Pasta al Pomodoro Fresco e Basilico (Taze Domatesli ve Fesleğenli Makarna)
Taze domatesli, sarımsaklı ve fesleğenli spagetti
Tarifte “rendelenmiş” ne anlama gelir?
Bir tarifte malzemenin rendelenmesi isteniyorsa amaç genellikle daha çabuk erimesini, aromasını daha hızlı vermesini veya karışıma eşit biçimde dağılmasını sağlamaktır. İnce rendelenmiş parmesan sosların ve çorbaların içinde eriyip kaybolur. Kalın rendelenmiş patates veya kabak, kenarları çıtırlaşabilen şeritler oluşturur. Narenciye kabuğu rendesi ise beyaz kısmın acılığını katmadan hamura hoş bir koku verir. Dört yüzlü rende, düz rende ve ince dişli rende birbirinden biraz farklı büyüklükte parçalar oluşturduğu için kullandığınız gereç önemlidir. Rende yalnızca peynir için kullanılmaz. Malzemenin yüzey alanını artırarak pişme, erime veya aromasını karışıma verme hızını değiştirir.
Rende içindeki en iyi seçimler
Fırınlanmış Sebzeli Makarna
Fırınlanmış patlıcan, kabak, biber ve domatesli makarna.
Risotto alla Salsiccia (İtalyan sosisli risotto)
İtalyan sosisli ve Parmesanlı kremamsı risotto
Keçi Peynirli ve Pancar Salatası
Keçi peyniri, roka ve cevizli fırın pancar salatası
Gyeran Mari (Kore rulo omleti)
Taze soğanlı ve havuçlu Kore rulo omleti
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (jambonlu ve peynirli tuzlu Alman krepleri)
Jambonlu ve erimiş Emmentalli altın rengi tuzlu krepler
Rendeyi malzemeye ve yapacağınız işe göre seçin
Sert peynir, çikolata ve muskat için ince rende kullanmak, çabuk eriyen ve eşit dağılan hafif bir doku verir. Havuç, lahana, elma ve patates için kalın rende, diriliğini bir ölçüde koruyan sağlam şeritler oluşturur. Narenciyede özel bir kabuk rendesi veya rendenin en ince dişlerini kullanın; beyaz kısma ulaşır ulaşmaz durun. Yumuşak peynirleri rendelemeden önce soğutursanız ezilip rendenin yüzeyine sıvanmazlar. Aletin işe uygunluğu, ne kadar sağlam durduğuyla da ilgilidir. Geniş tabanlı dört yüzlü rende büyük miktarlar için dengelidir; düz rende ise az miktardaki malzemeyi doğrudan bir kâsenin veya tavanın üzerine rendelemek için pratiktir. Çok miktarda rendeleme yapacaksanız rahat tutulan ve kolay temizlenen bir model seçin.
Rende içindeki tüm tarifler
Köfte (Türk Dana Köftesi)
Sarımsaklı, baharatlı, limonlu tavada kızarmış Türk dana köftesi
Fıstık Ezmesi ve Tahin Soslu Modern Susamlı Erişte Kasesi
Fıstık ve tahin soslu susamlı erişte, çıtır sebzeli
Tandoori Somon Filetoları
Baharatlı yoğurt marinadında fırınlanmış tandır somon
Souvlaki (Tzatzikili Yunan Domuz Şiş)
Yunan domuz şişleri ızgara yapılır, yoğurtlu salatalıklı cacıkla servis edilir
Dana Yahni ve Cheddar’lı Dolu Belçika Patates Kızartması
Dana yahni, cheddar ve mayonezli iki kez pişmiş patates kızartması
Vegetarian Kapsalon Bowl (Mantarlı ve Gouda’lı Kat Kat Patates Kızartması)
Baharatlı mantarlı, Gouda'lı ve sarımsaklı soslu patates kasesi
Trüflü Mantarlı Risotto
Mantarlı, Parmesanlı ve trüf yağlı kremalı risotto
Risotto all’Astice (ıstakozlu risotto)
Beyaz şarap ve Parmesanlı kremalı ıstakoz risotto
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (Fesleğenli Pesto Makarna)
Taze fesleğenli pesto ve Parmesan’la harmanlanmış spagetti
Karidesli Pad Thai Usulü Kabak Erişte Kasesi
Karidesli kabak erişte kasesi, demirhindi ve yer fıstığıyla
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (Yumurta ve Pecorinolu Kabak)
Yumuşak çırpılmış yumurtalı ve pecorinolu sotelenmiş kabak
Gratin de Légumes (Fransız patates ve pırasalı graten)
Krema, sarımsak ve Gruyère’li patates ve pırasalı graten
Rendeleme neden ters gider, nasıl düzeltilir?
En bilinen hata, malzemeyi parmak uçlarına kadar rendelemeye çalışmaktır. Tutacak kadar küçük bir parça bırakın, daha güvenli bir tutuşa geçin veya kalan kısmı bıçakla doğrayın. Bir başka yaygın sorun da ezilmiş ve sulanmış rendelenmiş malzemedir. Bazı sebzeler rendelendikten sonra bolca su salar. Mücver ve fırın yemeklerinde kullanılacaksa tarifte genellikle karışıma katmadan önce suyunu sıkmanız veya süzmeniz beklenir. Narenciye kabuğu rendelerken yapılan hata ise acı olabilen beyaz kısımdan fazla almaktır. Hafifçe bastırın ve kabuğun rengi değişir değişmez meyveyi çevirin. Rende kayıyorsa altına nemli bir bez serin veya sağlam durması için geniş bir kâsenin içine rendeleyin.
Bundan sonra nelere bakmalı?
Rendelenmiş malzemeler kızartıldığında, fırınlandığında veya soslara karıştırıldığında farklı davrandığı için tarifleri pişirme yöntemine göre incelemek yararlıdır. Zorluk derecesi de hazırlığı basit olan tariflerle daha dikkatli doku kontrolü gerektirenleri ayırmanıza yardımcı olur. Sebzelerin suyunu sıkmak veya çok sert peynirleri ince ve eşit biçimde rendelemek buna örnektir.
Fırında kızartma
Djaj Bil Lemon Wal Toom (limonlu ve sarımsaklı fırın tavuk)
Limon, sarımsak ve zeytinyağıyla marine edilmiş fırın tavuk
Fırında pişirme
Empanada Gallega de Atún (Galiçya usulü ton balıklı empanada böreği)
Zeytinyağlı hamurda pişen Galiçya usulü ton balıklı börek
Kısık ateşte pişirme
Risotto al Limone e Asparagi (Limonlu ve Kuşkonmazlı Risotto)
Tereyağı ve Parmesanla biten kremalı limonlu kuşkonmazlı risotto
Derin yağda kızartma
Flautas de Papa con Crema (Çıtır patates flautas)
Krema, marul ve peynirle üzeri tamamlanan çıtır patates flautas
Kolay
Hafif Fas Usulü Domates Çorbası
Baharatlı, limonlu ve kişnişli pürüzsüz çekilmiş hafif domates çorbası
Orta
Costillas en Salsa Verde (Tomatillo soslu domuz kaburga)
Tomatillo ve jalapeñolu salsa verde içinde yumuşak domuz kaburga
Kolay
Tfaya (Tatlı Soğan ve Kuru Üzüm Üst Malzemesi)
Bal ve tarçınla pişirilen tatlı soğan ve kuru üzüm üstü
Orta
Torta della Nonna (İtalyan muhallebi ve çam fıstıklı tart)
Çam fıstıklı limonlu muhallebi tartı
Sık sorulan sorular
Dört yüzlü rende ile ince dişli rende arasındaki fark nedir?
Dört yüzlü rendede genellikle kalın ve ince rendeleme dâhil birkaç farklı yüz bulunur. Microplane tipi ince dişli rendeler ise çok ince rendeleme ve narenciye kabuğu almak için idealdir; hafif, kabarık ve neredeyse toz gibi bir sonuç verir.
Narenciye kabuğunu acılaştırmadan nasıl rendelerim?
Yalnızca renkli dış tabakayı rendeleyin ve beyaz kısma ulaşmadan durun. Hafifçe bastırmak ve meyveyi sık sık çevirmek, fazla derine inmenizi önler.
Rendelenmiş kabağım veya patatesim neden çok sulu?
Pek çok sebze rendelenince su salar. Özellikle mücver, sebzeli krep ve fırın yemeklerinde bazı tarifler sebzeyi kısa süre tuzlayıp sıkmanızı veya karışıma eklemeden önce iyice süzmenizi ister.
Peyniri önceden rendeleyebilir miyim?
Evet, ancak taze rendelenmiş peynir çoğu zaman daha hafif bir dokuya sahip olur ve daha eşit erir. Peynirin türüne ve nasıl saklandığına bağlı olarak önceden rendelenmiş peynir daha kuru olabilir ve topaklanabilir.
Rende yerine ne kullanabilirim?
Bıçakla ince dilimler kesebilir veya malzemeyi ince ince doğrayabilirsiniz. Sebze soyacağıyla geniş şeritler çıkarabilirsiniz. Çok miktarda malzemeyi rendelemek için rendeleme diski takılmış bir mutfak robotu da sık kullanılan bir alternatiftir.
Rendenin kaymasını nasıl önlerim?
Rendeyi nemli bir bezin üzerine yerleştirin veya dört yüzlü rendeyi bir kâsenin iç yüzüne sıkıca dayayın. Rendenin sağlam durması işi hızlandırır ve elinizi sıyırma riskini azaltır.
İhtiyacınıza uygun kalınlıkta rendeleyin
Rende, tarifin gerektirdiği dokuya ve erime biçimine uygun yüzü seçtiğinizde en iyi sonucu verir. Rendenin sağlam durmasını, uyguladığınız baskıyı ve malzemenin suyunu kontrol ettiğinizde lezzet ve doku kazandıran hızlı, düzenli bir hazırlık yöntemine dönüşür.
