Taco

Taco, bir harcın çevresine katlanan ya da elde tutularak yenen tortilla içinde servis edilir. Tortilla yalnızca bir sargı değildir. Isıtıldığında hem lezzeti hem de esnekliği değişir ve taco daha kolay bir arada durur. Tacolar çok farklı harçlarla hazırlanabilir, ancak genellikle birkaç ortak özelliğe sahiptir. Malzemeler tortillaya düzgünce yerleşecek şekilde doğranır veya didiklenir. Üst malzemeler ise tacoyu sos içinde bırakmadan ferahlık, acılık, çıtırlık ya da kremsi bir doku katmak için kullanılır. Burrito ve wrap'lere kıyasla tacolar genellikle daha küçük ve daha açıktır. Bu nedenle üst malzeme seçimiyle harcın ne kadar sulu olduğu daha büyük önem taşır.

Bazı tacolarda kıyma, dilimlenmiş sebze veya deniz ürünleri gibi hızla pişen harçlar kullanılır. Bunların cazibesi çabuk hazırlanmaları ve tavadan yeni çıkmış malzemenin net lezzetidir. Bazılarında ise kolayca didiklenen, uzun sürede pişmiş harçlar yer alır; bunlar daha yumuşak bir dokuya ve baharatların iyice bütünleştiği daha derin bir lezzete sahiptir. Fasulyeli ve sebzeli harçlarda malzemeleri kızartmak, baharat eklemek ve son olarak biraz narenciye suyu sıkmak lezzeti canlı tutar. Hangi tür olursa olsun, en başarılı tacolarda en az bir karşıt unsur bulunur: Yumuşak harca karşı çıtır lahana veya soğan, ekşi bir tada karşı kremalı sos ya da yoğun bir tabana karşı taze salsa. Her şey yumuşak olduğunda taco ağır gelebilir; her şey çıtır olduğunda ise düzgünce ısırmak zorlaşır.

Üst malzemeleri, gözle de görülen çeşniler gibi düşünün. Taze salsa ekşilik ve nem katar; ancak çok erken ve fazla miktarda eklenirse tortillaları yumuşatabilir. Soğan turşusu veya jalapeño keskinlik kazandırır ve yağlı harçları dengeler. Taze otlar ve narenciye son anda kokuyu canlandırır. Taco yüze yakın tutularak yendiği için koku da deneyimin önemli bir parçasıdır. Yoğurtlu sos, krema veya avokado gibi kremalı malzemeler acı biberin yakıcılığını yumuşatır ve kuru harçların daha bütünlüklü hissedilmesini sağlar. Kalabalık bir gruba servis yapıyorsanız hafif lezzetli temel bir üst malzemenin yanında bir veya iki daha yoğun seçenek sunun. Böylece herkes ayrı bir yemek hazırlamaya gerek kalmadan acılığı ve ekşiliği kendi damak tadına göre ayarlayabilir.

Tacoları incelerken Mutfak kategorisi iyi bir başlangıç noktasıdır. Baharatlar, salsalar ve tortilla tercihleri hem bölgesel geleneklere hem de modern yorumlara göre değişir. Pişirme yöntemi kategorisinden de tavada hızla hazırlanan harçlarla ağır ateşte uzun süre pişirilen veya ızgarada hazırlanan, farklı doku ve lezzet derinliği sunan çeşitleri karşılaştırabilirsiniz.