Çin mutfağı

“Çin” tanımı; belirli bölgelere dayanan yemekleri, evden eve değişen aile tariflerini ve tanıdık Çin lezzetlerini farklı mutfak koşullarına uyarlayan tarifleri kapsayabilir. Tek bir acılık düzeyi, sos veya pişirme yöntemi anlamına gelmez. Bazı tarifler wokta hızla hazırlanırken bazıları buharda hafifçe pişirme, soya sosuyla koyu renk alana kadar ağır ateşte pişirme veya uzun süre kaynatılan et sularına dayanır. Ne bekleyeceğinizden emin değilseniz bölgeyle ilgili ifadelere, ana pişirme tekniğine ve çeşnilerde soya sosu, fermente fasulye ezmeleri, acı biber yağları, sirke ya da aromatik baharatlardan hangilerinin öne çıktığına bakın.

Çin yemekleri için hazırlanan bir mutfak dolabında genellikle açık ve koyu soya sosu, pirinç şarabı veya benzer bir yemeklik şarap, farklı sirkeler, susam yağı ve soslara kadifemsi kıvam vermek için mısır nişastası gibi nişastalar bulunur. Zencefil, sarımsak ve taze soğan sık kullanılan başlangıç malzemeleridir. Kuru acı biber, Sichuan biberi, beş baharat karışımı ve yıldız anason ise belirli tarzlarda karşınıza çıkar. Fasulye ezmelerinden turşu sebzelere uzanan fermente malzemeler, derin ve katmanlı bir tuzlu tat kazandırır. Tofu, erişte, mantı hamurları ve çabuk pişen yeşil yapraklı sebzeler de doku açısından önemlidir; nasıl doğrandıkları ve pişirildikleri, çeşniler kadar belirleyicidir.

Wokta hızlı soteleme en bilinen yöntemlerden biridir. Genellikle çabuk pişen et, tofu veya sebzeler kullanılır; sos tabağın dibinde birikmek yerine malzemelere tutunur. Erişte ve pilavlar, hafifçe çeşnilendirilmiş sade kâselerden bol soslu, daha yoğun tabaklara kadar değişir. Mantı ve dolgulu çöreklerin hazırlama düzeni farklıdır: İç harç karıştırılır, hamura şekil verilir, ardından doku farkı yaratmak için buharda, suda veya tavada pişirilir. Ağır ateşte veya toprak kapta pişen yemekler çoğunlukla daha koyu renkli ve aromatiktir; soya sosu, şeker ve baharatlar çektirilerek parlak bir sos elde edilir. Çorbalar ise kullanılan et veya sebze suyuna ve eklenen malzemelere göre berrak ve hafif ya da yoğun lezzetli olabilir.

Çin'in bölgesel mutfakları iklimi, tarımı ve yerel damak zevklerini yansıtır. Bu nedenle kıyıların deniz ürünleri geleneği, kuzeyin buğdaya dayalı mutfağı ve iç kesimlerin acı biberi öne çıkaran tarzları arasında büyük farklar olması doğaldır. Göç de dünyanın farklı yerlerindeki Çin yemeklerini şekillendirmiştir. Bölgesel asıllarından farklılaşsalar bile Çin mutfağının tekniklerini ve lezzet anlayışını sürdüren, çok sevilen göçmen topluluk yemekleri ortaya çıkmıştır. Bir tarif “Çin tarzı” olarak tanımlandığında bunu bir dizi tercih olarak okuyun: kullanılan temel çeşniler, tuzlu, tatlı, ekşi ve acı tatların dengesi ve belirli bir dokuyu elde etmek için seçilen yöntem.

Çin tarzı tarifleri çoğu zaman pişirme yöntemi tanımlar. Pişirme yöntemine göre arama yapmak wokta hızlı soteleme ve buharda pişirmeyi ağır ateşte veya bol yağda pişirilen yemeklerden ayırmanıza yardımcı olur. Tofu, erişte, yeşil yapraklı sebzeler, domuz eti veya pek çok yemeğe kendine özgü derinliğini veren fermente çeşnilerden birine odaklanmak istiyorsanız Malzemelere göre arama yapmak da aynı ölçüde yararlıdır.