Syllabub cu lămâie și vin alb
Syllabub bătut cu lămâie și vin alb
Ce au de obicei în comun rețetele britanice
Multe rețete sunt construite în jurul unui element principal clar și al garniturilor care îl completează: o friptură cu sos gravy, o plăcintă cu legume alături sau o supă servită cu pâine. Sosurile sunt mai curând practice decât spectaculoase și se îngroașă cu făină, prin reducerea supei de bază ori cu zeama lăsată de carne și legume. Asezonarea este de obicei simplă, așa că ingredientele bune și tehnica sunt esențiale: carnea trebuie rumenită bine înainte de a fi gătită lent în sos, ceapa se înăbușă ușor pentru a-și dezvolta dulceața, iar aluatul se coace complet, nu se lasă palid și insuficient copt.
Cele mai bune alegeri în Britanică
Tartă cu roșii și busuioc
Tartă din aluat fraged cu ricotta, roșii și busuioc proaspăt
Tocană cu cârnați și linte
Tocăniță cu cârnați, într-o oală, cu linte verde și legume
Supă ușoară de mazăre și șuncă
Supă ușoară de mazăre despicată cu ciolan afumat
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Cârnați la friteuza cu aer
Cârnați la air fryer, cu pieliță crocantă și miez suculent.
Preparate reprezentative: plăcinte, fripturi, produse coapte și puddinguri
Bucătăria britanică are multe preparate definite de felul în care sunt alcătuite. Plăcintele pot fi închise complet în aluat, pot avea doar capac de aluat sau un strat de piure de cartofi. Umplutura este de obicei o tocană cu sos gros, care trebuie lăsată puțin să se răcească înainte de a fi pusă în crustă. La fripturi contează nu doar carnea, ci tot ce rămâne în tavă: grăsimea topită, depunerile rumenite și zeama scursă în timpul odihnirii devin baza sosului gravy. Produsele coapte merg de la pâini și chifle de zi cu zi până la preparate pentru ceai, precum scones. Termenul „pudding” poate desemna atât deserturi coapte sau gătite la aburi, cât și preparate sărate din aluat fluid.
Toate rețetele din Britanică
Supă de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu crutoane cu Stilton
Chiflă bloomer cu șuncă și muștar
Chiflă bloomer cu șuncă, muștar, salată verde și roșii
Cupe de salată verde cu cocktail de creveți
Cocktail de creveți în cupe crocante de salată verde cu arpagic
Supă de păstârnac condimentată cu smântână pentru frișcă
Supă fină de păstârnac cu chimion și smântână pentru frișcă
Risotto cu mazăre și mentă, cu pancetta crocantă
Risotto cremos cu mazăre, mentă și pancetta crocantă
Conopidă gratinată cu brânză
Conopidă coaptă în sos de Cheddar și muștar, cu pesmet
Cottage pie vegan cu linte
Cottage pie vegan cu linte și piure de cartofi
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
Supă de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Supă fină de praz și cartofi cu toast cu Stilton
Burger cu „friptură” de portobello, Cheddar, rucola și muștar
Burger cu portobello rumenit, Cheddar, rucola și muștar englezesc
Hotpot cu miel
Hotpot de miel și ceapă cu strat auriu de cartofi feliați
Smoothie cu măr și mure
Smoothie cremos cu măr și mure, cu iaurt și lapte.
Logica ingredientelor de bază: cartofi, legume din familia verzei, lactate și gusturi acrișoare
Numeroase rețete britanice se bazează pe legume consistente și lactate. Cartofii se servesc sub formă de piure, se coc sau se așază în straturi deasupra preparatelor, iar legumele din familia verzei apar ca garnituri simple ori în supe și tocane. Untul, laptele și brânza dau consistență și savoare sosurilor și preparatelor la cuptor, în timp ce muștarul, hreanul, murăturile și chutney-urile aduc aciditatea necesară pentru ca mâncărurile mai grele să nu devină greoaie. Ierburile uscate, foile de dafin și piperul negru oferă adesea aromele de fundal. Accentele mai puternice sunt de regulă legate de anumite preparate și nu sunt folosite peste tot.
O bucătărie modelată de anotimpuri, copt și masa de duminică
Cultura culinară britanică a îmbinat mult timp economia de zi cu zi cu mesele mai elaborate, pregătite pentru ocazii. Multe preparate cunoscute se potrivesc anotimpurilor reci, fiindcă se bazează pe gătire lentă, legume consistente și aluaturi. Aceleași obiceiuri culinare dau însă și mâncăruri mai ușoare, mai ales când sunt disponibile ingrediente proaspete de calitate. Coptul este o prezență constantă, de la pâini și chifle la prăjituri și biscuiți, și se integrează firesc în bucătăria sărată. O rețetă de inspirație britanică poate păstra aceste forme tradiționale, dar poate folosi alte condimente, legume sau tipuri de carne și pește.
Cum poți alege mai ușor o rețetă
Dacă știi ce tip de preparat vrei, căutarea după Tipul preparatului restrânge rapid opțiunile la plăcinte, fripturi, supe sau mâncăruri la cuptor. Dacă preferi să pornești de la tehnică, Metoda de gătire te ajută să alegi între gătirea lentă în sos, frigere, coacere și prăjire, care determină adesea atât textura, cât și timpul necesar.
Preparat cu tăiței
Bol modern de tăiței cu susan, cu dressing de arahide și tahini
Tăiței cu susan, dressing de arahide și tahini și legume crocante
Tocăniță
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
One pot
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Băutură cu ceai
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Fierbere la foc mic
Arroz con Pollo (mâncare la oală cu pui și orez cu șofran)
Pulpe de pui la oală cu orez cu șofran, ardei, roșii și mazăre
Fierbere
Salată de rădăcină de lotus (preparat chinezesc modern rece)
Salată rece de rădăcină de lotus cu oțet negru, soia și ulei de chilli
Fără gătire
Hwachae (punch coreean cu fructe)
Punch coreean de fructe rece, cu apă carbogazoasă și fructe proaspete
Sota
New Orleans BBQ Shrimp
Creveţi rapizi în sos cu unt, Worcestershire, lămâie şi piper
Întrebări frecvente
Bucătăria britanică înseamnă întotdeauna mâncare grea?
Nu neapărat. Multe preparate britanice clasice sunt consistente deoarece folosesc aluaturi, lactate și sosuri gătite lent, dar această bucătărie cuprinde și supe limpezi, pește simplu la grătar sau la cuptor și garnituri în care predomină legumele. Tipul preparatului este adesea mai relevant decât numărul de calorii.
Cum trebuie să fie umplutura unei plăcinte britanice?
De obicei, umplutura trebuie să fie suficient de legată pentru a-și păstra forma după tăiere. În general, are la bază un sos gros, obținut din supă de bază și făină sau prin reducere, iar înainte de a fi pusă în aluat trebuie lăsată puțin să se răcească. Astfel, crusta se coace crocant și nu se înmoaie.
Este sosul gravy indispensabil în bucătăria britanică?
Nu, dar este un element frecvent, mai ales lângă fripturi și anumite plăcinte. De obicei, sosul gravy se prepară din depunerile rumenite din tava de friptură, supă de bază și zeama lăsată de carne în timpul odihnirii. De aceea, rumenirea bună și desprinderea depunerilor din tavă cu lichid influențează vizibil rezultatul.
Scones și biscuits sunt același lucru?
Aparțin unor tradiții diferite. Scones britanice sunt de obicei doar puțin dulci sau chiar neîndulcite, au agenți de afânare și se coc astfel încât să poată fi desfăcute și servite cu unt, gem sau smântână. În Marea Britanie, cuvântul „biscuit” desemnează de regulă un produs dulce și crocant, asemănător fursecului.
Ce înseamnă „pudding” în rețetele britanice?
Poate însemna desert, dar poate desemna și un preparat sărat pe bază de aluat fluid sau unul gătit la aburi într-un vas adânc. Denumirea indică mai curând forma preparatului decât gustul.
Alege tipul preparatului, apoi aromele
Bucătăria britanică este cel mai ușor de explorat după structura preparatului: friptură, plăcintă, mâncare la cuptor, supă sau pudding. După ce ai ales forma, hotărăște dacă vrei o versiune simplă, care pune în valoare ingredientul principal, ori o reinterpretare de inspirație britanică, cu alte condimente, legume sau umpluturi.
