A quinoa pode ter uma camada superficial amarga de saponinas. A lavagem retira os restos antes de cozinhar, embora a quinoa à venda já venha muitas vezes pré-lavada. Os grãos pequenos precisam de uma malha mais fina do que um escorredor de massa.
Passo a passo
Lê primeiro a embalagem
Mede a quinoa seca. Confirma se é pré-lavada e segue as instruções de preparação do fabricante. Não assumas que toda a quinoa precisa de ficar muito tempo de molho.
Escolhe um passador suficientemente fino
Põe alguns grãos secos no passador para confirmar que não caem e acrescenta o resto. Trabalha por partes se o passador for pequeno para a quantidade.
Passa por água e mexe os grãos
Coloca sob água corrente fresca e mexe delicadamente com os dedos limpos ou uma colher, para a água chegar a todos os grãos. Segue as indicações da embalagem.
Escorre e passa para o tacho
Deixa a água escorrer e deita a quinoa no tacho. Uma colher ajuda a retirar os grãos presos na malha. Junta o líquido medido segundo a receita; não calcules a quantidade pelo peso da quinoa molhada.
Grãos que escapam ou ficam presos
Um escorredor de massa costuma ter furos demasiado grandes. Usa um passador fino ou forra-o com um pano fino, limpo e próprio para contacto alimentar. Evita perder grãos no lava-loiça. Escorrer bem limita a água extra da lavagem, mas não faz a quinoa lavada voltar a corresponder a uma medida em seco.
