Vlaamse Asperges (tereyağı ve yumurtalı Flaman beyaz kuşkonmazı)
Eritilmiş tereyağı, doğranmış yumurta ve maydanozlu beyaz kuşkonmaz
Delikli kaşık ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Delikli kaşığın temel özelliği, yiyeceği alırken sıvıyı süzmesidir. Deliklerden geçen su, et suyu veya yağ yeniden tencereye akar; yiyecek ise kaşığın üzerinde kalır. Bu özelliği sayesinde maşa ile tutulamayacak kadar yumuşak, kaygan veya küçük yiyeceklerde kullanışlıdır. Delikli kaşık, daha ince telli olan ve küçük parçaları da tutan tel süzgeç kepçeyle aynı değildir. Sıvı taşımak için tasarlanan kepçenin de yerini tutmaz. Bir tencere dolusu yiyeceği hızla süzmeniz veya suyunu iyice silkelemeniz gerektiğinde makarna süzgeci yerine kullanılamaz.
Delikli kepçe içindeki en iyi seçimler
Speckknödel (Pastırmalı Alman Ekmek Köfteleri)
Füme pastırmalı Alman ekmek köfteleri, sertleşene kadar kısık ateşte kaynatılır
Kluski Śląskie (Soslu Silezya Patates Mantısı)
Silezya patates köftesi, basit bir tava sosuyla servis edilir
Königsberger Klopse (Kapari Soslu Köfte)
Kremalı kapari ve limon soslu haşlanmış dana köftesi
Rosquillas de Anís (Anasonlu halka çörekler)
Toz şeker serpilmiş İspanyol anasonlu halka lokmalar
Spätzle (Tereyağı ve frenk soğanlı Alman yumurtalı erişte)
Tereyağı ve frenk soğanıyla harmanlanan yumuşak spätzle
En uygun kullanım alanları ve pratik alternatifler
Delikli kaşık, yiyecekleri birkaç seferde çıkarmak için idealdir. Haşlanmış yumurta, sıvıda pişirilmiş balık parçaları, gnocchi, mantı, salatalar için kısa süre haşlanmış sebzeler, kızarmış kroket ve mücverler buna örnektir. Kaşığın haznesini yapacağınız işe göre seçin: birkaç parçayı birden almak için geniş, daha hassas çalışmak için küçük bir kaşık kullanın.
Delikli kaşığınız yoksa sığ bir sıvıdaki iri parçaları balık spatulasıyla çıkarabilir, dağılmayacak yiyeceklerde maşa kullanabilirsiniz. Küçük veya hassas yiyecekler için en yakın alternatif genellikle tel süzgeç kepçedir. Gerektiğinde normal kaşık da kullanılabilir, ancak yiyecekle birlikte daha fazla sıvı taşırsınız.
Delikli kepçe içindeki tüm tarifler
Agnolotti del Plin (Esmer Tereyağı ve Adaçaylı İçli Makarna)
Domuz eti, ıspanak, esmer tereyağı ve adaçaylı içli makarna
Krapfen (İtalyan usulü reçelli donut)
Kayısı reçeli ve şekerli mayalı donutlar
Malpua (Kakule Şerbetine Batırılmış Hint Pankekleri)
Kakule şerbetine batırılmış kızarmış pankekler
Shrimp Po’Boy with Remoulade
Bagette ekşi remoulade soslu mısır unlu kızarmış karides
Kremalı Domates Soslu Malai Kofta
Kremalı domates ve kaju sosunda paneer ve patates kofta
Chole Bhature (baharatlı nohut köri ve kızarmış ekmek)
Baharatlı nohut köri, kabaran kızarmış bhature ile servis edilir
Poşe Yumurtalı Avokado Tost
Üstünde yumuşak poşe yumurta olan ekşi mayalı avokado tost
Scotch Eggs
Domuz etine sarılı, galeta unlu ve kızartılmış haşlanmış yumurta
Agnolotti dal Plin al Burro e Salvia (tereyağı ve adaçayıyla içli makarna)
İçli agnolotti, tereyağı, adaçayı ve Parmesanla çevrilir
Füme haddock balığı çorbası
Pırasa ve patatesli kremalı füme haddock balığı çorbası
Domuz Etli ve Çin Soğanlı Mantı Tabağı (Jiaozi)
Soya ve siyah sirkeli, domuz etli Çin soğanlı haşlanmış jiaozi
Tereyağı ve Adaçayı ile Ispanaklı Ricottalı Gnudi
Tereyağı ve adaçayıyla tamamlanan yumuşak ıspanaklı ricottalı gnudi
Ortalığı dağıtan küçük hatalar
En sık yapılan hata, delikleri yiyecekler için fazla geniş olan bir kaşık kullanmaktır. Bezelye, küçük biçimli makarnalar ve ince doğranmış malzemeler deliklerden kaçabilir; böylece tencereden çıkarmak gereksiz yere uğraştırıcı hâle gelir.
Bir başka hata da yiyecekleri sert ve hızlı hareketlerle almaktır. Sıvıda hafifçe pişmiş yiyeceklerde kaşığı parçanın altına kaydırın ve yüzeyi parçalamamak için yavaşça kaldırın.
Süzülme işleminin birkaç saniye aldığını unutmayın. Özellikle sıcak yağdan çıkardığınız yiyecekleri başka bir kaba aktarmadan önce kaşığı kısa süre tencerenin üzerinde tutun. Böylece sıçramaları ve tezgâhta yağ birikmesini önlersiniz.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Delikli kaşık en çok hafif ateşte pişirme, sıvı içinde pişirme, kısa süreli haşlama ve kızartma işlemlerinde kullanıldığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlı bir sonraki adımdır. Zorluk derecesi de yol gösterir. Gerecin kullanımı kolay olsa da bazı yöntemlerde sıcak sıvıdaki hassas yiyecekleri çıkarırken daha nazik ve dikkatli olmak gerekir.
Pişirmeden
Haydari (Türk sarımsaklı yoğurt mezesi)
Sarımsak, nane ve zeytinyağlı koyu Türk yoğurt mezesi
Pişirmeden
Modern Kore Salatalık Salatası
Gochugaru ve susam yağıyla soğuk Kore salatalık salatası
Fırında kızartma
Sebzeli ve Suşi Pilavlı Tepsi Teriyaki Somon
Sebzeli ve suşi pilavlı tepsi teriyaki somon
Kısık ateşte pişirme
Phirni (safranlı soğuk sütlaç)
Kakuleli, safranlı ve kuruyemişli soğuk phirni sütlaç
Kolay
Fıstık Ezmeli Muzlu Smoothie
Süt, yoğurt ve ballı kremamsı fıstık ezmeli muzlu smoothie
Orta
Arroz Doce (Portekiz sütlaç)
Tarçınlı, yumurta sarılı ve limon kabuğu rendeli Portekiz sütlacı
Orta
Mantecados (İspanyol bayram kurabiyesi)
Tarçın, vanilya ve pudra şekerli yumuşak kurabiyeler
Orta
Moules-Frites (Patates Kızartmalı Midye)
Beyaz şarapta buharda pişmiş midye, çıtır patates kızartmasıyla servis edilir
Sık sorulan sorular
Delikli kaşık ile tel süzgeç kepçe aynı şey midir?
Tam olarak değil. Delikli kaşığın yekpare haznesinde boşluklar bulunur; tel süzgeç kepçenin haznesi ise tel örgüden yapılır. Tel süzgeç kepçe genellikle sıvıyı daha hızlı süzer ve daha küçük parçaları tutar.
Makarna için delikli kaşık kullanabilir miyim?
Büyük biçimli makarnaları veya makarnayı doğrudan sosa aktarmak için kullanabilirsiniz. Tencerenin tamamını süzmek için makarna süzgeci daha pratiktir; çok küçük biçimli makarnalar ise kaşığın deliklerinden kaçabilir.
Maşaya göre avantajı nedir?
Delikli kaşık yiyeceği alttan bütünüyle destekler. Bu nedenle hassas parçaları daha az zedeler ve maşayla tutulamayacak kadar küçük yiyecekleri daha kolay alır.
Kızartma için metal delikli kaşık şart mıdır?
Malzemenin adından çok ısıya dayanıklılığı önemlidir. Pek çok metal kaşık kızgın yağda kullanılabilir, ancak bazı plastikler buna uygun değildir. Emin değilseniz kızartma için tasarlanmış, yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın.
Sıvıda pişirdiğim yiyecek çıkarırken neden parçalanıyor?
Bunun nedeni çoğunlukla yiyeceğin yumuşaklığı ile hızlı hareket etmektir. Kaşığı parçanın tamamen altına kaydırın, yavaşça kaldırın ve tabağa aktarmadan önce fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
Et suyunun üzerindeki köpüğü delikli kaşıkla alabilir miyim?
Özellikle iri köpükleri alabilirsiniz. Ancak fazla sıvı almadan küçük parçacıkları da temizlemek istiyorsanız ince telli bir köpük süzgeci daha iyi sonuç verir.
Gösterişsiz ama çok işlevli
Tarifte sıcak sıvı ve hassas parçalar varsa delikli kaşık, yiyecekleri düzenli ve kontrollü biçimde aktarmanızı sağlar. Gereçler arasında seçim yaparken çıkaracağınız yiyeceklerin büyüklüğünü ve ne kadar kolay dağılacağını, ayrıca sıvının hızla mı yoksa daha ince biçimde mi süzülmesi gerektiğini düşünün.
