Sikt / sil

Et dørslag har store hull og er laget for rask avrenning av større mengder pasta eller grønnsaker. En finmasket sil holder tilbake gryn, frø og ostemasse og egner seg også godt til skylling av små ingredienser. En sikt er vanligvis enda finere og kan brukes både til tørre ingredienser som mel og kakao og til å jevne ut eggekrem og sauser. Maskestørrelsen er avgjørende: Jo finere masker, desto jevnere blir resultatet, men sikten tetter seg også lettere. Derfor passer den best til små mengder og forsiktig pressing, ikke til rask avrenning.

Når væske skal helles av, bør hullene eller maskene passe til størrelsen på ingrediensene. Små gryn og pastatyper kan falle gjennom et dørslag, mens en finmasket sil kan fylles opp og renne over hvis du heller for raskt. Skal du få en blanding helt jevn, bruker du en fin sikt eller sil og presser den gjennom med en øse eller slikkepott mens du holder blandingen i bevegelse. Tykke pureer kan kreve et mer solid redskap og litt tålmodighet. Til sikting av tørre ingredienser må sikten være ren og tørr. Det er som regel mer effektivt å banke lett på den enn å riste hardt, siden kraftig risting kan pakke melet sammen i klumper.

Den vanligste feilen er å bruke for finmasket sil til mye væske og helle så raskt at det renner over kanten. Arbeid i flere omganger, og la væsken få tid til å renne gjennom. Det kan også sprute hvis du presser svært varme blandinger hardt gjennom maskene. Et langsomt og jevnt trykk er tryggere og gir som regel et jevnere resultat. Ved sikting er fuktighet det største problemet. Selv litt fukt i sikten kan få melet til å klumpe seg og sette seg fast, så tørk redskapet grundig før bruk.

Når en oppskrift krever sikt eller sil, handler det ofte om ønsket konsistens fremfor en bestemt rett. Tilberedningsmåte er derfor et nyttig sted å lete videre, siden siling, sikting og skylling brukes til alt fra kraft og saus til baking. Vanskelighetsgrad kan også si noe om oppskriften bare krever rask avrenning, eller om målet er et finere og jevnere resultat.