Miso-ovnsbakt blomkål med sesam og vårløk
Ovnsbakt blomkål glasert med miso, sesamolje og vårløk
Velg stekebrett etter oppgaven
Vil du ha sprø ovnsstekte råvarer, bør du bruke et solid metallbrett og legge ingrediensene med god avstand, slik at fuktigheten slipper ut. Bruk bakepapir eller folie til klebrig glasering og smeltet ost. Da løsner maten lettere, og du unngår fastbrente rester. For best mulig bruning på undersiden bør maten ligge rett på brettet eller på bakepapir, ikke på en tykk silikonmatte som skjermer mot varmen. En rist over stekebrettet er nyttig når varm luft skal sirkulere rundt hele maten, for eksempel når skinn skal bli sprøtt eller fett skal renne av. Ulempen er mer oppvask. Har du ikke et vanlig stekebrett, kan du bruke en grunn langpanne, men den kan fordele varmen annerledes.
Toppvalg i Stekebrett
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Vol-au-Vent Belge (butterdeigsskall med kylling og sopp)
Butterdeigsskåler fylt med kremet kylling og sopp
Salat med geitost og rødbeter
Ovnsbakt rødbetsalat med geitost, ruccola og valnøtter
Veganske fylte auberginer med krydrede kikerter
Ovnsbakte auberginer fylt med krydrede kikerter i tomatsaus
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Vanlige feil som påvirker resultatet
Den vanligste årsaken til bleke og myke ovnsstekte råvarer er at brettet er for fullt. Når ingrediensene ligger oppå hverandre, blir de dampet i stedet for stekt. Et annet problem er for tynne brett, som kan slå seg i varmen. Da renner kraften til én side, og enkelte områder blir varmere enn andre. Når maten sitter fast, handler det ofte om å vente, ikke om å bruke mer kraft. Mye mat løsner av seg selv når den har fått en ordentlig stekeskorpe, så vent litt før du begynner å skrape. Pass også på fett som blir liggende og ryke på et tomt område av brettet. Fordel maten jevnere eller bruk underlag for å redusere risikoen for at fettet svir seg, og for å gjøre brettet tryggere å håndtere.
Alle oppskrifter i Stekebrett
Tamales de Rajas con Queso (tamales med poblano og ost)
Meksikanske tamales med masa og maisskall, fylt med poblano rajas og ost
Croque Madame (toastie med skinke og Gruyère, béchamel og stekt egg)
Toastie med skinke og Gruyère, bakt med béchamel og toppet med stekt egg
Pescado Empapelado (meksikansk fisk bakt i foliepakker)
Foliebakt fisk med tomat, løk, jalapeño og lime, servert med tortillaer
Farro con Verdure Arrosto (farro med ovnsbakte grønnsaker)
En farro-bolle med ovnsbakt squash, paprika, tomater, sitron og basilikum
Harissa-kikertbolle med couscous og tahinidressing
Couscousbolle med harissa-stekte kikerter, salatgrønnsaker og sitron-tahinidressing
Latin-inspirert quinoabowl med svarte bønner og avokado
Latin-inspirert quinoabowl med svarte bønner, tomatsalsa, avokado og lime- og korianderdressing
Mexicansk blomkål mole-bolle med ris og svarte bønner
Meksikansk-inspirert blomkål mole bowl med basmatiris, svarte bønner og rødkålslaw
Meksikansk blomkål taco bowl (ovnsbakt blomkål med ris og salsa)
Meksikansk blomkål taco bowl med ovnsbakt blomkål, ris, salat og avokado
Pasteitjes met Ragout (nederlandske butterdeigsskåler med kyllingragù)
Nederlandske pasteitjes fylt med ragù av kylling, sopp og purre i kremet saus
Coca de Recapte (katalansk salt flatbrød)
Flatbrød med olivenolje bakt med søt paprika, løk og ansjosfileter
Glaserte doughnuts i airfryer
Gjærhevede doughnuts i airfryer glaseres med vaniljeglasur og får sette seg.
Kanelsukker-donuts i airfryer
Gjærde donuts i airfryer, penslet med smør og dekket med kanelsukker.
Trygg håndtering og riktig underlag
Stekebrett blir raskt svært varme og holder lenger på varmen enn man kanskje tror, særlig når metallet er mørkt. Bruk tørre grytevotter, og sett brettet på et stødig underlag når du tar det ut av ovnen. Vær forsiktig med varmt fett som kan skvulpe dersom brettet er skjevt. Bruker du folie eller bakepapir, skal det ligge flatt og innenfor kanten, slik at det ikke kommer borti varmeelementene eller hindrer luftsirkulasjonen. Unngå svært høy varme hvis slippbelegget på brettet er skadet. Oppskrapte belegg kan reagere uforutsigbart og er vanskeligere å rengjøre uten å skrubbe.
Se også
Det kan være nyttig å utforske oppskrifter etter tilberedningsmetode, siden bruk av stekebrett overlapper med ovnssteking, baking og grilling. Metoden sier også noe om målet er sprø kanter eller skånsom varmebehandling. Du kan dessuten velge etter vanskelighetsgrad, slik at oppskriften passer til hvor trygg du er på steking ved høy varme, vending underveis og vurdering av bruningen med øynene.
Marinert
Tandoori hel ovnsstekt kylling
Hel stekt kylling i yoghurtbasert tandoorimarinade
Steke
Poulet Rôti med estragon og hvitløk
Helstekt kylling med estragon, hvitløk og sjy
Langtidskoke
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Småkoke
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Enkel
Miniostekaker i airfryer
Miniostekaker stekt i airfryer, deretter avkjølt.
Middels
Pepes Ikan (fisk dampet i bananblad)
Krydret fisk dampet i bananblader med urter og chili
Enkel
Polenta Cremosa con Uova (kremet polenta med stekte egg)
Kremet polenta med smør, parmesan og stekte egg
Enkel
Muffins i airfryer
Muffins i airfryer med blåbær i en enkel søt røre.
Ofte stilte spørsmål
Hva er forskjellen på et stekebrett og en langpanne?
Et stekebrett er som regel flatere og utformet for god luftsirkulasjon og bruning. En langpanne er ofte dypere og kraftigere, slik at den kan romme større kjøttstykker og samle opp stekesjy.
Hvorfor blir grønnsakene myke på stekebrettet?
Som regel ligger de for tett, slik at fuktigheten ikke slipper ut. Bruk et større brett, spre grønnsakene godt utover og stek ved høy nok varme til at fuktigheten fordamper i stedet for at grønnsakene småkoker.
Bør jeg bruke underlag på stekebrettet?
Bruk bakepapir eller folie hvis maten lett setter seg fast, inneholder sukker som kan svi seg, eller du vil gjøre rengjøringen enklere. For best mulig bruning på undersiden fungerer det ofte bedre å steke rett på brettet eller bruke bakepapir enn et tykt underlag.
Hvorfor slo stekebrettet seg i ovnen?
Tynt metall utvider seg raskt i varmen, særlig hvis én del av brettet blir varmere enn resten. Et tykkere og kraftigere stekebrett har mindre tendens til å slå seg.
Kan jeg bruke aluminiumsfolie i stedet for bakepapir?
Ofte, særlig til ovnssteking av salt mat. Bakepapir egner seg som regel bedre til baking og hindrer at maten setter seg fast uten å reflektere like mye varme.
Må maten vendes på stekebrettet?
Det kommer an på. Vending gir jevnere bruning når den ene siden ligger mot brettet. Noen råvarer brunes fint uten å vendes dersom det er god nok luftsirkulasjon og god avstand mellom dem.
God avstand gir bedre resultat
Om en oppskrift på stekebrett lykkes, avhenger som regel av to ting: hvor god plass maten får, og hvor godt brettet leder varme. Velg et solid brett, bruk underlag når det er hensiktsmessig, og vent til maten er godt brunet før du prøver å løsne den.
