Rosquillas (spanska ringmunkar med citron och anis)
Spanska ringmunkar med citron och anis med sockertäcke
Vad en hålslev gör och inte gör
Hålslevens viktigaste funktion är att låta maten rinna av. Genom hålen rinner vatten, buljong eller olja tillbaka ner i kastrullen samtidigt som maten får stöd av sleven. Därför passar den bra till ingredienser som är mjuka, hala eller för små för att greppas med en tång. Den är inte samma sak som en nätslev, som är finmaskigare och fångar upp mindre bitar, och inte heller som en vanlig slev, som är gjord för att ta upp vätska. En hålslev kan inte heller ersätta ett durkslag när en hel kastrull snabbt ska hällas av eller när så mycket vatten som möjligt behöver skakas bort.
Topplock i Hålslev
Lentilles du Puy med pocherat ägg och senapsdressing
Varma Puy-linser toppade med ett pocherat ägg
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk sallad i niçoise-stil)
Sallad i niçoise-stil med potatis, ägg, tomater och oliver
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprissås)
Pocherade kalvköttbullar i krämig kapris- och citronsås
Lentilles du Puy med pocherat ägg och dijondressing
Varma puylinser med pocherat ägg och dijondressing
Bästa användningsområdena och praktiska alternativ
Hålsleven passar särskilt bra när maten tas upp i omgångar, till exempel kokta ägg, pocherade fiskbitar, gnocchi, dumplings, blancherade grönsaker till sallad eller friterade kroketter och plättar. Välj storlek efter uppgiften: en bred hålslev rymmer flera bitar, medan en mindre ger bättre precision.
Om du inte har någon hålslev kan en stekspade lyfta större bitar ur ett grunt lager vätska, medan en tång passar till stadiga ingredienser. Till små eller ömtåliga bitar är en nätslev ofta det bästa alternativet. En vanlig sked fungerar i nödfall, men då följer betydligt mer vätska med.
Alla recept i Hålslev
Pot-au-Feu (franskt sjudet nötkött och grönsaker)
Franskt sjudet nötkött med grönsaker i klar buljong
Königsberger Klopse (köttbullar i kaprisgräddsås)
Sjuda köttbullar i krämig kaprissås med citron
Struffoli (neapolitanska honungsglaserade degbollar)
Friterade degbollar vända i varm honung och citrusskal
Thong Yod (Gyllene droppar i sockerlag)
Ägguledroppar tillagade och blötlagda i sockerlag
Speckknödel (tyska bröddumplings med bacon)
Tyska bröddumplings med rökt bacon, sjudna tills de är fasta
Buñuelos (krispiga friterade degplattor)
Krispiga friterade degplattor pudrade med kanelsocker
Frittelle di Carnevale (venetianska karnevalsfriterade)
Jästa venetianska friterade med russin, friterade och pudrade med socker
Lentilles du Puy med Dijonvinägrett och löskokt ägg
Puy-linser i Dijon-vinägrett toppade med ett löskokt ägg
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Churros con Chocolate (friterad deg med varm choklad)
Krispiga churros i kanelsocker med tjock varm mörk choklad
Krapfen (italienska syltmunkar)
Jästmunkar fyllda med aprikossylt och socker
Små misstag som lätt skapar spill
Ett vanligt problem är att hålen i sleven är för stora för maten. Ärter, små pastasorter och finhackade ingredienser kan falla igenom, så att det blir svårt att få upp dem ur kastrullen.
Ett annat misstag är att ta i för hårt. För in sleven under pocherade eller sjudna ingredienser och lyft långsamt så att ytan inte går sönder.
Tänk också på att avrinningen tar ett ögonblick. Håll sleven över kastrullen en kort stund innan du flyttar maten, särskilt om den har friterats i het olja. Då minskar risken för stänk och oljefläckar på arbetsbänken.
Leta vidare här
Tillagningsmetod är en bra väg vidare, eftersom hålsleven främst används vid sjudning, pochering, blanchering och fritering. Även svårighetsgrad kan ge vägledning. Redskapet i sig är enkelt, men vissa metoder kräver en varsam hand och extra uppmärksamhet när ömtålig mat ska lyftas ur het vätska.
Sjuda
Veganfyllda auberginer med kryddade kikärter
Rostade auberginer fyllda med kryddiga kikärter i tomatsås
One Pot
Vegetarisk lins- och potatiseintopf
Tysk-inspirerad lins- och potatisgryta med morötter, purjolök och örter
Koka
Ensalada Murciana (tomatsallad med saltad torsk och oliver)
Murciansk tomatsallad med saltad torsk och oliver
Sjuda
Flädlesuppe (schwabisk pannkakssoppa)
Klar oxbuljong med tunna pannkaksstrimlor och gräslök
Enkelt
Italiensk chark- och ostbricka (Tagliere di Salumi e Formaggi)
Italiensk bricka med salami, prosciutto, ostar, oliver och kronärtskocka
Enkelt
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Avancerat
Kreolsk jambalaya med kyckling och andouille
Kreolsk jambalaya med kyckling, andouille, tomater och ris
Enkelt
Trucha a la Plancha (grillad öring med salsa criolla)
Öring grillad på stekbord med salsa criolla, lime och koriander
Vanliga frågor
Är en hålslev samma sak som en nätslev?
Inte riktigt. En hålslev har utstansade hål i en skål, medan en nätslev består av en korg av metallnät. Nätsleven låter vanligtvis vätskan rinna av snabbare och fångar upp mindre bitar.
Kan jag använda en hålslev till pasta?
Ja, till stora pastasorter eller när pastan ska flyttas direkt till såsen. Ett durkslag är effektivare när en hel kastrull ska hällas av, och riktigt små pastasorter kan falla genom hålen.
Vilken är fördelen jämfört med en tång?
Hålsleven stöder maten underifrån. Det är skonsammare för ömtåliga ingredienser och fungerar bättre till små bitar som är svåra att greppa med en tång.
Behöver jag en hålslev av metall till fritering?
Det viktigaste är att redskapet tål värmen, inte vilket material det är gjort av. Många metallslevar passar för het olja, medan vissa plastredskap inte gör det. Om du är osäker bör du använda ett värmetåligt redskap som är avsett för fritering.
Varför går den pocherade maten sönder när jag lyfter upp den?
Det beror ofta på att maten är ömtålig och lyfts för snabbt. För in hela sleven under maten, lyft långsamt och låt överflödig vätska rinna av innan du flyttar den till tallriken.
Kan en hålslev användas för att skumma buljong?
Ja, särskilt för att ta bort större skumansamlingar. En finmaskig skumslev är dock bättre om du vill fånga upp små partiklar utan att ta med för mycket vätska.
Ett diskret men pålitligt redskap
När ett recept innehåller het vätska och ömtåliga bitar gör hålsleven det lättare att flytta maten prydligt och kontrollerat. När du väljer redskap bör du tänka på hur stora och sköra bitarna är och om vätskan ska rinna av snabbt eller om även små bitar behöver fångas upp.
