Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri rehberi

Mutfak terazisi

Mutfak terazisinin asıl yararı kusursuz ölçümden çok, her seferinde aynı sonucu almanızı sağlamasıdır. Malzemelerin yoğunluğu ve nem oranı değiştiğinde hacim ölçüleri de şaşabilir. Bu durum özellikle un, rendelenmiş peynir, doğranmış kuruyemiş ve yapışkan tatlandırıcılarda görülür. Tartmak, malzemeler arasındaki oranı korur; bu nedenle terazi hamur işi, ekmek ve pastacılık tariflerinde sık kullanılır. Günlük yemek hazırlığını da hızlandırabilir. Hamuru porsiyonlayabilir, kek karışımını kalıplara eşit dağıtabilir veya malzemeleri doğrudan kâsede tartarak daha az bulaşık çıkarabilirsiniz. Önemli olan terazinin hangi işlerde yararlı olduğunu ve hangi durumlarda kendi değerlendirmenizin yerini tutmayacağını bilmektir.

Tariflerde mutfak terazisi ne işe yarar?

Mutfak terazisi ağırlığı, genellikle gram ve bazen de ons cinsinden ölçer. Böylece tarifteki malzeme miktarlarını su bardağına veya kaşığa çevirmeden uygulayabilir, aynı sonucu daha güvenilir biçimde tekrarlayabilirsiniz. Terazi bir termometre değildir ve yemeğin pişip pişmediğini göstermez; yalnızca başlangıçta doğru oranları kullanmanıza yardımcı olur. Kıvamı kontrol etme gereğini de ortadan kaldırmaz. Hamur ve kek karışımının kıvamı ortamın nemine, unun türüne ve karıştırma şeklinize göre değişebilir. Tartmayı, doğru bir başlangıç noktası belirlemek gibi düşünün. Böylece en baştan tahmin yürütmek yerine gerektiğinde küçük ve kontrollü ayarlamalar yaparsınız.

Mutfak terazisi içindeki en iyi seçimler

Tartmak en çok ne zaman işe yarar?

Kuru ve sıvı malzemeler arasındaki dengenin yapıyı etkilediği tariflerde gramla ölçü veren tarifleri tercih edin. Kek, kurabiye, tart hamuru ve ekmek en belirgin örneklerdir. Küçük miktar değişikliklerinin dokuyu etkilediği beze, makaron ve yağ, yumurta veya sütle zenginleştirilmiş hamurlarda da terazi büyük kolaylık sağlar. Porsiyonları eşitlemek için de kullanışlıdır. Ekmek hamurunu küçük ekmekler için bölebilir, köftelere aynı büyüklükte şekil verebilir veya bir karışımı kavanoşlara ya da kalıplara eşit dağıtarak hepsinin aynı sürede pişmesini sağlayabilirsiniz. Baharat ve çeşnilerin damak tadına göre ayarlandığı tariflerde terazi o kadar önemli değildir. Yine de malzemeleri doğrudan kâseye eklemenizi sağladığı için hazırlığı hızlandırabilir; ölçü kaplarını düzlemek veya fazladan kap yıkamakla uğraşmazsınız.

Mutfak terazisi içindeki tüm tarifler

Tarifin dengesini bozan küçük tartım hataları

En bilinen hata, her yeni malzemeyi eklemeden önce terazinin darasını almayı, yani ekranı sıfırlamayı unutmaktır. Bu durumda ölçüler fark edilmeden birbirine eklenir ve malzemeler karıştıktan sonra hatayı anlamak zorlaşır. Bir başka hata da terazinin kapasitesini aşan ağır bir kâse kullanmaktır; terazi sıfırlanabilir veya ekrandaki değer sürekli değişebilir. Terazinizde ölçümü ekranda tutma ya da otomatik kapanma özelliği varsa hazırlık sırasında kendiliğinden kapanabileceğini unutmayın. Acele etmemek için malzemeleri önceden hazır edin. Ayrıca terazinin tarifi hatasız hâle getireceğini düşünmeyin. Hamur alışılmadık ölçüde kuru ya da gevşek görünüyorsa bunun nedeni unun su çekme özelliği veya mutfağın nemi olabilir. Tarttığınız miktarı temel alın, ardından gerekiyorsa küçük ayarlamalar yapın.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Tartarak hazırladığınız tarifleri seçerken Zorluk düzeyi de yardımcı olabilir. Bazı hamur işleri ölçüler biraz şaşsa bile iyi sonuç verirken bazıları çok daha hassas oranlar gerektirir. Pişirme yöntemi de yol göstericidir; ekmek, hamur işi ve şekerleme hazırlarken terazinin sağladığı tutarlılık özellikle önem kazanır.

Zorluk

Tümünü görüntüle

Yöntem

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Hamur işi yapmıyorsam teraziye ihtiyacım var mı?

Şart değil, ancak yemek yapmayı yine de kolaylaştırabilir. Porsiyonları eşitlemek, köfte veya mantı gibi karışımlarda her seferinde benzer sonuç almak ve malzemeleri doğrudan kâsede ölçmek için kullanışlıdır.

Gram ile mililitre arasındaki fark nedir?

Gram ağırlığı, mililitre ise hacmi ölçer. Su için bu iki değer pek çok ev tarifinde birbirine yeterince yakındır. Ancak yağ, şurup ve un söz konusu olduğunda uygun bir dönüşüm yapılmadan birbirinin yerine kullanılamaz.

Su bardağı ölçülerini güvenilir biçimde grama çevirebilir miyim?

Her zaman değil. Malzemenin yapısına ve ölçü kabını nasıl doldurduğunuza göre aynı kaba farklı miktarlar sığabilir. Tarifte gram ölçüsü veriliyorsa onu kullanın. Yalnızca su bardağı ölçüsü verilmişse tarifte anlatılan ölçme yöntemini olabildiğince dikkatli uygulayın.

Tüm malzemeleri aynı kâsede tartmak daha mı iyi?

Çoğu zaman evet. Her malzemeyi ekledikten sonra terazinin darasını alabilir, böylece daha az bulaşık çıkarabilirsiniz. Ayrı karıştırılması veya belirli bir anda eklenmesi gereken malzemeler içinse ayrı kâseler kullanmak daha uygundur.

Terazideki değer neden bir iki gram oynuyor?

Hafif dijital teraziler titreşimden, düz olmayan yüzeylerden ve hava akımından etkilenebilir. Teraziyi sağlam ve düz bir tezgâha yerleştirin, ölçüm sırasında tezgâha yaslanmayın ve darayı almadan önce ekrandaki değerin sabitlenmesini bekleyin.

Basit düşünün

Tarifin başarısı malzemelerin oranına ve yapısına bağlıysa tartın. Tadarak ayarlamak gerekiyorsa zaman kazandırdığı ölçüde teraziden yararlanın, son dengeyi kurarken duyularınıza güvenin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at