Glutensiz Torta di Mandorle (İtalyan bademli kek)
Limon kabuğu rendeli, pudra şekerli glutensiz bademli kek
Glutensiz neleri kapsar, neleri garanti etmez?
Glutensiz tariflerde başta buğday, arpa ve çavdar olmak üzere gluten içeren tahıllar kullanılmaz. Bu durum ekmek, makarna ve birçok kek gibi belirgin yiyeceklerin yanı sıra unun bulamak, koyulaştırmak veya bağlamak için kullanıldığı günlük yemekleri de etkiler.
Glutensiz olması, bir tarifin tahılsız, düşük karbonhidratlı veya bütün alerjenlerden arındırılmış olduğu anlamına gelmez. Birçok glutensiz yemekte pirinç, mısır, patates, karabuğday veya doğal olarak glutensiz başka nişasta kaynakları kullanılır. Ayrıca paketli ürünlerden ya da ortak kullanılan ekipmanlardan gluten bulaşabileceği için, malzemeler ve çapraz temas dikkatle kontrol edilmedikçe tarifin çölyak hastalığı veya ciddi buğday alerjisi için uygun olduğu garanti edilemez.
Glütensiz içindeki en iyi seçimler
Rote Grütze (Alman kırmızı meyveli puding)
Mısır nişastasıyla koyulaştırılmış, soğutulmuş Alman kırmızı meyveli puding
Caffè Leccese (badem sütlü buzlu kahve)
Tatlandırılmış badem içeceğiyle buzlu espresso
Haydari (Türk sarımsaklı yoğurt mezesi)
Sarımsak, nane ve zeytinyağlı koyu Türk yoğurt mezesi
Locro de Papa (Ekvador usulü patates ve peynir çorbası)
Avokado ve kişnişle servis edilen kremamsı patatesli peynir çorbası
Mousse de Maracujá (Brezilya çarkıfelek meyveli mus)
Kondanse süt ve kremayla yapılan soğuk çarkıfelek mus
Yalnızca malzemeyi değil, göreceği işi de düşünün
Sosları koyulaştırmak için mısır nişastası, patates nişastası veya ararot kullanılabilir; ancak bunlar buğday unundan farklı sonuç verir. Genellikle hızla koyulaşır ve parlak bir kıvam oluştururlar. Uzun süre kaynatıldıklarında ise sos yeniden sulanabilir.
Çıtır bir kaplama için glutensiz galeta unu veya ince mısır unu ile baharat karışımı kullanılabilir. Pirinç unu da kızartmalarda özellikle gevrek bir sonuç verir. Hamur işlerinde en büyük fark, glutensiz karışımların yumuşaklıkla sağlam yapıyı dengelemek için genellikle birden fazla un ve nişasta içermesidir. Bazı tariflerde şekli korumaya yardımcı olmak için yumurta veya bitkisel kıvam vericiler de kullanılır. Belirli bir karışımın mutfağınızda nasıl sonuç verdiğini öğrenene kadar tarifte belirtilen unlara sadık kalın.
Glütensiz içindeki tüm tarifler
Sancocho (Kök Sebzeli Tavuk ve Dana Çorbası)
Manyok, tatlı patates, plantain ve misket limonuyla pişen tavuklu ve danalı sancocho
Holiday Moqueca (Hindistan cevizli sütlü Brezilya balık yahnisi)
Beyaz balık, biber, limon ve kişnişle hindistan cevizi sütünde nazikçe pişirilir
Vietnam Limon Otlu Tavuk ve Yasemin Pirinç Kasesi
Limon otlu tavuk, çıtır sebze, otlar ve limon soslu yasemin pirinç kasesi
Meksika Karnabahar Taco Kasesi (Pirinç ve Salsa ile Fırınlanmış Karnabahar)
Fırınlanmış karnabahar, pilav, marul ve avokadolu Meksika karnabahar taco kasesi
Lighter Chiles Rellenos (Fırında Doldurulmuş Poblano Biberleri)
Mozzarella ve mısırla fırınlanmış közlenmiş poblano biberleri, sıcak domates salsasıyla servis edilir
Patatas Bravas (Acılı Domates Soslu Çıtır Patates)
Hafif haşlanmış patatesler altın rengi olana kadar kızartılır, sonra isli bravas domates sosuyla bitirilir
Gänsebraten (Elma ve soğan içli Alman fırın kazı)
Elma, soğan ve mercanköşkle doldurulmuş, çıtır derili ağır ağır fırınlanmış kaz
Marzipankartoffeln (Kakaoya Bulanmış Alman Marzipan Patatesleri)
Elde şekillendirilen Alman marzipan patatesleri, kakao serpiştirmesiyle biter
Siyah Fasulye ve Peynirli Vejetaryen Chiles Rellenos
Siyah fasulye ve cheddar ile doldurulmuş fırınlanmış poblano biberleri, domates sosuyla servis edilir
Pernil (Sarımsaklı ve Narenciyeli Ağır Ağır Fırınlanmış Domuz Omzu)
Sarımsak ve narenciye ile marine edilmiş pernil domuz omzu, yumuşayana kadar fırınlanır
Tamales Dulces de Piña (Tatlı Ananaslı Tamales)
Kabarık mısır masası ve ananas içli buharda pişmiş tatlı tamales dulces de piña
Chimichurri ve Közlenmiş Biberli Churrasco
Maydanozlu sarımsaklı chimichurri ve köz biberle servis edilen churrasco biftek
Etiket kontrolü düşündüğünüzden daha önemli olabilir
Alerji veya sağlık nedeniyle glutenden kaçınıyorsanız etiket kontrolünü tarifin bir parçası sayın. Markaya ve üretim yöntemine bağlı olarak soya sosunda, bulyonlarda, baharat karışımlarında, işlenmiş et ürünlerinde, şekerlemelerde ve bazı sirke ya da aroma vericilerde gluten bulunabilir.
Çapraz temas da mutlaka dikkate alınmalıdır. Ortak kullanılan ekmek kızartma makineleri, kesme tahtaları ve elekler ile mutfaktaki un tozu bazı kişilerde sorun yaratmaya yetebilir. “Glutensiz” etiketi seçenekleri daraltmaya yardımcı olur; ancak paketli malzemeleri kontrol etmenin ve kişisel risk sınırınızı değerlendirmenin yerini tutmaz.
Başka hangi kategorilere bakabilirsiniz?
Glutenden kaçınmanın buğday alerjisiyle birlikte söz konusu olduğu veya çapraz temas konusunda daha sıkı önlem alınması gereken biri için yemek yaptığınız durumlarda Alerjenler kategorileri iyi bir sonraki adımdır. Glutensiz unlar, erişteler ve soslar arasında seçim yaparken Malzeme sayfaları da yardımcı olabilir. En uygun seçenek; hamur işi hazırlamanıza, sos koyulaştırmanıza veya çıtır bir kaplama elde etmek istemenize göre değişir.
Süt
Sữa Chua Nếp Cẩm (siyah yapışkan pirinçli Vietnam yoğurdu)
Tatlı pişmiş siyah yapışkan pirinçle kat kat soğuk yoğurt
Süt
Otlu Sote Midye
Sarımsak, arpacık soğan, beyaz şarap ve otlu midye
Süt
Hafif Crème Caramel (Vanilyalı Muhallebi Tatlısı)
Vanilyalı muhallebi ve karamel soslu hafif crème caramel
Soya
Char Siu (Kanton Usulü Barbekü Domuz Eti)
Hoisinli, ballı ve soya glazeli Kanton usulü barbekü domuz eti
Boudin Noir met Appels (elmalı kan sosisi)
Tereyağlı elma ve soğanla tavada kızartılmış kan sosisi
Toucinho do Céu (Portekiz usulü bademli kek)
Pudra şekeriyle tamamlanan yoğun Portekiz bademli keki
Tavada Mühürlenmiş Tavuk ile Pico de Gallo (Domates, Misket Limonu ve Kişniş Salsası)
Üzerine taze pico de gallo konmuş tavada mühürlenmiş tavuk
Cabrito Assado (patatesli Portekiz fırın keçisi)
Sarımsak, beyaz şarap ve fırın patatesli Portekiz fırın keçisi
Sık sorulan sorular
Glutenin tek kaynağı buğday mıdır?
Hayır. En yaygın kaynak buğdaydır; ancak arpa ve çavdar da gluten içerir. Ana malzemesi doğal olarak glutensiz olan bazı ürünlere de işleme sırasında gluten bulaşabilir.
Yulaf glutensiz midir?
Yulaf, buğdayla aynı şekilde gluten içermez; ancak çoğu zaman gluten içeren tahıllarla aynı tesislerde işlenir. Bazı kişiler ihtiyaçlarına göre özellikle glutensiz ibaresi taşıyan yulafları tercih eder.
Glutensiz kekler neden bazen kuru veya fazla kırılgan olur?
Glutenin sağladığı esneklik olmadığında hamur işleri yapılarını ve nemlerini daha çabuk kaybedebilir. Tariflerde bunu dengelemek için farklı un karışımları, ilave nişasta, yumurta veya başka bağlayıcılar kullanılabilir; karıştırma ve pişirme süreleri de dikkatle ayarlanır.
Sosu un yerine mısır nişastasıyla koyulaştırabilir miyim?
Çoğu zaman evet. Ancak mısır nişastasını önce soğuk bir sıvıyla açıp pişirmenin sonlarına doğru ekleyin. Mısır nişastası hızla koyulaşır; uzun süre harlı biçimde kaynatılırsa uzayan bir kıvam alabilir veya sos yeniden sulanabilir.
Soya sosu glutensiz midir?
Birçok soya sosu buğday içerir. Glutenden kaçınmanız gerekiyorsa glutensiz ibaresi taşıyan bir ürün seçin.
Glutensiz, düşük karbonhidratlı anlamına mı gelir?
Her zaman değil. Glutensiz temel gıdaların birçoğu pirinç veya patates içerir ve karbonhidrat miktarları buğdaylı karşılıklarına yakın olabilir.
Glutensiz yemeklerde sürprizleri azaltın
Glutensiz tarif seçerken glutenin normalde nerede kıvam ya da yapı sağlayacağını belirleyin, ardından o iş için uygun bir alternatif kullanın. Sosların, bulyonların ve çeşnilerin etiketlerini hızlıca kontrol etmek, son anda yaşanabilecek aksiliklerin çoğunu önler.
