Obraz tła kolekcji przepisów
Sprzęt kuchenny

Grill

Grill zmienia sposób przyrządzania potraw pod dwoma istotnymi względami: temperatura jest mniej równomierna niż w piekarniku, a na smak wpływają dym, skapujący tłuszcz i intensywne przyrumienianie. Z tego poradnika dowiesz się, kiedy warto użyć grilla, jak przygotować go do metody wymaganej w przepisie i na co zwracać uwagę, aby potrawa dopiekła się w środku, ale nie przypaliła. Niezależnie od tego, czy używasz grilla węglowego, gazowego czy elektrycznego, podstawy pozostają takie same: kontroluj temperaturę, dbaj o czystość rusztu i przygotuj chłodniejszą strefę do grubszych kawałków oraz wolniejszego pieczenia.

Na czym polega przyrządzanie potraw na grillu

Grill to urządzenie do gotowania na zewnątrz, w którym ciepło promieniuje od dołu. Zwykle ma pokrywę zatrzymującą gorące powietrze i dym. Przepisy na potrawy z grilla opierają się zazwyczaj na jednej z dwóch metod: grzaniu bezpośrednim, gdy produkt leży nad najgorętszym miejscem i szybko się rumieni, albo pośrednim, gdy znajduje się obok źródła ciepła i piecze łagodniej pod zamkniętą pokrywą. To rozróżnienie jest ważniejsze niż rodzaj paliwa. Węgiel zwykle daje więcej dymu i większe różnice temperatury na powierzchni rusztu. Grill gazowy łatwiej regulować małymi krokami, a elektryczny działa bardziej jak grill w piekarniku utrzymujący stałą temperaturę. Żaden z nich nie zapewnia automatycznie dymnego aromatu. Dym powstaje podczas spalania paliwa oraz wtedy, gdy tłuszcz i soki kapią na gorące powierzchnie, dlatego przepływ powietrza i czystość grilla wyraźnie wpływają na rezultat.

Najlepsze propozycje w Grill

Najczęstsze problemy podczas grillowania i proste rozwiązania

Nagłe płomienie pojawiają się zwykle wtedy, gdy tłuszcz trafia na bardzo gorącą powierzchnię. W miarę możliwości odetnij jego nadmiar, przygotuj chłodniejszą strefę, do której można przenieść potrawę, i nie dociskaj wielokrotnie burgerów ani kotletów, bo w ten sposób wyciskasz z nich soki. Jeśli powierzchnia rumieni się, zanim środek zdąży się upiec, bezpośrednie ciepło jest zbyt intensywne w stosunku do grubości produktu. Przenieś go do strefy grzania pośredniego i zamknij pokrywę, aby grill zaczął działać podobnie do piekarnika. Przywieranie często wynika z pośpiechu, a nie z użycia zbyt małej ilości tłuszczu. Dobrze rozgrzej ruszt, lekko natłuść produkt i zaczekaj, aż powierzchnia porządnie się przypiecze, zanim go obrócisz. Nie przewracaj też potrawy bez przerwy. Jedno lub dwa obrócenia wystarczą, by mogła się przyrumienić i by łatwiej było ocenić stopień upieczenia.

Wszystkie przepisy w Grill

Pielęgnacja i bezpieczeństwo mające wpływ na rezultat

Węgiel rozpalaj w kominie do rozpalania lub inną przeznaczoną do tego metodą, nigdy benzyną ani innymi łatwopalnymi przyspieszaczami. Są niebezpieczne i mogą pozostawiać nieprzyjemne osady. Podczas zapalania grilla gazowego pokrywa powinna być otwarta. Jeśli wyczujesz gaz, sprawdź przewody i połączenia. Używaj długich przyborów oraz rękawic odpornych na wysoką temperaturę, a wokół grilla pozostaw wolne miejsce, aby bezpiecznie odkładać gorący ruszt lub tackę ociekową. Grubsze kawałki drobiu i kiełbasy bezpieczniej piec łagodniej i dłużej, aby temperatura dotarła do środka. W razie wątpliwości użyj termometru kuchennego, zamiast oceniać gotowość wyłącznie na podstawie koloru. Popiół wyrzucaj dopiero po całkowitym ostygnięciu.

Co warto sprawdzić dalej

Jeśli znasz już sprzęt, ale chcesz lepiej dobrać sposób grillowania, przejrzyj przepisy według metody przyrządzania. Ułatwi to odróżnienie szybkiego grillowania bezpośrednio nad źródłem ciepła od wolniejszego pieczenia pod pokrywą, które bardziej przypomina pieczenie w piekarniku. Przydatny jest też poziom trudności. Samo grillowanie może być proste, ale kontrolowanie temperatury i czasu wymaga więcej uwagi, gdy w przepisie pojawiają się glazury, szaszłyki lub różne składniki piekące się w innym tempie.

Metoda

Zobacz wszystkie

Trudność

Zobacz wszystkie

Często zadawane pytania

Czym różni się szybkie grillowanie od powolnego pieczenia na grillu?

Szybkie grillowanie zwykle odbywa się bezpośrednio nad źródłem intensywnego ciepła. Wolniejsze pieczenie na grillu prowadzi się częściej pod zamkniętą pokrywą, z większym udziałem dymu. Wiele domowych grilli nadaje się do obu metod, dlatego najlepiej rozróżniać grzanie bezpośrednie i pośrednie.

Czy dymny aromat wymaga użycia węgla?

Węgiel może nadać potrawie wyraźniejszy dymny aromat, ale dym powstaje również ze skapujących soków i tłuszczu, a wpływ na jego ilość ma także wentylacja grilla. Na grillu gazowym również można uzyskać dobry smak grillowanej potrawy, zwłaszcza przy starannej kontroli temperatury oraz czystym, mocno rozgrzanym ruszcie.

Dlaczego potrawa przypala się z zewnątrz, a w środku pozostaje surowa?

Temperatura jest zbyt wysoka w stosunku do grubości produktu. Przenieś go do chłodniejszej części grilla, zamknij pokrywę i dokończ pieczenie przy grzaniu pośrednim. Środek zdąży się wtedy ogrzać, zanim powierzchnia za mocno się przyrumieni.

Jak zapobiec przywieraniu potraw do rusztu?

Rozgrzej ruszt, dokładnie go oczyść i lekko natłuść grillowany produkt. Większość potraw łatwo odchodzi od rusztu po odpowiednim przypieczeniu powierzchni. Jeśli spróbujesz obrócić je za wcześnie, mogą się rozerwać.

Czy pokrywa grilla jest ważna?

Tak. Zamknięta pokrywa ogranicza powstawanie płomieni, wyrównuje temperaturę i pomaga dopiec grubsze produkty. Otwarta sprawdza się przy bardzo szybkim grillowaniu oraz wtedy, gdy trzeba uważnie kontrolować przyrumienienie.

Czy na grillu można przyrządzać delikatne produkty, takie jak ryby?

Tak, ale najlepiej użyć czystego, dobrze rozgrzanego rusztu i łagodniej nagrzanej strefy. Delikatne filety często lepiej piec przy grzaniu pośrednim albo na tacce lub w koszyku do grillowania, co ogranicza przywieranie i rozpadanie.

Najpierw wybierz sposób grzania, potem przepis

Przed rozpoczęciem zdecyduj, czy potrawa potrzebuje bezpośredniego ciepła do szybkiego przyrumienienia, czy pośredniego, aby łagodnie dopiekła się w środku. Gdy to ustalisz, łatwiej dobierzesz paliwo, położenie pokrywy i częstotliwość obracania.

Szukasz czegoś innego?

Wszystkie przepisy Przeglądaj według Sprzęt Przeglądaj według Rodzaj dania Przeglądaj według Metoda