Kremamsı

Kremamsı özellik çoğunlukla ağzı kaplayan bir doku ve yumuşak, birbirine geçmiş tatlarla kendini gösterir. Tuzlu yemeklerde bu doku genellikle yağ ile suyun bir arada tutulmasıyla oluşur. Kremalı soslar, ocaktan aldıktan sonra yoğurt eklenen yemekler, mayonez ve aioli gibi emülsiyonlar buna örnektir. Belirgin bir süt ürünü kullanmadan da kremamsı kıvam elde edilebilir: Pişmiş sebzeler veya bakliyat püre hâline getirilebilir, suda bekletilmiş kuruyemişler çekilebilir ya da Hindistan cevizi sütü kullanılabilir.

Kremamsı olmak, tereyağlı veya peynirli yemeklerdeki kadar yoğun ve ağır olmak anlamına gelmez. Narenciye, domates veya taze ot içeren bir yemek hem kremamsı hem ferah olabilir. Sebze püresi ya da yoğurtlu sosla hazırlanan bir yemek ise kremamsı olduğu hâlde hafif kalabilir. Burada belirleyici olan belli bir malzeme değil, pürüzsüz ve dolgun bir dokudur.

Parlaklığını koruyan ve kesilmeyen bir sos istiyorsanız emülsiyon tekniğiyle hazırlanan veya nişastayla koyulaştırılan tariflere bakın. Bu soslar, son anda biraz krema eklenerek hazırlananlara göre yeniden ısıtıldığında genellikle daha iyi sonuç verir.

Daha mayhoş ve ferah bir kremamsı tat için yoğurt, crème fraîche ve fermente kremalar hem asitlik hem kıvam sağlar. Kesilmemeleri için çoğunlukla pişirmenin sonunda eklenirler.

Kendiliğinden tatlı ve hoş kokulu bir kremamsı tat arıyorsanız Hindistan cevizi sütü ile Hindistan cevizi kreması farklı bir yoğunluk sunar. Baharatların arasında bile kendine özgü tadı açıkça hissedilir.

Kremamsı tadın belirgin olmamasını istiyorsanız karnabahar, patates, kabak veya kuru fasulye püresi çorbalara ve makarna soslarına kadifemsi bir doku verebilir. Bu tabanlar çeşniyi de kolayca çektiğinden tuz ve asit dengesi tahmin ettiğinizden daha önemlidir.

Kremalı yemeklere çoğu zaman karşıt tat ve dokular iyi gelir. En doğrudan çözüm asitliktir. Limon, misket limonu, sirke, şarap, domates ve turşular, ağzı kaplayan dokuyu hafifletip tatların körelmesini önler. Yapraklı yeşilliklerden, kakaodan, kahveden veya közlenmiş malzemelerden gelen acılık da benzer bir etki yaratabilir.

Hoş kokulu ve ferah malzemeler de önemlidir. Taze otlar, kavrulmuş baharatlar, karabiber ve rendelenmiş narenciye kabuğu kremalı tabanların üzerinde kendini göstererek yemeğin tekdüze kalmasını önler. Doku karşıtlığından da yararlanabilirsiniz. Kremalı bir çorbanın veya makarnanın yanında ya da üzerinde çıtır ekmek kırıntısı, kuruyemiş, çekirdek, kruton veya gevrek bir salata bulunması, lokmalar arasında damağı tazeler.

Kremalı bir yemeğin tadı yavan geliyorsa çoğu zaman ihtiyacı daha fazla yağ değil, tuz veya asittir.

Ne pişirmek istediğinizi biliyorsanız Çorba, makarna sosu, dip sos veya tatlı gibi seçenekler arasından kremamsı dokuya en uygun biçimi bulmak için Yemek kategorisine göz atın. Dokuyu hangi malzemenin sağlayacağını belirlemek istiyorsanız en pratik seçenek Malzeme kategorisidir. Buradan süt ürünleri, Hindistan cevizi, kuruyemiş veya sebze püresi kullanılan tariflere yönelebilirsiniz.