Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Ce rol are hârtia de copt în cuptor
Hârtia de copt este rezistentă la căldură și are o suprafață antiaderentă; se folosește la tapetarea tăvilor, a formelor pentru prăjituri și a vaselor pentru fript. Nu trebuie confundată cu hârtia cerată, care nu este concepută pentru temperaturile din cuptor. În practică, este foarte utilă când preparatele trebuie să se desprindă fără probleme: biscuiți care altfel s-ar lipi puternic de tavă, bezele și macarons, marinade lipicioase sau legume coapte care lasă urme caramelizate. Ajută și la modelare ori transfer, de exemplu când muți pe tavă o foaie de aluat întins. Pentru că izolează ușor baza de metal, nu este întotdeauna potrivită dacă urmărești o parte inferioară foarte crocantă.
Cele mai bune alegeri în Hârtie de copt
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
Amandelstaaf (baston din foietaj umplut cu marțipan)
Foietaj auriu învelit în jurul marțipanului, copt și presărat cu migdale feliate
Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
Desert congelat cu bezea, înghețată de vanilie și zmeură
Melomakarona (biscuiți grecești de Crăciun cu miere)
Biscuiți grecești însiropați cu miere, portocală, condimente și nucă
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Când să tapetezi tava și când nu
Tapetează tava când compoziția conține mult zahăr, brânză sau o glazură lipicioasă ori când trebuie să scoți preparatul întreg din formă. La fript, hârtia de copt este potrivită pentru legume și pește, deoarece le ajută să se desprindă ușor și simplifică spălarea tăvii. De asemenea, poate împiedica arderea alimentelor subțiri într-o zonă prea fierbinte. Renunță la hârtie când vrei ca baza să se rumenească intens, ca în cazul anumitor tipuri de pizza, lipii sau produse de patiserie care trebuie să atingă direct tava ori piatra încinsă. Dacă rețeta cere preîncălzirea tăvii, pune hârtia abia după ce aceasta s-a încins, ca să nu se ardă marginile înainte de a adăuga alimentele.
Toate rețetele din Hârtie de copt
Biscotti di Prato (Cantuccini cu migdale)
Biscuiți cu migdale copți de două ori, crocanți, buni de înmuiat
Lussekatter (chifle suedeze cu șofran, cardamom și stafide)
Chifle suedeze cu șofran, în spirale, cu stafide
Yule Log (stil britanic)
Ruladă cu ciocolată umplută și acoperită cu cremă de unt cu ciocolată
Galette des Rois (prăjitura regilor) cu frangipane de migdale
Prăjitură din foietaj umplută cu frangipane cu migdale
Batoane Turtle cu caramel și nuci pecan
Batoane tip shortbread cu pecan, caramel și ciocolată neagră
Nordic Yule Log Cake (Ruladă elvețiană cu ciocolată)
Ruladă cu cacao, umplută cu frișcă și cremă de unt
Bûche de Noël (ruladă de Crăciun) cu cremă de unt cu ciocolată
Ruladă cu blat de ciocolată, umplută și acoperită cu cremă de unt
Brie copt în aluat foietaj cu merișoare și nuci pecan
Brie copt în foietaj cu sos de merișoare și nuci pecan
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Buturugă de Crăciun cu ciocolată (ruladă de pandișpan cu ciocolată)
Pandișpan rulat cu cremă de ciocolată și ganache
Biscuiți de Crăciun cu zahăr, aluat cu unt și vanilie
Biscuiți cu unt și vanilie, decupați în forme festive
New York-Style Chocolate Chip Cookies
Biscuiți moi, în stil New York, cu aluat cu zahăr brun și ciocolată neagră
Greșeli mici care creează probleme mari
Cea mai frecventă greșeală este folosirea hârtiei cerate în locul celei de copt; în cuptor, aceasta poate scoate fum sau se poate topi. O altă problemă apare dacă lași o foaie goală în cuptorul fierbinte ori sub grill: colțurile se pot înnegri și deveni casante, mai ales dacă hârtia nu este ținută pe loc de alimente. Reține și că sub ingredientele umede hârtia poate păstra puțină umezeală. Pentru o textură crocantă, lasă spațiu între bucăți, folosește o tavă încinsă și, dacă rețeta permite, încheie prepararea direct pe metal.
Ce poți consulta în continuare
Hârtia de copt se folosește în numeroase tehnici, dar este legată mai ales de coacere și frigere, unde contează ca preparatele să nu se lipească și să poată fi scoase întregi. Dacă alegi între rețete asemănătoare, și nivelul de dificultate poate fi un reper util: tapetarea formelor, scoaterea preparatelor și manevrarea texturilor delicate cer puțină îndemânare în plus.
Coacere
Revithada (tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie)
Tocăniță grecească de năut gătită lent cu roșii și lămâie
Fără gătire
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Fierbere
Bol modern de shawarma cu sos de iaurt și tahini
Bol modern de shawarma cu pui condimentat, orez și iaurt cu tahini
Coacere
Ciambella al Forno (chec italian inelar pentru mic dejun)
Chec italian de mic dejun, cu coajă de lămâie, amestecat într-un bol
Mediu
Ruladă vegetariană de nuci cu sos de vin roșu
Ruladă de nuci feliabilă cu ciuperci, morcovi și sos cu vin roșu
Mediu
Flautas de Pollo (Tortilla crocantă cu pui și guacamole)
Flautas crocante cu pui, servite cu guacamole de avocado și lime
Ușor
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Ușor
Maltagliati con Funghi Porcini (paste cu ciuperci porcini)
Paste rustice cu ciuperci porcini, unt, vin alb și Parmezan
Întrebări frecvente
Hârtia pergament este același lucru cu hârtia de copt?
Da. În engleza britanică este numită adesea „baking paper”, iar în alte regiuni „parchment paper”. Important este să fie destinată folosirii în cuptor și să aibă o suprafață antiaderentă.
Pot folosi hârtie de copt sub grill?
Depinde de distanța față de sursa de căldură și de intensitatea acesteia, dar, în general, este riscant, deoarece marginile neacoperite se pot arde repede. Dacă rețeta prevede rumenirea finală sub grill, poate indica folosirea foliei de aluminiu sau a unei tăvi netapetate.
De ce s-au întins mai mult biscuiții pe hârtia de copt?
Hârtia reduce frecarea și poate modifica ușor viteza cu care se coace baza. Dacă aluatul este cald sau conține multă grăsime, biscuiții se pot întinde mai ușor. Poate ajuta să răcești aluatul și să folosești tava la temperatura indicată în rețetă.
Hârtia de copt influențează rumenirea?
Adesea, da. Reduce contactul direct cu metalul, astfel încât partea inferioară se poate rumeni mai lent. Acest lucru este util pentru preparatele delicate, dar mai puțin potrivit când vrei o bază crocantă.
Pot refolosi hârtia de copt?
Uneori. Dacă nu este prea rumenită, îmbibată cu grăsime sau acoperită cu zahăr ars, o poți refolosi pentru preparate asemănătoare. Înlocuiește-o când devine casantă sau foarte pătată.
Folosește-o când este necesară, nu din obișnuință
Hârtia de copt este cea mai utilă când desprinderea și manevrarea ușoară contează mai mult decât rumenirea intensă. Alege-o pentru preparate lipicioase sau delicate și pentru cele care trebuie scoase întregi din formă; când prioritatea este o bază crocantă și bine rumenită, așază preparatul direct pe metalul încins.
