Ispanaklı ve Ricottalı Modern Pierogi
Ispanak ve ricotta dolgulu pierogi
Delikli kaşık ne işe yarar, ne işe yaramaz?
Delikli kaşığın temel özelliği, yiyeceği alırken sıvıyı süzmesidir. Deliklerden geçen su, et suyu veya yağ yeniden tencereye akar; yiyecek ise kaşığın üzerinde kalır. Bu özelliği sayesinde maşa ile tutulamayacak kadar yumuşak, kaygan veya küçük yiyeceklerde kullanışlıdır. Delikli kaşık, daha ince telli olan ve küçük parçaları da tutan tel süzgeç kepçeyle aynı değildir. Sıvı taşımak için tasarlanan kepçenin de yerini tutmaz. Bir tencere dolusu yiyeceği hızla süzmeniz veya suyunu iyice silkelemeniz gerektiğinde makarna süzgeci yerine kullanılamaz.
Delikli kepçe içindeki en iyi seçimler
Mayonezli Belçika Patates Kızartması (Çift Kızartma)
Mayonezli çift kızartılmış Belçika patates kızartması
Bua Loy (Hindistan Cevizi Sütünde Tatlı Pirinç Hamur Topları)
Tay pirinç hamur topları ılık pandanlı hindistan cevizi sütünde servis edilir
Pot-au-Feu (Fransız usulü kısık ateşte pişmiş dana ve sebzeler)
Berrak suda sebzeli Fransız usulü haşlanmış dana
Struffoli (Napoli usulü ballı kaplamalı hamur topları)
Ilık bala ve narenciye kabuğu rendesine bulanmış kızarmış hamur topları
Königsberger Klopse (Kapari Soslu Köfte)
Kremalı kapari ve limon soslu haşlanmış dana köftesi
En uygun kullanım alanları ve pratik alternatifler
Delikli kaşık, yiyecekleri birkaç seferde çıkarmak için idealdir. Haşlanmış yumurta, sıvıda pişirilmiş balık parçaları, gnocchi, mantı, salatalar için kısa süre haşlanmış sebzeler, kızarmış kroket ve mücverler buna örnektir. Kaşığın haznesini yapacağınız işe göre seçin: birkaç parçayı birden almak için geniş, daha hassas çalışmak için küçük bir kaşık kullanın.
Delikli kaşığınız yoksa sığ bir sıvıdaki iri parçaları balık spatulasıyla çıkarabilir, dağılmayacak yiyeceklerde maşa kullanabilirsiniz. Küçük veya hassas yiyecekler için en yakın alternatif genellikle tel süzgeç kepçedir. Gerektiğinde normal kaşık da kullanılabilir, ancak yiyecekle birlikte daha fazla sıvı taşırsınız.
Delikli kepçe içindeki tüm tarifler
Spätzle (Tereyağı ve frenk soğanlı Alman yumurtalı erişte)
Tereyağı ve frenk soğanıyla harmanlanan yumuşak spätzle
Kopytka (Polonya patates mantısı) esmer tereyağlı
Kızarmış tereyağı ve maydanozla harmanlanan Polonya patates mantısı
Kluski Śląskie (Silezya Patates Hamur Topları)
Yumuşayana kadar kaynatılan yumuşak Silezya patates hamur topları
Poşe Yumurta ve Dijon Soslu Lentilles du Puy
Poşe yumurtalı ve Dijon soslu ılık Puy mercimeği
Vejetaryen Maultaschen (Ispanaklı ve ricottalı makarna bohçaları)
Ispanak ve ricottalı maultaschen makarna bohçaları
Tacos de Pescado Estilo Baja (pane balık tacoları)
Misket limonlu kremalı çıtır kaplamalı balık taco
Königsberger Klopse (Kapari Soslu Köfte)
Kremalı kapari ve limon soslu haşlanmış dana köftesi
Poşe Yumurtalı ve Hardal Soslu Lentilles du Puy
Poşe yumurtalı sıcak Puy mercimeği
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (Jambonlu ve Patatesli Sahanda Yumurta)
Üstü akışkan yumurta ve Serrano jambonlu kıtır patates
Vlaamse Asperges (tereyağı ve yumurtalı Flaman beyaz kuşkonmazı)
Eritilmiş tereyağı, doğranmış yumurta ve maydanozlu beyaz kuşkonmaz
Bacalhau de Consoada (patates ve yumurtalı tuzlu morina)
Patates, yumurta, zeytinyağı, sarımsak ve soğanlı tuzlu morina
Pestiños (Ballı Glazeli Hamur Kızartmaları)
Ilık bala batırılmış çıtır pestiños hamur kızartmaları
Ortalığı dağıtan küçük hatalar
En sık yapılan hata, delikleri yiyecekler için fazla geniş olan bir kaşık kullanmaktır. Bezelye, küçük biçimli makarnalar ve ince doğranmış malzemeler deliklerden kaçabilir; böylece tencereden çıkarmak gereksiz yere uğraştırıcı hâle gelir.
Bir başka hata da yiyecekleri sert ve hızlı hareketlerle almaktır. Sıvıda hafifçe pişmiş yiyeceklerde kaşığı parçanın altına kaydırın ve yüzeyi parçalamamak için yavaşça kaldırın.
Süzülme işleminin birkaç saniye aldığını unutmayın. Özellikle sıcak yağdan çıkardığınız yiyecekleri başka bir kaba aktarmadan önce kaşığı kısa süre tencerenin üzerinde tutun. Böylece sıçramaları ve tezgâhta yağ birikmesini önlersiniz.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Delikli kaşık en çok hafif ateşte pişirme, sıvı içinde pişirme, kısa süreli haşlama ve kızartma işlemlerinde kullanıldığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlı bir sonraki adımdır. Zorluk derecesi de yol gösterir. Gerecin kullanımı kolay olsa da bazı yöntemlerde sıcak sıvıdaki hassas yiyecekleri çıkarırken daha nazik ve dikkatli olmak gerekir.
Pişirmeden
Oi Muchim (Kore acılı salatalık salatası)
Gochugarulu, sirkeli ve susam yağlı acılı salatalık salatası
Fırında kızartma
Siyah Fasulye, Pilav ve Salsalı Meksika Tatlı Patates Kasesi
Pilav, siyah fasulye, salsa ve yoğurtlu tatlı patates kasesi
Fırında kızartma
Sebzeli ve Suşi Pilavlı Tepsi Teriyaki Somon
Sebzeli ve suşi pilavlı tepsi teriyaki somon
Kısık ateşte pişirme
Phirni (safranlı soğuk sütlaç)
Kakuleli, safranlı ve kuruyemişli soğuk phirni sütlaç
Kolay
Fıstık Ezmeli Muzlu Smoothie
Süt, yoğurt ve ballı kremamsı fıstık ezmeli muzlu smoothie
Kolay
Pasta alla Carrettiera Siciliana (Sarımsaklı ve acı biberli makarna)
Sarımsak, acı biber ve kavrulmuş galeta unlu Sicilya spagettisi
Orta
Cordero Asado (Sarımsaklı ve biberiyeli İspanyol fırın kuzu)
Sarımsak, biberiye, beyaz şarap ve limonlu İspanyol fırın kuzu
Kolay
Boudin Noir met Appels (elmalı kan sosisi)
Tereyağlı elma ve soğanla tavada kızartılmış kan sosisi
Sık sorulan sorular
Delikli kaşık ile tel süzgeç kepçe aynı şey midir?
Tam olarak değil. Delikli kaşığın yekpare haznesinde boşluklar bulunur; tel süzgeç kepçenin haznesi ise tel örgüden yapılır. Tel süzgeç kepçe genellikle sıvıyı daha hızlı süzer ve daha küçük parçaları tutar.
Makarna için delikli kaşık kullanabilir miyim?
Büyük biçimli makarnaları veya makarnayı doğrudan sosa aktarmak için kullanabilirsiniz. Tencerenin tamamını süzmek için makarna süzgeci daha pratiktir; çok küçük biçimli makarnalar ise kaşığın deliklerinden kaçabilir.
Maşaya göre avantajı nedir?
Delikli kaşık yiyeceği alttan bütünüyle destekler. Bu nedenle hassas parçaları daha az zedeler ve maşayla tutulamayacak kadar küçük yiyecekleri daha kolay alır.
Kızartma için metal delikli kaşık şart mıdır?
Malzemenin adından çok ısıya dayanıklılığı önemlidir. Pek çok metal kaşık kızgın yağda kullanılabilir, ancak bazı plastikler buna uygun değildir. Emin değilseniz kızartma için tasarlanmış, yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın.
Sıvıda pişirdiğim yiyecek çıkarırken neden parçalanıyor?
Bunun nedeni çoğunlukla yiyeceğin yumuşaklığı ile hızlı hareket etmektir. Kaşığı parçanın tamamen altına kaydırın, yavaşça kaldırın ve tabağa aktarmadan önce fazla sıvının süzülmesini bekleyin.
Et suyunun üzerindeki köpüğü delikli kaşıkla alabilir miyim?
Özellikle iri köpükleri alabilirsiniz. Ancak fazla sıvı almadan küçük parçacıkları da temizlemek istiyorsanız ince telli bir köpük süzgeci daha iyi sonuç verir.
Gösterişsiz ama çok işlevli
Tarifte sıcak sıvı ve hassas parçalar varsa delikli kaşık, yiyecekleri düzenli ve kontrollü biçimde aktarmanızı sağlar. Gereçler arasında seçim yaparken çıkaracağınız yiyeceklerin büyüklüğünü ve ne kadar kolay dağılacağını, ayrıca sıvının hızla mı yoksa daha ince biçimde mi süzülmesi gerektiğini düşünün.
