Le quinoa peut porter une couche amère de saponines. Le rinçage retire ce qui en reste avant la cuisson, mais le quinoa vendu en paquet est souvent déjà prérincé. Les petits grains demandent une maille plus fine que celle d'une passoire à pâtes.
Étape par étape
Lisez d'abord le paquet
Mesurez le quinoa sec. Vérifiez s'il est prérincé et suivez les conseils de préparation du fabricant. Ne supposez pas que tout quinoa nécessite un long trempage.
Choisissez une maille assez fine
Mettez quelques grains secs dans la passoire pour vérifier qu'ils ne passent pas à travers, puis ajoutez le reste. Procédez en plusieurs fois si elle est trop petite.
Rincez en remuant les grains
Passez sous l'eau fraîche courante et remuez doucement avec des doigts propres ou une cuillère pour que l'eau atteigne tous les grains. Suivez les indications du paquet pour la durée du rinçage.
Égouttez et transvasez
Laissez l'eau s'écouler, puis versez dans la casserole. Une cuillère aide à récupérer les grains accrochés à la maille. Ajoutez le liquide de cuisson mesuré selon la recette ; ne déterminez pas sa quantité à partir du poids du quinoa mouillé.
Grains qui s'échappent ou restent collés
Les trous d'une passoire à pâtes sont souvent trop grands. Utilisez une passoire fine ou doublez-la d'un linge fin, propre et adapté au contact alimentaire. Évitez de perdre des grains dans l'évier. Bien égoutter limite l'eau de rinçage restante, mais le quinoa rincé ne correspond plus à une mesure de quinoa sec.
