kandisert frukt
Kerstkransjes (nederlandske mandelkranskjeks)
Nederlandske mandelkranskjeks, formet til ringer og stekt til lett gyllen
Colomba Pasquale (Italiensk søtt påskebrød med mandelglasur)
Beriket colomba pasquale med kandisert appelsinskall og sprø mandeltopping
Vanlige feil med kjøkkenmaskinen, og raske løsninger
Det vanligste problemet er at blandingen ikke blir jevn fordi ingredienser blir sittende langs kanten uten å nå røreverktøyet. Skrap ned fra sidene i bollen og ved behov også av selve verktøyet, særlig når du pisker smør og sukker eller tilsetter mel. En annen feil er å piske inn for mye luft eller blande for lenge. Når melet først er tilsatt, kan en kjøkkenmaskin raskt gjøre røren seig. Senk derfor hastigheten, og stopp så snart alt er blandet. Med deig kan det motsatte skje: Eltekroken kan skyve en liten deig rundt i bollen uten å elte den. Hvis deigen kryper oppover kroken, stopper du maskinen og skyver den ned igjen. Elt eventuelt kort for hånd til slutt for å kontrollere spensten.
Se også
Når du velger mellom lignende oppskrifter, kan tilberedningsmåten vise om du skal piske smør og sukker, piske inn luft, elte eller vende inn ingredienser. Dette har større betydning for konsistensen enn hvilket utstyr som er oppgitt. Vanskelighetsgrad kan også være nyttig. Noen oppskrifter med kjøkkenmaskin er enkle, men krever at du kjenner igjen stadier som myke topper, eggedosis som danner bånd, eller deig som består glutentesten.
Koke
Indisk kikertbolle (krydrede kikerter med grønnsaker)
Krydderkikerter med grønnsaker over basmatiris og yoghurt
Koke
Indisk masala-pasta
Penne i krydret tomatmasala med garam masala
Steke I Panne
Keftedes (greske kjøttboller av kjøttdeig)
Pannestekte kjøttboller av kjøttdeig med urter, brødsmuler og sitron
Posjere
Kalakeitto (finsk laksesuppe med dill og poteter)
Kremet finsk laksesuppe med dill og poteter
Enkel
Gravlax (gravet laks med senneps- og dillsaus)
Gravet laks med dill, skåret tynt og servert med sennepssaus
Enkel
Açorda com Ovo (Portugisisk hvitløksbrødsuppe med egg)
Hvitløksbrødsuppe med koriander og posjert egg
Middels
Fläskstek (svinestek med sprø svor)
Ovnsstekt svinebog med sprø svor og fyldig saus
Middels
Bruine Bonensoep (Nederlandsk brun bønnesuppe med bacon)
Tykk brun bønnesuppe med bacon og røkt pølse
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg kjøkkenmaskin for å bake brød?
Som regel ikke. Mange brød kan eltes for hånd, og noen deiger utvikles ved hjelp av tid og bretting fremfor intensiv elting. Kjøkkenmaskinen er særlig nyttig til klissete eller berikede deiger og store porsjoner som er slitsomme å elte lenge.
Kan en håndmikser gjøre alt en kjøkkenmaskin gjør?
Den kan brukes til mye av det samme når du lager rører og glasurer eller pisker, men den egner seg dårligere til faste deiger og langvarig elting. Du må som regel også stoppe oftere og skrape ned fra sidene, og begge hendene er opptatt mens mikseren går.
Hvorfor står det «middels hastighet» når kjøkkenmaskiner er forskjellige?
Hastighetstrinnene er ikke standardiserte. Se heller etter beskrivelsen av blandingen: Smør og sukker skal bli lysere og luftigere, pisket krem skal danne myke eller faste topper som angitt, og deig skal bli glattere og mer elastisk.
Hva er forskjellen på flatblanderen og vispen?
Flatblanderen rører og pisker smørblandinger uten å tilføre like mye luft. Den passer derfor til kakerører, småkakedeiger og smørkrem. Vispen er laget for å piske inn luft og brukes til blant annet eggehviter, krem og lette sukkerbrødrører.
Hvorfor kryper deigen oppover eltekroken?
Det skjer ofte med små porsjoner eller svært myke deiger. Stopp maskinen, skyv deigen ned igjen, og vurder å elte kort for hånd til slutt for å kjenne om den har fått nok struktur.
Er det skadelig å la kjøkkenmaskinen gå lenge?
Noen blandinger krever lang bearbeiding, men det avhenger av hva du lager. Deig kan bli for varm og myk, mens piskede blandinger kan gå forbi riktig stadium. Følg tegnene som beskrives i fremgangsmåten, og ta pauser for å kontrollere temperatur og konsistens.
Velg oppskrifter som passer til kjøkkenmaskinen
Når du ser gjennom oppskrifter med kjøkkenmaskin, bør du merke deg hvilken oppgave maskinen skal utføre: piske inn luft, emulgere eller elte. Hvis du helst vil klare deg uten, kan du velge fremgangsmåter med forsiktig blanding, kort pisking eller tydelige kjennetegn for håndelting fremfor langvarig pisking på høy hastighet.
