Leberknödel Suppe (Alman Ciğer Köfteli Çorba)
Haşlanmış Alman ciğer köfteli berrak dana et suyu
Delikli kaşık ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Delikli kaşığın temel özelliği, yiyeceği alırken sıvıyı süzmesidir. Deliklerden geçen su, et suyu veya yağ yeniden tencereye akar; yiyecek ise kaşığın üzerinde kalır. Bu özelliği sayesinde maşa ile tutulamayacak kadar yumuşak, kaygan veya küçük yiyeceklerde kullanışlıdır. Delikli kaşık, daha ince telli olan ve küçük parçaları da tutan tel süzgeç kepçeyle aynı değildir. Sıvı taşımak için tasarlanan kepçenin de yerini tutmaz. Bir tencere dolusu yiyeceği hızla süzmeniz veya suyunu iyice silkelemeniz gerektiğinde makarna süzgeci yerine kullanılamaz.
Delikli kepçe içindeki en iyi seçimler
Vlaamse Asperges (tereyağı ve yumurtalı Flaman beyaz kuşkonmazı)
Eritilmiş tereyağı, doğranmış yumurta ve maydanozlu beyaz kuşkonmaz
Kluski Śląskie (Silezya Patates Hamur Topları)
Yumuşayana kadar kaynatılan yumuşak Silezya patates hamur topları
Rosquillas de Anís (Anasonlu halka çörekler)
Toz şeker serpilmiş İspanyol anasonlu halka lokmalar
Kopytka (Polonya patates mantısı) esmer tereyağlı
Kızarmış tereyağı ve maydanozla harmanlanan Polonya patates mantısı
Salade Niçoise Végétarienne (Vejetaryen Niçoise usulü salata)
Patatesli, yumurtalı, domatesli ve zeytinli Niçoise usulü salata
En uygun kullanım alanları ve pratik alternatifler
Delikli kaşık, yiyecekleri birkaç seferde çıkarmak için idealdir. Haşlanmış yumurta, sıvıda pişirilmiş balık parçaları, gnocchi, mantı, salatalar için kısa süre haşlanmış sebzeler, kızarmış kroket ve mücverler buna örnektir. Kaşığın haznesini yapacağınız işe göre seçin: birkaç parçayı birden almak için geniş, daha hassas çalışmak için küçük bir kaşık kullanın.
Delikli kaşığınız yoksa sığ bir sıvıdaki iri parçaları balık spatulasıyla çıkarabilir, dağılmayacak yiyeceklerde maşa kullanabilirsiniz. Küçük veya hassas yiyecekler için en yakın alternatif genellikle tel süzgeç kepçedir. Gerektiğinde normal kaşık da kullanılabilir, ancak yiyecekle birlikte daha fazla sıvı taşırsınız.
Delikli kepçe içindeki tüm tarifler
Gnocchi di Zucca (Tereyağı ve adaçayı ile balkabağı gnocchi)
Tereyağı, adaçayı ve Parmigiano Reggiano ile balkabağı gnocchi
Poşe Yumurtalı Bubble and Squeak Köfteleri
Poşe yumurtalı kızarmış patates ve lahana mücveri
Pierogi Ruskie (Patatesli ve Peynirli Mantı)
Patates, lor ve kavrulmuş soğanlı Polonya mantısı
Hardal Mayonezli Scotch Egg
Sosis harçlı ve hardallı mayonez soslu Scotch egg
Struffoli (Napoli usulü ballı kızartma hamur topları)
Sıcak bala ve fındığa bulanmış minik kızarmış hamur topları
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Mantılı Polonya berrak pancar çorbası)
Mantarlı uszka mantısıyla servis edilen berrak pancar çorbası
Çay Yumurtası (Çay ve Soyada Kaynatılmış Çin Usulü Mermer Desenli Yumurta)
Çatlatılmış yumurtalar siyah çayda soya sosu, şeker, yıldız anason ve tarçınla kaynatılır
Vada Pav (Mumbai Patates Mücverli Sandviç Ekmeği)
Nohut unlu bulamaca batırılmış patates mücverleri ve çatnilerle Mumbai vada pav
Hardallı Bitterballen (Hollanda usulü dana ragulu kroket)
Hardalla servis edilen, pane edilip kızartılmış Hollanda dana ragulu kroketler
Acarajé (börülce kızartması)
Dışı çıtır, içi kabarık Bahia usulü börülce köfteleri
Falafel (Orta Doğu nohut köfteleri)
Ot ve baharatlarla çekilmiş nohut falafeli, sonra altın rengi olana kadar kızartılır
Pestiños (Ballı Glazeli Anasonlu Hamur Tatlıları)
Anason ve portakallı kızarmış Endülüs pestiños, ılık balla tamamlanır
Ortalığı dağıtan küçük hatalar
En sık yapılan hata, delikleri yiyecekler için fazla geniş olan bir kaşık kullanmaktır. Bezelye, küçük biçimli makarnalar ve ince doğranmış malzemeler deliklerden kaçabilir; böylece tencereden çıkarmak gereksiz yere uğraştırıcı hâle gelir.
Bir başka hata da yiyecekleri sert ve hızlı hareketlerle almaktır. Sıvıda hafifçe pişmiş yiyeceklerde kaşığı parçanın altına kaydırın ve yüzeyi parçalamamak için yavaşça kaldırın.
Süzülme işleminin birkaç saniye aldığını unutmayın. Özellikle sıcak yağdan çıkardığınız yiyecekleri başka bir kaba aktarmadan önce kaşığı kısa süre tencerenin üzerinde tutun. Böylece sıçramaları ve tezgâhta yağ birikmesini önlersiniz.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Delikli kaşık en çok hafif ateşte pişirme, sıvı içinde pişirme, kısa süreli haşlama ve kızartma işlemlerinde kullanıldığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlı bir sonraki adımdır. Zorluk derecesi de yol gösterir. Gerecin kullanımı kolay olsa da bazı yöntemlerde sıcak sıvıdaki hassas yiyecekleri çıkarırken daha nazik ve dikkatli olmak gerekir.
Derin yağda kızartma
Samosa (İçli Tuzlu Hamur İşi)
Baharatlı patates ve bezelyeli kızarmış hamur bohçaları
Blender
Korma Nawabi (Mughlai Tavuk Köri)
Yoğurt, kaju ve safranlı Mughlai tavuk korma
Kısık ateşte pişirme
Sebzeli Tajin
Nohut, domates ve kuru kayısılı sebze tajin
Tavada kızartma
Sopes Caseros (Fasulye, tavuk ve malzemeli kalın masa tabanları)
Fasulye, tavuk, marul ve salsalı kalın sope
Orta
Bacon ve Cheddar’lı Shrimp and Grits
Cheddar grits, baconlu sotelenmiş karides ve taze soğanla servis edilir
Orta
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Orta
Mantecados (İspanyol bayram kurabiyesi)
Tarçın, vanilya ve pudra şekerli yumuşak kurabiyeler
Orta
Bacalhau no Forno (patates ve zeytinli fırında tuzlu morina)
Patates, soğan ve siyah zeytinli fırında tuzlu morina
Sık sorulan sorular
Delikli kaşık ile tel süzgeç kepçe aynı şey midir?
Tam olarak değil. Delikli kaşığın yekpare haznesinde boşluklar bulunur; tel süzgeç kepçenin haznesi ise tel örgüden yapılır. Tel süzgeç kepçe genellikle sıvıyı daha hızlı süzer ve daha küçük parçaları tutar.
Makarna için delikli kaşık kullanabilir miyim?
Büyük biçimli makarnaları veya makarnayı doğrudan sosa aktarmak için kullanabilirsiniz. Tencerenin tamamını süzmek için makarna süzgeci daha pratiktir; çok küçük biçimli makarnalar ise kaşığın deliklerinden kaçabilir.
Maşaya göre avantajı nedir?
Delikli kaşık yiyeceği alttan bütünüyle destekler. Bu nedenle hassas parçaları daha az zedeler ve maşayla tutulamayacak kadar küçük yiyecekleri daha kolay alır.
Kızartma için metal delikli kaşık şart mıdır?
Malzemenin adından çok ısıya dayanıklılığı önemlidir. Pek çok metal kaşık kızgın yağda kullanılabilir, ancak bazı plastikler buna uygun değildir. Emin değilseniz kızartma için tasarlanmış, yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın.
Sıvıda pişirdiğim yiyecek çıkarırken neden parçalanıyor?
Bunun nedeni çoğunlukla yiyeceğin yumuşaklığı ile hızlı hareket etmektir. Kaşığı parçanın tamamen altına kaydırın, yavaşça kaldırın ve tabağa aktarmadan önce fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
Et suyunun üzerindeki köpüğü delikli kaşıkla alabilir miyim?
Özellikle iri köpükleri alabilirsiniz. Ancak fazla sıvı almadan küçük parçacıkları da temizlemek istiyorsanız ince telli bir köpük süzgeci daha iyi sonuç verir.
Gösterişsiz ama çok işlevli
Tarifte sıcak sıvı ve hassas parçalar varsa delikli kaşık, yiyecekleri düzenli ve kontrollü biçimde aktarmanızı sağlar. Gereçler arasında seçim yaparken çıkaracağınız yiyeceklerin büyüklüğünü ve ne kadar kolay dağılacağını, ayrıca sıvının hızla mı yoksa daha ince biçimde mi süzülmesi gerektiğini düşünün.
