Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med kyllingtinga)
Sprø tostadas toppet med chicken tinga, crema og salat
Hva måleskjeer egner seg til
Et standardsett er beregnet på små mengder som er vanskelige å måle i kopper: krydder, salt, bakepulver, natron, tørrgjær, smaksekstrakter og konsentrerte væsker. I bakst kan slike små mengder ha stor betydning for både heving og smak, så nøyaktighet er nyttig, ikke unødvendig pirk. Måleskjeer er mindre praktiske til ingredienser som er vanskelige å stryke av, som honning, sirup og nøttesmør, med mindre oppskriften tåler litt variasjon. De erstatter heller ikke smaking og justering når du krydrer en suppe eller lager en dressing, siden både råvarer og personlige preferanser varierer.
Toppvalg i Måleskjeer
Crema di Semolino con Frutta (semulegrøt med fersk frukt)
Kremet semulegrøt med smør og blandede bær
Sterke kyllingklubber i airfryer
Krydrede kyllingklubber airfryes til sprø og saftige.
Sudderlappen met Jus (nederlandsk langtidskokt oksekjøtt med saus)
Nederlandsk langtidskokt oksekjøtt servert med blank saus
Laks og grønnsaker i airfryer
Airfryet laks med grønne bønner, tomater og soyaglasur.
Tres Leches Cake (sukkerbrød trukket i melk)
Melkedynket sukkerbrød med pisket krem og kanel
Effektiv bruk med mindre søl
Fyll skjeen med tørre ingredienser og stryk av med en rett kant for å få samme mengde hver gang. Til klebrige ingredienser kan skjeen smøres lett eller dyppes i nøytral olje først. Da slipper ingrediensen lettere. Skal du måle opp flere krydder, går det ofte raskere å ha dem i hånden eller en liten skål og tilsette alt samtidig, i stedet for å vaske og tørke hver skje underveis. Har du ikke måleskjeer, kan små teskjeer fra kjøkkenskuffen brukes i nødsfall. De har imidlertid ikke standardisert volum, så mengden blir omtrentlig og bør justeres forsiktig.
Alle oppskrifter i Måleskjeer
Tunfisk- og hvite bønnesalat med Dijon-dressing
Tunfisk- og hvit bønnesalat med Dijon-dressing
Vegansk panna cotta med kokosmelk
Vegansk kokos-panna cotta satt med agar-agar og vanilje
Hvitløkstoum (midtøstlig hvitløksemulsjon)
Tykk hvitløkstoum med sitronsaft og solsikkeolje
Lemonade med appelsinblomstvann (marokkansk stil)
Avkjølt limonade med duft av appelsinblomstvann
Marokkansk-krydrede lammekjøttboller i bolle med couscous
Lammekjøttboller i tomatsaus servert over couscous
Bánh Xèo (sprø vietnamesiske pannekaker av rismel)
Sprø vietnamesiske pannekaker av rismel fylt med svin og reker
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Bindaetteok (koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker)
Koreanske mungbønnepannekaker med grønnsaker og soyadipp
Kyllingform med sitron og urter
Ovnsstekte kyllinglår med sitron, oregano og småpoteter
Saganaki Flambé (pannestekt ost med brandy og sitron)
Pannestekt ost flamberes med brandy og avsluttes med sitron
Semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Kremet semulegrøt med honning, kardemomme og blåbær
Köttbullar (svenske kjøttboller med fløtesaus)
Svenske kjøttboller i fløtesaus med tyttebær
Når du bør måle nøyaktig, og når du kan smake deg frem
Mål nøyaktig når ingrediensen er kraftig eller har en viktig funksjon i oppskriften. Det gjelder blant annet chilipulver og kajennepepper, salt i en liten mengde saus og særlig bakepulver, natron og gjær. Slike ingredienser er vanskelige å korrigere etter at de er blandet inn. Du kan være mindre nøyaktig når oppskriften åpner for justering, for eksempel med krydderblandinger, dressinger og marinader som kan smakes til og balanseres underveis. Når en oppskrift skal økes eller reduseres, gjør måleskjeene det lettere å beholde riktige blandingsforhold, siden en klype ikke kan skaleres pålitelig. Til svært små mengder kan et sett med ekstra små måleskjeer være nyttig, men i oppskrifter som tåler variasjon, fungerer forsiktige klyper også godt.
Se også
Tilberedningsmåte kan hjelpe deg med å vurdere hvor nøyaktig du må være. Baking og brød hevet med bakepulver eller natron er ofte avhengig av nøyaktige små mål, mens mange retter på komfyren kan smakes til og justeres underveis. Vanskelighetsgrad er også nyttig, fordi oppskrifter med mange trinn eller knapp tidsmargin ofte blir enklere når alle ingrediensene er målt opp på forhånd.
Avkjøle
Rekepoke bowl
Rekepoke bowl med sushiris, avokado og edamame.
Småkoke
Chicken fried steak med kremet hvit saus
Sprø chicken fried steak med kremet hvit peppersaus
Steke I Ovn
Stollen (Tysk julefruktbrød med rosiner og mandler)
Tysk julefruktbrød med rosiner, kandisert skall og mandler
Koke
Käsespätzle (ostete eggnudler med stekt løk)
Ostete spätzle-nudler lagt lagvis med Gruyère og stekt løk
Enkel
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Enkel
Vegansk linse-cottage pie
Vegansk cottage pie med potetmos
Middels
Choucroute Garnie (alsasisk braisert surkål med svinekjøtt og pølser)
Braisert surkål med svinebryst, pølser, poteter og sennep
Middels
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Ofte stilte spørsmål
Trenger jeg måleskjeer hvis jeg ikke baker?
De er fortsatt nyttige til krydder, salt og konsentrerte smakstilsetninger. Mange middagsretter kan imidlertid smakes til underveis, så nøyaktige mål er mindre avgjørende.
Skal jeg bruke strøkne eller toppede skjeer?
Hvis det ikke står «toppet» i oppskriften, skal du regne med at målet er strøkent. Toppede skjeer varierer mye og kan fort inneholde dobbelt så mye som angitt.
Hvordan måler jeg klebrige ingredienser som honning?
Smør skjeen lett med nøytral olje, eller mål etter vekt hvis oppskriften oppgir det. En liten slikkepott gjør det også enklere å få ut alt og redusere svinn.
Er teskjeer og spiseskjeer like store overalt?
Ikke alltid. Skjemål kan variere mellom land, og bestikket i kjøkkenskuffen finnes i ulike størrelser. Standardiserte måleskjeer gir derfor jevnere mål.
Hva er forskjellen på en klype og en målt mengde?
En klype varierer med fingrene dine og ingrediensen du bruker. Den egner seg best i oppskrifter der du kan smake til og justere underveis.
Bruk dem når små mengder betyr mye
Måleskjeer er særlig nyttige når en liten mengde har stor betydning. Bruk dem til hevemidler og kraftige krydder, og stol gjerne mer på smak og erfaring når oppskriften gir rom for justering.
