Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Ekipman

Merdane

Merdane basit bir araçtır, ancak seçtiğiniz model hamuru ne kadar hızlı ve eşit kalınlıkta açabileceğinizi etkiler. Ağır bir merdane uygulamanız gereken kuvveti azaltırken hafif bir merdane hamuru daha iyi hissetmenizi sağlar ve narin hamur işlerinde daha rahat kullanılabilir. Yüzeyin dokusu da önemlidir: Pürüzsüz merdanelerden hamur daha kolay ayrılırken dokulu ahşap yüzey hamuru daha fazla tutabilir. Ağırlığın, uzunluğun ve sapların uyguladığınız kuvveti nasıl değiştirdiğini bilirseniz en sık hazırladığınız hamurlara uygun bir merdane seçebilir, yapışma ve çatlama sorunlarını önleyebilirsiniz.

Merdane çeşitleri ve aralarındaki farklar

Temel ayrım saplı ve düz merdaneler arasındadır. Saplı modeller ellerinizi tezgahtan daha yüksekte tutar ve standart yükseklikteki bir tezgahta alışıldık bir kullanım sunabilir. Ancak mekanizması sıkıysa gövdesi rahatça dönmeyebilir. Uçları incelen Fransız tipi modeller dâhil düz merdanelerde avuçlarınızla uyguladığınız basıncı hassas biçimde ayarlayabilirsiniz. Bu özellik yuvarlak ve oval hamurlar açarken, özellikle de kenarları inceltirken işe yarar. Bir diğer önemli fark ağırlıktır. Ağır merdaneler daha az çabayla hamuru çabucak yassılaştırırken hafif modeller küçük miktarlarda ve nazikçe işlenmesi gereken hamurlarda daha uygundur.

Oklava içindeki en iyi seçimler

Hamur açarken yapılan hatalar ve çözümleri

Hamurun her yerinin aynı kalınlıkta olmamasının nedeni çoğunlukla merdaneyi yalnızca tek yönde kullanmaktır. Hamuru uzun bir şerit hâlinde esnetmemek için ara sıra çevirin ve farklı yönlerde açın. Yapışma sorunu ise genellikle un miktarından kaynaklanır. Az un hamurun merdaneye ve tezgaha yapışmasına, fazlasıysa kuruyup yer yer sertleşmesine yol açabilir. Yüzeye hafifçe un serpin; hamuru düzenli olarak kaldırıp çevirin ve ilerledikçe fazla unu fırçayla alın. Kenarlardaki çatlaklar hamurun fazla soğuk veya kuru olduğunu gösterir. Açmaya devam etmeden önce kısa süre dinlendirmek hamurun daha kolay şekil almasını sağlayabilir.

Oklava içindeki tüm tarifler

Merdaneniz yoksa ne kullanabilirsiniz?

Gerektiğinde pürüzsüz yüzeyli bir şişe, sağlam bir bardak veya dik kenarlı bir kavanozla küçük hamur parçalarını açabilirsiniz. Temiz, sert ve gözeneksiz bir eşya seçin; bastırıldığında kırılacakmış gibi duran ince camları kullanmayın. Çok yumuşak hamurların üzerine pişirme kâğıdı sermek yapışmayı azaltır ve daha hafif bastırarak açmanıza imkân verir. Tarif belirli bir kalınlık gerektiriyorsa geçici bir merdane de iş görebilir. Ancak gerçek merdanenin sağladığı hissi ve kontrolü vermeyeceği için hamurun kalınlığını daha sık kontrol etmeniz gerekebilir.

Sırada ne var?

Hamur açma işlemi kullanılan teknikle yakından bağlantılıdır. Pişirme yöntemlerine göz atarak dinlendirme ve sıcaklık kontrolünün de hamur açmak kadar önemli olduğu tart hamurunu, kat kat hamurları ve yassı ekmekleri karşılaştırabilirsiniz. Özellikle katları belirgin olması veya eşit pişmesi gereken hamur işlerinde ne kadar hassas çalışmanız gerektiğini anlamak için zorluk düzeyine de bakabilirsiniz.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Ağır bir merdane gerekli mi?

Hayır. Ağır merdane hamuru daha hızlı yassılaştırır ve sert hamurlarda yararlı olabilir. Hafif merdane ise narin hamur işlerinde ve küçük miktarlarda daha fazla kontrol sağlar.

Saplı merdane düz merdaneden daha mı iyidir?

Biri diğerinden daha iyi değildir; kullanım biçimleri farklıdır. Saplar sıradan hamur açma işlerinde rahat gelebilir. Düz merdaneyle ise özellikle kenarlarda uyguladığınız basıncı daha kolay değiştirebilirsiniz.

Hamur açarken neden geri toplanıyor?

Genellikle yeterince dinlenmemiştir. Hamur işlendikçe gluten gerilir. Kısa süre dinlendirmek gluteni gevşetir ve hamurun direnmeden daha ince açılmasını sağlar.

Hamurun merdaneye yapışmasını nasıl önlerim?

Az miktarda un serpin; hamuru sık sık kaldırıp çevirerek hareketli tutun. Hamur çok yumuşaksa iki pişirme kâğıdının arasında açmak işe yarayabilir.

Merdane halkaları veya kalınlık kılavuzları ne işe yarar?

Hamurun her yerini aynı kalınlıkta açmaya yardımcı olurlar. Kalınlık farkının eşit olmayan pişmeye yol açabileceği kurabiyelerde ve tart tabanlarında özellikle kullanışlıdırlar.

Hamuru doğrudan tezgahta açabilir miyim?

Evet. Yüzeyin temiz olması ve hafifçe unlanması yeterlidir. Bazı kişiler yapışmayı azaltmak ve hamuru daha kolay taşımak için pişirme kâğıdı kullanmayı tercih eder.

Hamurunuza uygun merdaneyi seçin

Hız için ağırlıktan yararlanın. Daha incelikli çalışmak için hafif ve düz bir merdane seçin. Hangi modeli kullanırsanız kullanın hamuru çevirin, unu ölçülü kullanın ve hamur direnmeye başladığında dinlendirin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at