Bakgrundsbild för receptsamling
Redskapsguide

Bakplåten: enkel, men alla plåtar fungerar inte likadant

Bakplåten är oumbärlig när maten ska tillagas med torr värme och ha stor fri yta, till exempel när du rostar grönsaker, gräddar småkakor, rostar nötter eller lagar något som ska få färg snarare än koka i sin egen vätska. Eftersom plåten är tunn och bred blir den snabbt varm och låter fukten avdunsta, men resultatet påverkas också av hur du fyller den. Ligger råvarorna för tätt ångkokas de, och en plåt som har slagit sig kan samla fett på ena sidan och ge ojämn tillagning. Genom att välja rätt material och tänka på underlag och avstånd mellan råvarorna blir resultatet jämnare och plåten säkrare att hantera.

Anpassa plåten efter det du ska laga

För ett knaprigt resultat passar en stadig metallplåt bäst. Lägg råvarorna glest så att fukten kan avdunsta. Använd ett underlag om du lagar något med klibbig glasering eller smält ost. Då lossnar maten lättare och du slipper fastbrända fläckar. Vill du få så mycket färg som möjligt på undersidan bör maten ligga direkt på plåten eller på bakplåtspapper, inte på en tjock silikonmatta som isolerar mot värmen. Ett galler ovanpå plåten är praktiskt när den heta luften ska kunna cirkulera runt maten, till exempel för att få skinnet knaprigt eller låta fett rinna av, men det innebär mer disk. Saknar du bakplåt kan en grund långpanna fungera, även om den kan bli varm på ett annat sätt.

Topplock i Bakplåt

Vanliga misstag som påverkar resultatet

Den vanligaste orsaken till bleka och mjuka ugnsrostade råvaror är att plåten är för full. När allt ligger tätt eller i högar ångkokas maten i stället. En alltför tunn plåt kan dessutom slå sig i värmen, så att vätska rinner åt ena sidan och vissa partier blir varmare än andra. När maten fastnar handlar det ofta mer om tålamod än om kraft. Mycket lossnar av sig självt när ytan har fått ordentligt med färg, så vänta en stund i stället för att genast börja skrapa. Håll också uppsikt över överflödigt fett på tomma delar av plåten, eftersom det kan börja ryka. Fördela maten jämnare eller använd ett underlag för att minska risken att fettet bränns och göra plåten säkrare att hantera.

Alla recept i Bakplåt

Säker hantering och rätt underlag

Bakplåtar blir snabbt heta och håller värmen längre än man kan tro, särskilt om de är av mörk metall. Använd torra grytvantar och ställ plåten på ett stabilt underlag när du tar ut den. Var försiktig med hett fett som kan skvalpa över om plåten är ojämn. Om du täcker plåten med folie eller bakplåtspapper ska underlaget ligga plant och innanför kanterna, så att det inte kommer åt ugnens värmeelement eller hindrar luftcirkulationen. Undvik mycket hög värme om nonstickbeläggningen är skadad. Repiga beläggningar kan reagera på ett oförutsägbart sätt och är svårare att rengöra utan att skrapa.

Läs vidare

Tillagningsmetod är ett bra nästa steg, eftersom matlagning på plåt kan innebära både ugnsrostning, bakning och grillning. Metoden visar om målet är knapriga kanter eller varsam tillagning. Du kan också välja recept efter svårighetsgrad och hur van du är vid att passa tider i hög värme, vända maten och bedöma färgen med ögat.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Vad är skillnaden mellan en bakplåt och en långpanna?

En bakplåt är vanligen flackare och utformad för god luftcirkulation och bryning. En långpanna är ofta djupare och stadigare, så att den kan rymma större köttstycken och samla upp steksky.

Varför blir grönsakerna mjuka på plåten?

Oftast ligger de för tätt, så att fukten stängs inne. Använd en större plåt, sprid ut grönsakerna och rosta dem vid en temperatur som får fukten att avdunsta i stället för att låta dem småkoka.

Behöver jag täcka bakplåten?

Använd bakplåtspapper eller annat underlag om maten riskerar att fastna, om socker kan bränna fast eller om du vill underlätta rengöringen. För bästa bryning på undersidan fungerar det ofta bättre att lägga maten direkt på plåten eller på bakplåtspapper än på ett tjockt underlag.

Varför slog sig plåten i ugnen?

Tunn metall utvidgas snabbt när den blir varm, särskilt om en del av plåten värms fortare än resten. En kraftigare plåt löper mindre risk att bukta sig.

Kan jag använda folie i stället för bakplåtspapper?

Ofta går det bra, särskilt när du ugnsrostar matiga rätter. Bakplåtspapper passar i regel bättre vid bakning och när du vill minska risken att något fastnar utan att värmen reflekteras lika mycket.

Måste jag vända maten på bakplåten?

Det beror på vad du lagar. Genom att vända maten får den jämnare färg när ena sidan ligger mot plåten. Vissa råvaror bryns bra utan att vändas, förutsatt att det finns gott om utrymme och god luftcirkulation.

Gott om plats ger bäst resultat

Om ett recept på plåt lyckas eller misslyckas avgörs oftast av två saker: hur glest maten ligger och hur väl plåten leder värme. Välj en stadig plåt, använd underlag när det behövs och låt maten få ordentligt med färg innan du försöker lossa den.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod