Bacalhau à Gomes de Sá (Portekiz Tuzlu Morina Güveci)
Patates, yumurta ve zeytinli Portekiz tuzlu morina fırını
Delikli kaşık ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Delikli kaşığın temel özelliği, yiyeceği alırken sıvıyı süzmesidir. Deliklerden geçen su, et suyu veya yağ yeniden tencereye akar; yiyecek ise kaşığın üzerinde kalır. Bu özelliği sayesinde maşa ile tutulamayacak kadar yumuşak, kaygan veya küçük yiyeceklerde kullanışlıdır. Delikli kaşık, daha ince telli olan ve küçük parçaları da tutan tel süzgeç kepçeyle aynı değildir. Sıvı taşımak için tasarlanan kepçenin de yerini tutmaz. Bir tencere dolusu yiyeceği hızla süzmeniz veya suyunu iyice silkelemeniz gerektiğinde makarna süzgeci yerine kullanılamaz.
Delikli kepçe içindeki en iyi seçimler
Poşe Yumurtalı ve Hardal Soslu Lentilles du Puy
Poşe yumurtalı sıcak Puy mercimeği
Salade Niçoise Végétarienne (Vejetaryen Niçoise usulü salata)
Patatesli, yumurtalı, domatesli ve zeytinli Niçoise usulü salata
Struffoli (Napoli usulü ballı kaplamalı hamur topları)
Ilık bala ve narenciye kabuğu rendesine bulanmış kızarmış hamur topları
Speckknödel (Pastırmalı Alman Ekmek Köfteleri)
Füme pastırmalı Alman ekmek köfteleri, sertleşene kadar kısık ateşte kaynatılır
Berenjenas con Miel (Ballı kızarmış patlıcan)
Bal ve tuzla tamamlanan çıtır kızarmış patlıcan çubukları
En uygun kullanım alanları ve pratik alternatifler
Delikli kaşık, yiyecekleri birkaç seferde çıkarmak için idealdir. Haşlanmış yumurta, sıvıda pişirilmiş balık parçaları, gnocchi, mantı, salatalar için kısa süre haşlanmış sebzeler, kızarmış kroket ve mücverler buna örnektir. Kaşığın haznesini yapacağınız işe göre seçin: birkaç parçayı birden almak için geniş, daha hassas çalışmak için küçük bir kaşık kullanın.
Delikli kaşığınız yoksa sığ bir sıvıdaki iri parçaları balık spatulasıyla çıkarabilir, dağılmayacak yiyeceklerde maşa kullanabilirsiniz. Küçük veya hassas yiyecekler için en yakın alternatif genellikle tel süzgeç kepçedir. Gerektiğinde normal kaşık da kullanılabilir, ancak yiyecekle birlikte daha fazla sıvı taşırsınız.
Delikli kepçe içindeki tüm tarifler
Pot-au-Feu (Fransız usulü kısık ateşte pişmiş dana ve sebzeler)
Berrak suda sebzeli Fransız usulü haşlanmış dana
Königsberger Klopse (Kapari Kremalı Soslu Köfte)
Limonlu, kremalı kapari sosunda haşlanmış köfte
Struffoli (Napoli usulü ballı kaplamalı hamur topları)
Ilık bala ve narenciye kabuğu rendesine bulanmış kızarmış hamur topları
Thong Yod (Şeker Şurubunda Altın Damlalar)
Yumurta sarısı damlaları şeker şurubunda pişirilip bekletilir
Speckknödel (Pastırmalı Alman Ekmek Köfteleri)
Füme pastırmalı Alman ekmek köfteleri, sertleşene kadar kısık ateşte kaynatılır
Haşlanmış Yumurta ile Bubble and Squeak Köfteleri
Üzerine poşe yumurta konmuş çıtır patates ve lahana köfteleri
Frittelle di Carnevale (Venedik karnaval lokmaları)
Üzümlü mayalı Venedik lokmaları, kızartılıp şeker serpilir
Lentilles du Puy, Dijon vinegret ve rafadan yumurta
Dijon vinegretli Puy mercimeği, üzerine rafadan yumurta
Buñuelos (Çıtır Kızarmış Hamur Diskleri)
Tarçınlı şeker serpilmiş kıtır kızarmış hamur diskleri
Tulumba (Limon Şerbetli Türk Kızarmış Pataşu Lokmaları)
Soğutulmuş limon şerbetine batırılan tırtıklı pataşu lokmaları
Bacalhau da Consoada (patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina)
Patates, lahana ve yumurtalı tuzlu morina, sarımsaklı yağla
Churros con Chocolate (sıcak çikolatalı kızarmış hamur)
Koyu bitter sıcak çikolatalı çıtır tarçınlı şekerli churros
Ortalığı dağıtan küçük hatalar
En sık yapılan hata, delikleri yiyecekler için fazla geniş olan bir kaşık kullanmaktır. Bezelye, küçük biçimli makarnalar ve ince doğranmış malzemeler deliklerden kaçabilir; böylece tencereden çıkarmak gereksiz yere uğraştırıcı hâle gelir.
Bir başka hata da yiyecekleri sert ve hızlı hareketlerle almaktır. Sıvıda hafifçe pişmiş yiyeceklerde kaşığı parçanın altına kaydırın ve yüzeyi parçalamamak için yavaşça kaldırın.
Süzülme işleminin birkaç saniye aldığını unutmayın. Özellikle sıcak yağdan çıkardığınız yiyecekleri başka bir kaba aktarmadan önce kaşığı kısa süre tencerenin üzerinde tutun. Böylece sıçramaları ve tezgâhta yağ birikmesini önlersiniz.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Delikli kaşık en çok hafif ateşte pişirme, sıvı içinde pişirme, kısa süreli haşlama ve kızartma işlemlerinde kullanıldığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlı bir sonraki adımdır. Zorluk derecesi de yol gösterir. Gerecin kullanımı kolay olsa da bazı yöntemlerde sıcak sıvıdaki hassas yiyecekleri çıkarırken daha nazik ve dikkatli olmak gerekir.
Pişirmeden
Haydari (Türk sarımsaklı yoğurt mezesi)
Sarımsak, nane ve zeytinyağlı koyu Türk yoğurt mezesi
Pişirmeden
Modern Kore Salatalık Salatası
Gochugaru ve susam yağıyla soğuk Kore salatalık salatası
Kaynatma
Pierogi z Mięsem (Polonya usulü etli mantı)
Etli mantı, haşlanıp tereyağında hafifçe kızartılır
Kısık ateşte pişirme
Phirni (safranlı soğuk sütlaç)
Kakuleli, safranlı ve kuruyemişli soğuk phirni sütlaç
Kolay
Fıstık Ezmeli Muzlu Smoothie
Süt, yoğurt ve ballı kremamsı fıstık ezmeli muzlu smoothie
Kolay
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Kolay
Fransız Mercimek ve Fırınlanmış Sebze Kasesi
Fırınlanmış kabak, patlıcan ve kırmızı biberli yeşil mercimek
Kolay
Pesto alla Genovese (Fesleğenli pesto makarna)
Taze fesleğenli pesto, çam fıstığı ve Parmesanla harmanlanmış spagetti
Sık sorulan sorular
Delikli kaşık ile tel süzgeç kepçe aynı şey midir?
Tam olarak değil. Delikli kaşığın yekpare haznesinde boşluklar bulunur; tel süzgeç kepçenin haznesi ise tel örgüden yapılır. Tel süzgeç kepçe genellikle sıvıyı daha hızlı süzer ve daha küçük parçaları tutar.
Makarna için delikli kaşık kullanabilir miyim?
Büyük biçimli makarnaları veya makarnayı doğrudan sosa aktarmak için kullanabilirsiniz. Tencerenin tamamını süzmek için makarna süzgeci daha pratiktir; çok küçük biçimli makarnalar ise kaşığın deliklerinden kaçabilir.
Maşaya göre avantajı nedir?
Delikli kaşık yiyeceği alttan bütünüyle destekler. Bu nedenle hassas parçaları daha az zedeler ve maşayla tutulamayacak kadar küçük yiyecekleri daha kolay alır.
Kızartma için metal delikli kaşık şart mıdır?
Malzemenin adından çok ısıya dayanıklılığı önemlidir. Pek çok metal kaşık kızgın yağda kullanılabilir, ancak bazı plastikler buna uygun değildir. Emin değilseniz kızartma için tasarlanmış, yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın.
Sıvıda pişirdiğim yiyecek çıkarırken neden parçalanıyor?
Bunun nedeni çoğunlukla yiyeceğin yumuşaklığı ile hızlı hareket etmektir. Kaşığı parçanın tamamen altına kaydırın, yavaşça kaldırın ve tabağa aktarmadan önce fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
Et suyunun üzerindeki köpüğü delikli kaşıkla alabilir miyim?
Özellikle iri köpükleri alabilirsiniz. Ancak fazla sıvı almadan küçük parçacıkları da temizlemek istiyorsanız ince telli bir köpük süzgeci daha iyi sonuç verir.
Gösterişsiz ama çok işlevli
Tarifte sıcak sıvı ve hassas parçalar varsa delikli kaşık, yiyecekleri düzenli ve kontrollü biçimde aktarmanızı sağlar. Gereçler arasında seçim yaparken çıkaracağınız yiyeceklerin büyüklüğünü ve ne kadar kolay dağılacağını, ayrıca sıvının hızla mı yoksa daha ince biçimde mi süzülmesi gerektiğini düşünün.
