Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Pişirme yöntemi

Soteleme

Soteleme, yiyecekleri az miktarda yağla kızgın tavada kısa sürede pişirme yöntemidir. Amaç bol yağda kızartmak değil, malzemeleri tavada hareket ettirerek nemin buharlaşmasını ve hafifçe kızarmalarını sağlamaktır. Diri kalacak şekilde pişmiş sebzeler, yüzeyi kızarmış ince et parçaları ve pek çok sosun temelini oluşturan aromatik malzemeler bu yöntemle hazırlanır.

Sote tariflerini karşılaştırırken bakmanız gereken en önemli nokta, tarifin nasıl bir doku hedeflediğidir: Kuru ve kızarmış bir sonuç mu, parlak ve soslu bir yemek mi, yoksa sotelemenin kısık ateşte ya da fırında pişirmeden önceki ilk aşama olduğu bir tarif mi?

Soteleme: yüksek ateş, küçük parçalar ve sürekli takip

Sote tariflerinde malzemeler genellikle küçük ve eşit büyüklükte doğranır. Böylece içleri pişene kadar dışları fazla kızarmaz. Tava, çıkan nemin hızla buharlaşacağı kadar sıcak olmalıdır. Kızarmayı sağlayan ve sebzelerin grileşip yumuşamasını önleyen de budur.

Soteleme, terletme ile tavada kızartma arasında yer alır. Terletmede malzemeler renk almadan yumuşasın diye daha düşük ateş kullanılır. Tavada kızartmada ise genellikle daha fazla yağ kullanılır ve daha belirgin bir kabuk hedeflenir. Pek çok tarif bu yöntemler arasında geçiş yapar: Önce soğanlar kısık ateşte terletilir, ardından ateş yükseltilerek mantar ya da kıyma, tava kuruyup güzel kokular çıkana kadar sotelenir.

Sotelemek içindeki en iyi seçimler

Farklı sote tarzları arasından seçim yapma

Malzemelerin kızarmasını ve birbirinden ayrı kalmasını istiyorsanız kuru sote tariflerini seçin. Dilimlenmiş mantar, kıyma ya da taneli kalması istenen sebzeler buna örnektir. Tavanın fazla doldurulması buharı içeride tuttuğu için bu tariflerde malzemeleri çoğu zaman partiler hâlinde pişirmek gerekir.

Bütünleşmiş bir sonuç istiyorsanız önce soteleyip ardından sos eklenen tarifleri tercih edin. Parlak bir sosla kaplanan wok yemekleri, tavanın dibindeki kızarmış parçalarla hazırlanan soslar ve aromatik malzemelerin sotelenmesiyle başlayan hızlı köriler bu gruba girer. Burada önemli olan, malzemeleri doğru sırayla eklemektir. Her malzemeyi saldığı suya ve ihtiyaç duyduğu ısıya göre sırayla soteleyin; sıvıları ise tava kızartma işini tamamladıktan sonra ekleyin.

Tarifte sarımsak veya toz baharat gibi hassas malzemeler varsa ne zaman ekleneceklerine dikkat edin. Çok kızgın tavada kolayca yanabilirler.

Sotelemek içindeki tüm tarifler

Sotelemeye uygun tava ve gereçler

Geniş bir tava, nemin rahatça buharlaşmasını sağlar; bu da sotelemenin temelidir. Sos hazırlamak için tavada kızarmış parçalar elde etmek istiyorsanız paslanmaz çelik tava kullanışlıdır. Yapışmaz tava, narin balıklar, yumurta ya da yapışkan soslar için işinizi kolaylaştırabilir; ancak genellikle daha az kızartır. Döküm tava ısıyı iyi korur fakat çok fazla kızabilir, bu nedenle ısıyı iyi ayarlamak gerekir.

İnce metal bir spatula ya da tahta kaşık çoğu zaman yeterlidir. Büyük bir tavanız yoksa özellikle küçük parçaları sotelemek için wok da kullanabilirsiniz; ancak bazı ocaklarda ısı dağılımı farklı olabilir. Hangi tavayı kullanırsanız kullanın, yağı koymadan önce tavayı ısıtmak yapışmayı azaltır ve malzemelerin hızla mühürlenip renk almasına yardımcı olur.

Yaygın sote hataları ve sonuçları

Yiyecekler soluk ve sulu kalıyorsa tava fazla dolu ya da yeterince sıcak değildir. Malzemelerin arasında boşluk bırakın, ateşi yükseltin veya partiler hâlinde pişirin. Dışı yanarken içi hâlâ çiğ kalıyorsa parçalar fazla büyük ya da ateş o malzeme için fazla yüksektir. Daha küçük doğrayın veya ateşi kısıp pişirme süresini biraz uzatın.

Bir başka yaygın hata, buzdolabından çıkarılan ya da yıkanan ıslak malzemeleri doğrudan tavaya koymaktır. Yüzeydeki su tavayı soğutur ve malzemelerin buharda pişmesine neden olur. Kızarmalarını istiyorsanız önce kurulayın; sosu da istediğiniz rengi elde ettikten sonra ekleyin.

Sote tariflerini süre ve zorluk derecesine göre karşılaştırın

Pişirme süresine bakarak kısa sürede hazırlanan sote yemeklerini, sotelemenin yalnızca daha uzun bir pişirme sürecinin ilk adımı olduğu tariflerden ayırabilirsiniz. Zorluk derecesi de seçim yapmayı kolaylaştırır. Bazı sote tarifleri oldukça basittir; bazılarıysa ısıyı ustalıkla ayarlamayı, malzemeleri partiler hâlinde pişirmeyi ve adımları hızla, doğru sırayla uygulamayı gerektirir.

Süre

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Sotelemek ile wokta çevirerek pişirmek aynı şey mi?

Birbirine çok yakın yöntemlerdir. İkisinde de yüksek ısı ve sürekli hareket vardır; ancak wokta çevirerek pişirme genellikle wokta, çok yüksek ateşte ve çok kısa sürede yapılır. Soteleme ise daha geniş kapsamlıdır ve çoğunlukla geniş bir tavada yapılır.

Sotelediğim sarımsağın tadı neden acı oluyor?

Sarımsak kızgın yağda çok çabuk yanabilir. Pek çok tarifte, yanmadan yemeğe aromasını vermesi için soğanlar yumuşadıktan sonra ya da sıvı eklenmeden hemen önce tavaya alınır.

Sotelemek için bol yağ gerekir mi?

Hayır. Sotelemede ısıyı yiyeceğe aktarmak ve yapışmayı önlemek için az miktarda yağ kullanılır. Çıtır ve belirgin bir kızarmış kabuk istiyorsanız genellikle başka bir pişirme yöntemi gerekir.

Sote tariflerinde “tavanın dibini açmak” ne demektir?

Sıcak tavaya sıvı ekleyerek yüzeye yapışan kızarmış parçaları çözmek demektir. Lezzet taşıyan bu parçalar daha sonra sosun bir parçası olur.

Sebzelerin diri ama pişmiş kalmasını nasıl sağlarım?

Yüksek ateş kullanın, sebzeleri eşit büyüklükte doğrayın ve kısa süre pişirin. Tavayı fazla doldurmak ve düşük ateşte pişirmek buhar oluşmasına, dolayısıyla sebzelerin daha çabuk yumuşamasına yol açar.

Sote tarifini istediğiniz sonuca göre seçin

Sotelemede sonuç, sıvının ne zaman eklendiğine ve tavanın ne kadar dolu olduğuna göre kuru ve kızarmış ya da parlak ve soslu olabilir. Tariflerde bu ipuçlarına dikkat ederek tavanıza, çalışma hızınıza ve istediğiniz dokuya uygun seçimi yapabilirsiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yöntem ile göz at Yemek türü ile göz at