Sole Meunière Classique (pandesteget tunge med smør)
Derfor fungerer opskriften
- Lette, sprøde kanter: Et tyndt lag mel hjælper tungen med hurtigt at tage farve, mens paneringen forbliver fin frem for tung.
- Enkel, men lagdelt smag: Brunet smør giver nøddeagtige noter, citron giver friskhed, og persille afrunder friskt uden at overdøve fisken.
- Hurtig tilberedning: Tynde tungefileter bliver færdige på få minutter, så det er en raffineret ret, der stadig passer til en hverdagsaften.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Servér med det samme: Sole meunière er bedst, så snart det brunede smør er skefuldt over, mens kanterne stadig er sprøde, og fisken er saftig.
- Hav alt klar: Fisken og saucen tilberedes hurtigt, så gør citron og persille klar, før søtungen kommer på panden.
Tips til tekstur
- Hold paneringen fin: Ryst overskydende mel af, så fisken steger let i stedet for at danne en tyk, klæg skorpe.
- Undgå at fisken tørrer ud: Tag søtungen af, så snart den bliver uigennemsigtig og let flager; tynde fileter kan hurtigt blive overtilberedte.
Typiske fejl
- Hold øje med smør og mel: Brændt mel kan gøre saucen bitter, så tør panden af, før du laver det brunede smør, hvis der er mørke rester tilbage.
- Styr varmen på panden: Hvis smørret tager farve for hurtigt, så løft kort panden fra varmen og sving den, før du fortsætter.
Noter om ingredienser
- Vælg en delikat hvid fisk: Søtunge er traditionel her, fordi den er tynd, mild og mør, så brunet smør og citron kan forblive den primære smagssætning.
- Afbalancér med citron: Tilsæt citronsaften, når smørret er gyldent, for at stoppe det i at blive mørkere og for at skære igennem fedmen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup tungen tør, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Kom hvedemelet i en lav skål, og vend fisken let i det, og ryst overskydende mel af.
- Smelt 40 g af det usaltede smør i en stegepande ved middel varme, til det skummer. Tilsæt fisken, og steg på panden i 2 to 3 minutes per side, til den er let gylden, og kødet bliver uigennemsigtigt og flager let.
- Læg fisken over på varme tallerkener. Tør eventuelt brændt mel af panden, og tilsæt derefter de resterende 40 g smør, og lad det koge i 1 to 2 minutes, til det dufter nøddeagtigt og bliver dybt gyldenbrunt.
- Pres citronsaften i, og sving panden, så smørret ikke bliver mørkere. Rør den hakkede friske persille i, og skeful brunet smør over fisken, og servér straks.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold melpaneringen let: for meget mel kan brænde, før fisken er gennemstegt.
- Hvis smørret begynder at blive for mørkt for hurtigt, så løft panden af varmen i et par sekunder og sving den, og fortsæt derefter.
- For den bedste tekstur, servér straks, så kanterne forbliver sprøde, og fisken forbliver mør.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk purløg for en mildere, løgagtig afslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt ned og sæt i køleskabet; varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en lille klat usaltet smør, til den netop er gennemvarm, da fisken kan blive tør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Scaloppine al Marsala (kalv i Marsala-sauce)
Kalveschnitzler i en indkogt Marsala-vinsauce
Country-fried svinekoteletter med hvid sauce
Sprøde svinekoteletter med peberet hvid sauce
Milanesa (Paneret oksekotelet)
Sprødstegte panerede oksekoteletter serveret med citron
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Jägerschnitzel (svineschnitzel med svampesauce)
Sprød svineschnitzel toppet med cremet svampesauce
Tarka Dal med sprøde stegte løg
Cremet tarka dal toppet med sprøde stegte løg
Choucroute Garnie (alsacisk braiseret surkål med svinekød og pølser)
Braiseret surkål med svinebryst, pølser, kartofler og sennep
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med sort trøffel)
Fettuccine med smør og parmesan, afsluttet med sort trøffel
Asado Negro (venezuelansk braiseret oksekød i mørk sauce)
Venezuelansk braiseret oksekød i mørk kaffe- og løgsauce
Locro de Papa (ecuadoriansk kartoffel- og ostesuppe)
Cremet kartoffel- og ostesuppe med avocado og koriander
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Måske kan du også lide
Southern Fried Chicken med kærnemælkslage
Friturestegt kylling i kærnemælkslage med sprød krydret panering
Vegansk panna cotta med kokosmælk og bær
Vegansk kokos-panna cotta toppet med blandede bær
Moderne bibimbap-bowl
Bibimbap-bowl med ris, grøntsager, spejlæg og gochujang
Poulet à la Normande (kylling med æbler og fløde)
Kylling braiseret med æbler i cider- og flødesauce
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Marokkansk risbowl med urter
Basmatiris-bowl med kikærter, agurk og friske urter
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
