Thailandsk wok med basilikum og aubergine
Auberginewok med thai-basilikum, hvitløk og chili
Hva måleskjeer egner seg til
Et standardsett er beregnet på små mengder som er vanskelige å måle i kopper: krydder, salt, bakepulver, natron, tørrgjær, smaksekstrakter og konsentrerte væsker. I bakst kan slike små mengder ha stor betydning for både heving og smak, så nøyaktighet er nyttig, ikke unødvendig pirk. Måleskjeer er mindre praktiske til ingredienser som er vanskelige å stryke av, som honning, sirup og nøttesmør, med mindre oppskriften tåler litt variasjon. De erstatter heller ikke smaking og justering når du krydrer en suppe eller lager en dressing, siden både råvarer og personlige preferanser varierer.
Toppvalg i Måleskjeer
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Salade de Lentilles du Puy (fransk linsesalat med sennepsdressing)
Varm fransk linsesalat med sennepsdressing, sjalottløk og persille
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Effektiv bruk med mindre søl
Fyll skjeen med tørre ingredienser og stryk av med en rett kant for å få samme mengde hver gang. Til klebrige ingredienser kan skjeen smøres lett eller dyppes i nøytral olje først. Da slipper ingrediensen lettere. Skal du måle opp flere krydder, går det ofte raskere å ha dem i hånden eller en liten skål og tilsette alt samtidig, i stedet for å vaske og tørke hver skje underveis. Har du ikke måleskjeer, kan små teskjeer fra kjøkkenskuffen brukes i nødsfall. De har imidlertid ikke standardisert volum, så mengden blir omtrentlig og bør justeres forsiktig.
Alle oppskrifter i Måleskjeer
Gresk kylling i airfryer
Gresk kylling i airfryer med sitron, hvitløk og oregano.
Arabisk kardemommekaffe (Gahwa)
Arabisk kaffe forsiktig brygget med grønn kardemomme
Kantonesisk wokstekt oksekjøtt med svart pepper (Pepret oksekjøtt med paprika og løk)
Pepret wokstekt oksekjøtt med grønn paprika, løk og blank saus
Chilli con Carne (Gryte med kjøttdeig og kidneybønner)
Krydret chili med kjøttdeig og kidneybønner, servert med ris
Kyllingbryst med urter i airfryer
Airfryede kyllingbryst med urter, hvitløk og sitron.
Jordanian Zarb (langtidskokt lam og krydret ris)
Langtidskokt lam med krydret ris og ristede mandler
Sumak-løksalat
Skarp sumak-løksalat med sitron, olivenolje og persille
Vietnamesisk avokadosmoothie
Vietnamesisk avokadosmoothie med kondensert melk og is
Oi Muchim (koreansk sterk agurksalat)
Sterk agurksalat med gochugaru, eddik og sesamolje
Poke bowl med sterk sriracha-majones
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-majones.
Teriyakilaks i airfryer
Airfryer-laks glasert med soyasaus, mirin og brunt sukker.
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Når du bør måle nøyaktig, og når du kan smake deg frem
Mål nøyaktig når ingrediensen er kraftig eller har en viktig funksjon i oppskriften. Det gjelder blant annet chilipulver og kajennepepper, salt i en liten mengde saus og særlig bakepulver, natron og gjær. Slike ingredienser er vanskelige å korrigere etter at de er blandet inn. Du kan være mindre nøyaktig når oppskriften åpner for justering, for eksempel med krydderblandinger, dressinger og marinader som kan smakes til og balanseres underveis. Når en oppskrift skal økes eller reduseres, gjør måleskjeene det lettere å beholde riktige blandingsforhold, siden en klype ikke kan skaleres pålitelig. Til svært små mengder kan et sett med ekstra små måleskjeer være nyttig, men i oppskrifter som tåler variasjon, fungerer forsiktige klyper også godt.
Se også
Tilberedningsmåte kan hjelpe deg med å vurdere hvor nøyaktig du må være. Baking og brød hevet med bakepulver eller natron er ofte avhengig av nøyaktige små mål, mens mange retter på komfyren kan smakes til og justeres underveis. Vanskelighetsgrad er også nyttig, fordi oppskrifter med mange trinn eller knapp tidsmargin ofte blir enklere når alle ingrediensene er målt opp på forhånd.
Avkjøle
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Småkoke
Chicken Tinga Tacos (revet kylling i chipotle-tomatsaus)
Chicken tinga tacos med røykfylt chipotle-tomatsaus
Koke
Moderne schnitzel bowl med poteter og senneps-yoghurtdressing
Sprø svineschnitzelbolle med poteter og senneps-yoghurtdressing
Steke I Ovn
Lava cake i airfryer
Porsjonsvise sjokoladekaker med flytende kjerne.
Enkel
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Enkel
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Middels
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Middels
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg måleskjeer hvis jeg ikke baker?
De er fortsatt nyttige til krydder, salt og konsentrerte smakstilsetninger. Mange middagsretter kan imidlertid smakes til underveis, så nøyaktige mål er mindre avgjørende.
Skal jeg bruke strøkne eller toppede skjeer?
Hvis det ikke står «toppet» i oppskriften, skal du regne med at målet er strøkent. Toppede skjeer varierer mye og kan fort inneholde dobbelt så mye som angitt.
Hvordan måler jeg klebrige ingredienser som honning?
Smør skjeen lett med nøytral olje, eller mål etter vekt hvis oppskriften oppgir det. En liten slikkepott gjør det også enklere å få ut alt og redusere svinn.
Er teskjeer og spiseskjeer like store overalt?
Ikke alltid. Skjemål kan variere mellom land, og bestikket i kjøkkenskuffen finnes i ulike størrelser. Standardiserte måleskjeer gir derfor jevnere mål.
Hva er forskjellen på en klype og en målt mengde?
En klype varierer med fingrene dine og ingrediensen du bruker. Den egner seg best i oppskrifter der du kan smake til og justere underveis.
Bruk dem når små mengder betyr mye
Måleskjeer er særlig nyttige når en liten mengde har stor betydning. Bruk dem til hevemidler og kraftige krydder, og stol gjerne mer på smak og erfaring når oppskriften gir rom for justering.
