Pappardelle al Cinghiale (pappardelle med villsvinragù)
Pappardelle med langtidskokt villsvinragù og pecorino
Dette egner en stor kjele seg best til
Velg en stor kjele når du trenger mye vann eller skal la maten småkoke lenge. Pasta og poteter blir lettere jevnt kokt når det er nok vann til at det raskt kommer i kok igjen etter at råvarene er tilsatt. Til supper, gryteretter og kraft er en dyp kjele en fordel fordi ingrediensene kan dekkes helt av væske, samtidig som det kan småkoke uten å sprute. En stor kjele er også nyttig til forvelling, siden vannet holder bedre på varmen og raskere kommer opp i riktig temperatur igjen. Derimot egner den seg dårligere når væske skal fordampe raskt. Skal du koke inn en saus eller brune råvarer, gir en vid og grunnere panne raskere fordamping og bedre kontakt med den varme bunnen.
Toppvalg i Stor Gryte
Frittata di Patate (frittata med potet, løk og parmesan)
Potetfrittata med løk og parmesan
Tortelloni al Burro e Salvia (Pasta med smør og salvie)
Tortelloni vendt med smør, salvie og parmesan
Pasta alla Boscaiola (kremet pasta med sopp og pancetta)
Pasta med kremet sopp, pancetta, hvitvin og parmesan
Vegansk Pasta e Fagioli
Italiensk vegansk bønne- og pastasuppe med tomater og urter
Kartoffelknödel (tyske potetboller)
Tyske potetboller småkokt forsiktig til de er møre
Vanlige feil med store kjeler og hva de fører til
Det er lett å fylle kjelen for full, men en mindre åpenbar feil er å bruke for lite salt og smakstilsetninger. I store væskemengder blir smaken mer utvannet, og derfor ber oppskrifter ofte om at du smaker til i flere omganger underveis. En annen feil er å begynne med for sterk varme og så gå fra kjelen. Det kan ta tid før en stor kjele blir varm, men når innholdet først begynner å fosskoke, kan det raskt skumme over, særlig hvis du koker stivelsesrike råvarer. Skru ned varmen til jevn småkoking når væsken har kokt opp. Husk også å røre helt ned mot bunnen. Tykke supper og grøtlignende blandinger kan svi seg, spesielt på kraftige kokeplater der varmen er sterkest midt under kjelen.
Alle oppskrifter i Stor Gryte
Rinderroulade (braisert okserull) med rødkål og potetklumper
Stor braisert okserull med blank saus, rødkål og klumper
Imarti (Friterte spiraler av linserøre i safransirup)
Imarti er sprø friterte linsespiraler som kort bløtlegges i safran- og kardemommesukkersirup
Glaserte rømme-doughnuts
Kakeaktige rømme-doughnuts smaksatt med muskat, avsluttet med glasur
Purre- og potetsuppe
Kjørt purre- og potetsuppe med grønnsakskraft og kremfløte
Hakket pastasalat i gresk stil
Gresk-inspirert pastasalat med feta, Kalamata-oliven og sitronaktig oreganodressing
Blåskjellsuppe med safrankrem (Mosselsoep)
Dampede blåskjell i silt hvitvinskraft, avsluttet med safrankrem og persille
Tacos de Canasta (dampede tacos med potet og chorizo)
Tacos de canasta fylt med potet og chorizo, penslet med chilliolje
Linsesuppe med dijonsennep
Linse- og grønnsakssuppe med dijonsennep rørt inn for en frisk avslutning
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Pannestekte bubble and squeak-kaker servert med et rennende posjert egg
Mujaddara (linser og ris med sprø løk)
Mellomøstlig mujaddara med spisskummen-duftende linser og ris og sprø løk
Hyderabadi Mutton Biryani
Biryani med fårekjøtt i lag, yoghurtmarinade, stekt løk og safranmelk
Vegansk Cazuela de Lentejas (chilensk linsestuing)
Chilenskinspirert vegansk linsestuing med gresskar, poteter, koriander og lime
Hvis du ikke har en stor kjele
Skal noe kokes i vann, kan du ofte fordele det mellom to mindre kjeler. Da holder vannet seg bedre i kok, og det blir ikke for trangt i kjelene. Til supper og gryteretter kan du bruke en dyp traktørpanne eller en jerngryte, men det kan være nødvendig å dempe varmen for å unngå at for mye væske fordamper. Hvis du først og fremst trenger mye vann til forvelling, er en vid kjele ofte mer praktisk enn en svært høy. Den varmes jevnere opp og gjør det enklere å løfte maten raskt ut. Uansett hva du bruker, bør kokekaret ha plass til at væsken bobler, være dypt nok til at råvarene dekkes, og ha en bunn som ikke lett svir maten.
Se også
Tilberedningsmåten er viktig når du skal vurdere om du trenger en stor kjele. Koking, småkoking og braisering stiller ulike krav til både størrelse og temperaturkontroll. Vanskelighetsgraden kan også si noe om hva du bør forvente: Noen retter i kjele passer stort sett seg selv, mens andre krever jevnlig omrøring og nøye regulering av varmen for ikke å svi seg eller koke over.
Grille
Arayes (fylt grillet pitabrød)
Grillede pitabrød fylt med krydret lammekjøttdeig og løk
Småkoke
Glutenfri chicken pot pie
Kylling og grønnsaker bakt under et gyllent glutenfritt paideigslokk
Brassere
Langtidsbraisert oksehale med rotgrønnsaker
Braisert oksehale med gulrøtter, pastinakk og fyldig saus
Steke I Ovn
Tarte Flambée (fransk flatbrød med løk og lardons)
Sprø tarte flambée med løk, lardons og crème fraîche
Avansert
Langtidsstekt svinebog med eplefyll
Langtidsstekt svinebog med eple- og salviefyll
Enkel
Sesamtofu i airfryer
Sprø airfryet tofu i sesam- og soyaglasur.
Enkel
Seco de Pollo (ekvadoriansk kyllinggryte med koriander)
Ecuadoriansk kyllinggryte småkokt med koriander, lime, tomat og øl
Enkel
Tamarind Paletas (chili-tamarind-ispinner)
Tamarind- og chili-ispinner med lime
Ofte stilte spørsmål
Hvordan vet jeg om kjelen er stor nok til oppskriften?
Det må være god plass over innholdet. Ved koking trenger du rom for bobler og skum. Ved småkoking skal væsken dekke ingrediensene godt uten å komme helt opp til kanten når du rører.
Hvorfor klistrer pastaen seg sammen i en stor kjele?
Som regel skyldes det at pastaen ikke ble rørt det første minuttet eller to, eller at vannet ikke fosskokte da pastaen ble tilsatt. En stor kjele hjelper, men riktig fremgangsmåte er fortsatt viktig.
Kan jeg brune kjøtt i en stor kjele før jeg lager gryterett?
Noen ganger, men det avhenger av hvor vid kjelen er. For å få god stekeskorpe trenger kjøttet god plass mot bunnen. Er bunnen for smal, blir kjøttet dampet i stedet. Brun det i flere omganger, eller bruk en vid panne og ha det over i kjelen etterpå.
Er en høy kraftkjele bedre enn en vid kjele?
En høy kjele rommer mye uten å ta stor plass på kokeplaten, men en videre kjele er ofte enklere å røre i, koke inn væske i og løfte mat ut av. Hvilken form som passer best, avhenger av om du trenger dybde, stor overflate eller begge deler.
Hvorfor svir suppen seg i bunnen?
Varmen kan være for sterk i forhold til hvor tykk suppen er, eller du rører kanskje ikke helt ned mot bunnen. Skru ned til forsiktig småkoking, og rør grundigere, særlig i supper med mye stivelse eller fløte.
Velg kjele etter hva du skal gjøre
Bruk en stor kjele når du trenger jevn koking eller rolig småkoking med god plass over innholdet. Skal du brune råvarer eller koke inn væske raskt, er en vid og grunnere panne som regel mer effektiv.
