Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Ce ingrediente sunt considerate produse din grâu
În bucătărie, grâul se folosește atât sub formă de boabe întregi sau mărunțite, cât și sub forma unor produse măcinate care se comportă diferit la gătit. Făina obișnuită poate îngroșa numeroase preparate și le conferă structură. Grișul are o granulație mai mare și este folosit frecvent la paste și la anumite prăjituri. Pâinea și pesmetul sunt deja coapte și apoi uscate, așa că absorb lichidele altfel decât făina. Grâul poate apărea și în produse în care este mai greu de identificat, precum unele sosuri și alimente procesate în care făina are rolul de a îngroșa sau stabiliza.
Grâul și glutenul sunt categorii care se suprapun, dar nu sunt identice. Eliminarea grâului nu înseamnă automat evitarea tuturor surselor de gluten, iar când trebuie evitat glutenul, grâul nu este singura cereală de care trebuie să țineți cont.
Cele mai bune alegeri în Grâu
Kartoffelknödel (găluște germane de cartofi)
Găluște germane de cartofi fierte ușor până devin fragede
Cheesecake modern cu iaurt grecesc
Cheesecake copt cu iaurt grecesc și bază de biscuiți digestivi
Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
Stegt Flæsk (piept de porc crocant cu sos de pătrunjel)
Piept de porc crocant cu sos cald de pătrunjel
Tarte à la Tomate (tartă franțuzească cu roșii și muștar)
Tartă din foietaj cu muștar Dijon, roșii și Gruyère
Cum înlocuiți grâul: țineți cont de structură și absorbție
Când făina de grâu este folosită pentru a îngroșa un sos sau o tocăniță, poate fi înlocuită uneori cu amidon ori cu făină din alte ingrediente. Acestea pot însă îngroșa diferit și pot necesita alt mod de preparare pentru a nu forma cocoloașe. În aluaturile coapte, unul dintre principalele avantaje ale grâului este structura pe care o conferă: ajută compozițiile să se închege și aluaturile să rămână legate. De aceea, făina de grâu poate fi înlocuită relativ ușor în unele prăjituri și fursecuri, dar mai greu în pâine și produse de patiserie, unde elasticitatea este importantă.
Pentru cruste și paneuri, puteți înlocui textura, nu neapărat ingredientul, folosind un pesmet crocant fără grâu sau o făină fără grâu pentru pudrarea alimentelor. Dacă preparatul are la bază paste sau pâine, de obicei este mai simplu să porniți de la o rețetă concepută special pentru ingredientul alternativ.
Toate rețetele din Grâu
Poffertjes (mini clătite olandeze cu drojdie, cu unt și zahăr pudră)
Mini clătite cu drojdie, servite cu unt și zahăr pudră
Cannoli Siciliani (tuburi de aluat prăjit umplute cu ricotta)
Cannoli prăjiți umpluți cu ricotta dulce, finisați cu fistic
Pandoro (cozonac italian auriu de Crăciun)
Cozonac italian de Crăciun cu unt, pudrat cu zahăr
Pasta alla Gricia (paste cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, pecorino și piper negru
Pasta alla Norma (paste siciliene cu vinete, roșii și ricotta)
Paste siciliene cu vinete prăjite, roșii și busuioc
Pasta e Fagioli (supă italiană cu paste și fasole)
Supă consistentă cu paste, fasole, pancetta și roșii
Cotoletta alla Milanese (cotlet de vițel pane)
Cotlet de vițel pane crocant, prăjit în unt
Poularde Demi-Deuil (Pui poșat cu trufă neagră și sos de smântână)
Pui poșat cu trufă neagră sub piele și sos de smântână
Quiche aux Poireaux (quiche franțuzesc cu praz)
Quiche franțuzesc cu praz și umplutură cremoasă cu ou și crème fraîche
Paste cu chorizo și sos cremos de roșii afumate
Paste cu chorizo în sos cremos de roșii afumate cu Manchego
Merluza en Salsa Verde (merluciu în sos verde cu pătrunjel și usturoi)
Merluciu poșat în sos verde cu pătrunjel și usturoi, cu scoici
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil balear)
Tocană baleară de homar cu roșii, șofran și boia
Unde puteți căuta în continuare
Secțiunea Ingrediente vă ajută să comparați alternativele la grâu, de la diverse tipuri de făină până la alte cereale și amidonuri, și să vedeți cum se comportă acestea în sosuri, compoziții și aluaturi. Categoriile dedicate diferitelor regimuri alimentare vă pot ajuta să găsiți rețete concepute fără grâu sau fără gluten. Chiar și așa, trebuie să verificați personal etichetele și să luați măsuri pentru a evita contactul încrucișat.
Bol burrito vegetarian latino
Bol burrito cu legume, fasole neagră, ardei și avocado
Bol de smoothie cu curmale și tahini
Bol de smoothie cu curmale și tahini, banană și iaurt
Nuggets de pui de casă la air fryer
Nuggets crocanți la air fryer, cu pesmet condimentat.
Tacos Tinga de Pollo cu sos chipotle
Tacos umplute cu tinga de pui fâșiat și sos chipotle
Bogat în proteine
Pui satay la air fryer
Pui satay la friteuza cu aer, cu arahide, lime și sos de soia.
Fără gluten
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Vegetarian
Chifteluțe ușoare de cartofi cu ierburi (stil placki)
Chifteluțe crocante de cartofi cu ierburi, prăjite în ulei
Pescetarian
Baja Fish Tacos (pește crocant în aluat cu varză și lime)
Tacos cu pește crocant în aluat, varză, lime și smântână
Evitați grâul cu atenție la etichete și la contactul încrucișat
Această etichetă indică rețetele care includ în mod explicit ingrediente din grâu, dar nu poate acoperi toate mărcile disponibile sau toate condițiile în care se gătește. Grâul se poate găsi în produse ambalate, precum supe concentrate, sosuri și amestecuri de condimente, așa că este important să citiți etichetele. Dacă gătiți pentru o persoană cu alergie la grâu, luați în calcul contactul încrucișat prin folosirea acelorași tocătoare, site, prăjitoare de pâine sau tăvi. De asemenea, fiți precauți cu alimentele pregătite în afara casei pe echipamente folosite și pentru alte preparate.
Întrebări frecvente
Grâul și glutenul sunt același lucru?
Nu. Grâul conține gluten, dar acesta se găsește și în alte cereale, precum orzul și secara. Ce trebuie să evitați depinde de situație: grâul în mod specific sau toate sursele de gluten.
Ce ingrediente pe bază de grâu există în afară de făină?
Printre cele mai întâlnite se numără grișul, pesmetul, pastele, cușcușul, bulgurul și numeroase tipuri de pâine. În unele alimente ambalate, grâul poate fi folosit și pentru îngroșare.
Pot îngroșa un sos fără făină de grâu?
De multe ori, da, însă agenții de îngroșare nu se comportă toți la fel. Unele tipuri de amidon îngroașă rapid și dau sosului un aspect lucios, iar unele făinuri fără grâu pot avea un gust mai pronunțat. Prin urmare, poate fi necesar să adaptați modul de preparare.
De ce este grâul mai greu de înlocuit în pâine decât în unele prăjituri?
Pâinea se bazează adesea pe structura și elasticitatea pe care le oferă grâul. Multe prăjituri și fursecuri nu necesită aceeași elasticitate, așa că făinurile alternative și amestecurile lor pot fi mai ușor de folosit în aceste preparate.
Trebuie să verific etichetele chiar dacă rețeta pare să nu conțină grâu?
Da, mai ales dacă rețeta conține ingrediente ambalate. În funcție de marcă, grâul se poate găsi în sosuri, supe concentrate și amestecuri de condimente. Trebuie luat în calcul și contactul încrucișat.
Mai întâi, stabiliți ce rol are grâul
Grâul poate îngroșa o compoziție, îi poate conferi structură sau poate fi ingredientul principal. Odată ce îi cunoașteți rolul, puteți decide dacă este suficientă o simplă înlocuire sau dacă veți obține un rezultat mai sigur cu o rețetă concepută pentru alt tip de făină ori pentru alte cereale.
