Tek Tavada Fırınlanmış Gnocchi
Tek tepside domates sosunda mozzarellalı fırın gnocchi
Gluten ile buğday aynı şey değildir
Günlük yemeklerde glutenin en yaygın kaynağı buğdaydır, ancak gluten yalnızca buğdayda bulunmaz. Arpa ve çavdar da gluten içerir. Bu tahıllardan elde edilen malzemeler; maltlı ürünler, bazı sirkeler ve aroma vericiler gibi beklenmedik yerlerde karşınıza çıkabilir. Yulaf farklı bir tahıldır ve doğal olarak gluten içermez. Ancak zaman zaman gluten içeren tahıllarla aynı ortamlarda işlendiği için bazı kişiler yulafı ayrıca dikkat edilmesi gereken bir malzeme olarak değerlendirir.
“Gluten” ile “un” kavramlarını birbirinden ayırmak da yararlıdır. Pirinçten, mısırdan, nohuttan ve kuruyemişlerden de un yapılabilir. Burada önemli olan, malzemenin tipik bir hamur işi malzemesine benzeyip benzememesi değil, kullanılan unun veya tahılın gluten içerip içermemesidir.
Gluten içindeki en iyi seçimler
Kartoffelpuffer (Alman patates mücveri)
Soğan, yumurta ve unlu çıtır Alman patates mücveri
Schweinshaxe (çıtır derili fırınlanmış domuz incik)
Sarımsaklı, Frenk kimyonlu, çıtır derili fırın domuz incik ve sos
Ispanaklı ve Ricottalı Modern Pierogi
Ispanak ve ricotta dolgulu pierogi
Kartoffelknödel (Alman patates köftesi)
Yumuşayana kadar kısık ateşte pişen Alman patates köfteleri
Airfryer Kirazlı Turta
Limonlu, mısır nişastalı içli airfryer kirazlı turta.
Etiketler, markalar ve mutfak düzeni hakkında
Bu etiket yalnızca tariflere göz atmanıza yardımcı olur; güvenlik garantisi vermez. Et suyu tabletleri, soslar ve baharat karışımları gibi paketli malzemeler yemeğe gluten ekleyebilir. Ortak kullanılan mutfaklar, ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları ve elekler de çapraz temasa yol açabilir. Glutenden kaçınması gereken biri için yemek hazırlıyorsanız kullanılan tüm paketli ürünlerin etiketlerini, varsa “eser miktarda içerebilir” uyarılarıyla birlikte kontrol edin. Hazırlık alanınızın ve ekipmanınızın kişinin hassasiyet düzeyine uygun olup olmadığını da değerlendirin.
Gluten içindeki tüm tarifler
Scotch Broth Çorbası
Kuzu, arpa, bezelye ve sebzeli doyurucu Scotch broth
Sticky Toffee Pudding
Sıcak hurmalı kek, zengin toffee sosla servis edilir
Scotch Eggs
Domuz etine sarılı, galeta unlu ve kızartılmış haşlanmış yumurta
Lancashire Hotpot
Çıtır patates dilimleriyle kuzu ve soğan hotpotu
Stollen (kuru üzüm ve bademli Alman Noel meyveli ekmeği)
Kuru üzüm, kabuk ve bademli Alman Noel meyveli ekmeği
Maultaschen (Svabya mantısı)
Et suyunda dana ve ıspanaklı Svabya mantısı
Airfryer’da Kahvaltılık Burrito
Yumurtalı, bacon’lı, cheddar’lı, salsa ile çıtır kahvaltı burritosu.
Airfryer Cajun Tavuk Şeritleri
Cajun baharatlı tavuk şeritleri airfryer’da çıtır pişer.
Airfryer Mini Cheesecake’ler
Airfryer’da pişen mini cheesecake’ler, sonra soğutulur.
American Chop Suey (Kıymalı ve Cheddar’lı Tek Tencerede Makarna)
Tek tencerede kıymalı, domatesli ve cheddar’lı makarna
Pasta alla Zozzona (Guanciale, Sosis ve Yumurtalı Roma Makarnası)
Guanciale, sosis, yumurta sarısı ve pecorinolu Roma makarnası
Füzyon Tavuklu Erişte
Soya susam soslu sotelenmiş tavuk ve yumurtalı erişte.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Malzeme değişikliği planlıyorsanız malzemeye göre arama yaparak farklı tahıl ve unları karşılaştırabilir; bunların akışkan hamurlarda, yoğrulan hamurlarda ve kaplamalarda nasıl sonuç verdiğini görebilirsiniz. Glutenden kaçınmaya göre hazırlanmış tarifler arıyorsanız diyet kategorilerinden de yararlanabilirsiniz. Yine de kendi mutfağınızda etiket kontrolünü ve çapraz temas ihtimalini göz ardı etmeyin.
Lasagna della Festa (Et ragù ve beşamel soslu bayram lazanyası)
Et ragù, beşamel ve erimiş peynirli fırın lazanya
Papas de Sarrabulho (domuz eti ve domuz kanlı ekmek lapası)
Minho ekmek lapası: domuz eti, domuz kanı, sarımsak ve kimyon
Airfryer’da Bahar Ruloları
Lezzetli sebzeli iç harçlı çıtır airfryer bahar ruloları.
Root Beer Float
Vanilyalı dondurma üzerine soğutulmuş root beer
Pesketaryen
Aji Amarillo ve Ballı Glazeli Fırın Somon
Aji amarillo, bal ve misket limonlu glazeli fırın somon
Vejetaryen
Gratin de Légumes (Gruyère’li Fransız sebze grateni)
Patatesli, pırasalı, kremalı ve Gruyère’li sebze grateni
Vegan
Mu Saengchae (Kore usulü acılı turp salatası)
Gochugaru, sirke ve sarımsaklı çıtır turp salatası
Glütensiz
Filet de Bar en Croûte de Sel (tuz kabuğunda fırınlanmış levrek)
İri deniz tuzu ve yumurta akı kabuğunda fırınlanmış levrek
Sık sorulan sorular
Gluten her zaman buğday anlamına mı gelir?
Hayır. En yaygın kaynak buğdaydır; ancak arpa ve çavdar da gluten içerir. Bunlardan elde edilen bileşenler maltlı ürünlerde ve bazı aroma vericilerde bulunabilir.
Yulaf glutensiz midir?
Yulaf doğal olarak gluten içermez; ancak yetiştirme ve işleme sırasında gluten içeren tahıllarla çapraz temasa uğrayabilir. Glutenden kesin olarak kaçınmanız gerekiyorsa yulaf ürünlerinin etiketini özellikle dikkatli kontrol edin.
Gluten yalnızca ekmek ve makarnada mı bulunur?
Hayır. Markaya ve ürünün formülüne bağlı olarak kaplamalarda, kıvam verilmiş soslarda, et suyu ürünlerinde, çeşnilerde ve diğer paketli malzemelerde de gluten bulunabilir.
Buğday unu yerine herhangi bir glutensiz un kullanabilir miyim?
Tarife bağlıdır. Gluten yapı ve esneklik kazandırır. Bazı akışkan hamurlarda ve pane kaplamalarında doğrudan değişim işe yarayabilir; ancak mayalı ekmeklerde ve esnek hamurlarda glutenin işlevini taklit etmek için genellikle un karışımı ile bağlayıcı bir malzeme gerekir.
Glutensiz yemek hazırlamak için ayrı ekipman gerekir mi?
Bu, glutenden ne ölçüde kaçınılması gerektiğine bağlıdır. Birçok mutfakta ortak kullanılan ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları, elekler ve ahşap mutfak gereçleri çapraz temas kaynağıdır. Bu nedenle mutfak düzeninizi gözden geçirmeniz önemlidir.
Etiketi başlangıç noktası olarak kullanın
Gluten etiketi, özellikle paketli ürünler söz konusu olduğunda durup malzeme listesini dikkatle okumanız gerektiğini gösterir. Olası gluten kaynaklarını öğrendiğinizde malzemeden kaçınmak, yerine alternatif kullanmak veya glutensiz pişirmeye göre hazırlanmış bir tarif seçmek kolaylaşır.
