Băutură de sorrel (băutură caraibiană cu hibiscus)
Băutură rece de hibiscus infuzată cu ghimbir, cuișoare și scorțișoară
De la mesele obișnuite la cele festive
Rețetele potrivite lunii decembrie includ adesea feluri principale și garnituri consistente pentru vreme rece: mâncăruri gătite lent, fripturi, preparate la cuptor și supe calde. Alături de ele, elementele mai ușoare sunt importante nu ca o categorie separată de mâncare „sănătoasă”, ci pentru contrast: salate crocante, condimente acrișoare și garnituri de legume cu dressing proaspăt. Prăjiturile și deserturile trec și ele firesc în prim-plan, de la preparate simple la tavă până la budinci mai bogate, adesea cu mirodenii, fructe uscate, nuci sau ciocolată. Băuturile, fie calde, fie reci, fac și ele parte din sezon, deoarece în decembrie sunt practice cele care pot fi pregătite dinainte și servite fără prea mult efort.
Cele mai bune alegeri în Decembrie
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Saganaki Flambé (brânză prăjită în tigaie cu coniac și lămâie)
Brânză prăjită în tigaie, flambată cu coniac și finisată cu lămâie
Flan de sărbători (cremă caramel festivă)
Flan mătăsos copt cu caramel, vanilie și lapte dulce.
Turrón de Jijona (nugat moale cu migdale)
Nuga spaniolă moale de migdale, cu miere și zahăr
Gâscă la cuptor cu măr, ceapă și cimbru
Gâscă la cuptor cu piele crocantă, măr, ceapă și cimbru
Cum alegi rețete de decembrie potrivite unei bucătării obișnuite
Dacă gătești pentru mai multe persoane, caută preparate care pot aștepta: fripturi care au nevoie de repaus, mâncăruri la cuptor care rămân calde și garnituri care pot fi reîncălzite fără să-și piardă textura. Pentru a lucra mai relaxat, alege rețete cu elemente ce pot fi pregătite în avans, precum sosuri, aluaturi sau legume tăiate, și finalizează-le aproape de momentul servirii. Dacă meniul este bogat, adaugă unul sau două contraste proaspete și acrișoare, de exemplu o salată cu citrice, un dressing cu muștar sau o garnitură murată. Pentru preparate reconfortante, dar nu grele, servește supele și mâncărurile înăbușite cu plante aromatice, lămâie sau o lingură de iaurt în loc de smântână în plus.
Toate rețetele din Decembrie
Gänsebraten (gâscă friptă germană cu umplutură de mere și ceapă)
Gâscă coaptă lent, cu piele crocantă, umplută cu mere, ceapă și măghiran
Marzipankartoffeln (cartofi germani din marțipan, tăvăliți prin cacao)
Cartofi germani din marțipan, modelați manual și finisați cu pudră de cacao
Gevulde Speculaas (prăjitură din biscuiți condimentați cu pastă de migdale)
Gevulde speculaas olandez, copt până devine auriu, apoi tăiat în pătrate ordonate
Lebkuchen (biscuiți germani cu miere și condimente, cu nuci)
Biscuiți lebkuchen moi, condimentați, finisați cu glazură simplă de lămâie
Pernil (spată de porc coaptă lent cu usturoi și citrice)
Spată de porc pernil marinată cu usturoi și citrice, coaptă până devine fragedă
Alfajores (biscuiți sandviș cu dulce de leche)
Biscuiți alfajores fragezi, umpluți cu dulce de leche și pudrați cu zahăr pudră
Biscuiți nordici cu melasă
Biscuiți nordici cu melasă, scorțișoară, ghimbir și cuișoare, copți până devin crocanți pe margini
Lasagna della Festa (lasagna de sărbătoare cu ragù de carne și sos béchamel)
Lasagna festivă în straturi cu ragù de carne și béchamel, coaptă până se rumenește
Lasagne Natalizie (lasagna de Crăciun cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna italiană de Crăciun, în straturi, cu ragù de vită, sos béchamel, Parmigiano Reggiano și mozzarella
Pan de Jamón (pâine venezueleană cu șuncă, măsline și stafide)
Pâine venezueleană îmbogățită, rulată cu șuncă, măsline verzi și stafide
Pavo Navideño (curcan fript în stil mexican cu ardei iute guajillo și portocală)
Curcan fript frecat cu guajillo, usturoi și portocală, servit cu sucurile din tavă
Tavă de baklava de Crăciun cu sirop de miere și portocală
Baclava cu foi filo, coaptă aurie, apoi însiropată cu miere și portocale
Arome de sezon care echilibrează preparatele bogate
În decembrie se folosesc adesea ingrediente care se păstrează bine și devin gustoase prin gătire îndelungată: rădăcinoase, legume din familia verzei, ceapă și leguminoase, precum și carne și pește potrivite pentru cuptor sau înăbușire. Pentru a păstra aromele proaspete, sunt utile ingredientele acide și cele parfumate. Citricele sunt deosebit de potrivite iarna, deoarece adaugă atât parfum, cât și aciditate și pot fi folosite în preparate sărate și în deserturi. Chiar și o cantitate mică de plante aromatice face ca un preparat bogat să pară mai echilibrat. Frunzele amărui și legumele crocante își găsesc și ele locul în decembrie, oferind un contrast de textură față de preparatele moi la cuptor, piureuri și sosuri gătite lent.
Unde poți căuta în continuare
Categoria Ocazie este o completare firească în decembrie, când gătitul se suprapune adesea cu sărbători culturale și de familie care cer anumite tipuri de preparate, de la gustări pentru petreceri până la fripturi spectaculoase, așezate în centrul mesei. Căutarea după Ingredient este utilă când vrei să construiești un meniu de iarnă pornind de la alimentele disponibile constant, apoi să-i adaugi prospețime cu citrice, plante aromatice și legume crocante.
De zi cu zi
Tiradito cu dressing ponzu (somon japonezo-peruvian)
Tiradito de somon rece cu dressing ponzu și ulei de susan
Cină în familie
Porc Char Siu cu orez la abur
Porc char siu copt lipicios, servit cu orez fiert la abur
Cină în familie
Choucroute Garnie (varză murată alsaciană înăbușită cu porc și cârnați)
Varză murată înăbușită cu burtă de porc, cârnați, cartofi și muștar
Masă comună
Platou italian de mezeluri și brânzeturi (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Platou italian cu salam, prosciutto, brânzeturi, măsline și anghinare
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Salată de ton și fasole albă cu dressing Dijon
Ragù di Cinghiale (ragù de mistreț cu pappardelle)
Ragù de mistreț amestecat cu pappardelle, rozmarin și ienupăr
Panna Cotta al Caffè (panna cotta italiană cu cafea)
Panna cotta fină cu espresso, finisată cu un strat de cacao
Focaccia Barese (Lipie cu ulei de măsline, roșii cherry și măsline)
Focaccia cu roșii cherry și măsline
Întrebări frecvente
Cum evit ca un meniu de decembrie să fie prea greu?
Planifică preparate contrastante. Include cel puțin un element crocant și acrișor, precum o salată cu dressing de muștar, un condiment cu citrice sau legume murate. Acestea echilibrează aromele cremoase și rumenite fără să răpească mesei caracterul reconfortant al sezonului.
Salatele sunt utile și în decembrie?
Da, mai ales dacă sunt alcătuite din ingrediente potrivite iernii: frunze ferme, legume crocante, nuci și un dressing cu gust intens. Se potrivesc cel mai bine ca contrapunct pentru preparatele moi și calde.
Ce arome se potrivesc iarna cu fripturile și legumele coapte?
Ingredientele acide și cele amărui sunt foarte utile. Citricele, oțetul, muștarul, caperele și frunzele cu gust amărui echilibrează aromele sărate și rumenite și dau mai multă prospețime farfuriei.
Deserturile din decembrie trebuie să fie grele?
Nu. Budincile bogate și prăjiturile cu ciocolată se potrivesc anotimpului, dar deserturile pe bază de fructe pot fi la fel de potrivite pentru decembrie, mai ales alături de condimente, citrice sau o cremă.
Cum dai unui preparat un aer festiv fără să-l complici?
De multe ori, detaliile de la final: un sos lucios, plante aromatice proaspete, nuci prăjite sau un condiment acrișor. Acestea adaugă contrast și dau un aer festiv fără să prelungească mult timpul de gătire.
Cum pot găti mai relaxat în decembrie?
Alege rețete cu elemente care pot fi pregătite dinainte și preparate care se păstrează bine. Un meniu în care mâncarea poate aștepta și poate fi reîncălzită îți oferă mai mult control asupra timpului.
Construiește mesele din decembrie pe contraste
Pornește de la preparatul cald și sățios pe care ți-l dorești, apoi adaugă un element proaspăt, acrișor și crocant, care să echilibreze întreaga masă. Această structură simplă este potrivită în decembrie atât pentru cinele obișnuite, cât și pentru sărbători.
