Navarin d’Agneau (jarní jehněčí guláš)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení jehněčího a krátké provaření rajčatového protlaku vytvoří chuť ještě před přidáním vývaru.
- Jemné probublávání: Jemné, stálé probublávání změkčí jehněčí plec a zároveň udrží vývar čirý a vyvážený.
- Kompletní jídlo: Brambory, mrkev a hrášek se uvaří přímo v dušeném pokrmu, takže k němu stačí už jen chléb nebo jednoduchý zelený salát.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Klasický styl jemného vaření: Navarin je typicky jemně probublávaný jehněčí guláš, spíše než husté, těžké dušení, takže maso je křehké a omáčka čirá a výrazná.
- Jarní zeleninové dokončení: Jarní verze často obsahují mladé brambory, mrkev, hrášek nebo jinou křehkou zeleninu, přidanou dost pozdě, aby zůstala sladká a výrazná.
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá v opečení jehněčího a přípravě zeleniny; většinu času se jen tiše zvolna vaří.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek mimo plotnu nechá vývar usadit a jehněčí před podáváním zjemnit.
Časté chyby
- Nepřeplňujte hrnec jehněčím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo, místo aby se dusilo ve vlastní šťávě.
- Vyhněte se prudkému varu: Prudký var může jehněčí ztuhnout a rozbít brambory; udržujte guláš jen na mírném probublávání.
- Hrášek přidejte na konci: Hrášek potřebuje jen pár minut, proto ho přidejte až ke konci, aby si zachoval jasnou barvu a jemnou strukturu.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Po vychlazení se chuť prohloubí, takže se tento guláš hodí uvařit den předem.
- Po vychladnutí zamrazte: Nechte zcela vychladnout, pak zamrazte v uzavřených porcích a před ohřevem rozmrazujte přes noc v lednici.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte na plotně, dokud nebude vroucí, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vývaru.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Nakrájejte jehněčí na sousta. Oloupejte a nakrájejte cibuli na klínky, pak oloupejte a najemno nasekejte česnek. Oloupejte mrkev a nakrájejte ji na silnější kolečka; větší brambory rozpulte, aby se uvařily rovnoměrně.
- Obalte jehněčí v hladké mouce, aby bylo lehce poprášené. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středně vysokém ohni, pak jehněčí po dávkách opékejte 6 až 8 minut a obracejte, dokud nebude dobře ze všech stran zbarvené. Opečené jehněčí průběžně přendávejte na talíř.
- Ztlumte oheň na střední a přidejte do hrnce cibuli, míchejte 5 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní. Vmíchej rajčatový protlak a vař 1 minutu, aby se ztratila syrová chuť.
- Vraťte jehněčí do hrnce a zalijte jehněčím vývarem, přitom seškrábněte ze dna všechny opečené přípečky. Přidejte tymián, přiveďte k mírnému varu, pak přiklopte a vařte na mírném ohni 45 minut, jednou nebo dvakrát promíchejte. Udržujte jen tiché probublávání, aby jehněčí zůstalo křehké.
- Přidejte mrkev, znovu přiklopte a duste 15 minut. Přidejte brambory a pokračujte v dušení pod pokličkou 20 až 25 minut, dokud nebude jehněčí velmi měkké a brambory právě uvařené. Pokud ragú vypadá příliš husté, přidejte trochu vývaru a udržujte mírné probublávání.
- Vmíchejte mražený hrášek a duste 3 až 5 minut, až bude jasně zelený a měkký. Vyjměte snítky tymiánu, pak ochutnejte a případně dolaďte dochucení. Nechte ragú 5 minut odpočinout mimo oheň před podáváním, aby se vývar ustálil.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jehněčí opékejte po dávkách a nepřeplňujte hrnec; dobré zbarvení na začátku dá ragú výraznější chuť.
- Udržujte ragú na mírném probublávání, ne na prudkém varu, který může jehněčí ztuhnout a rozvařit zeleninu.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, ujistěte se, že se ragú dusí, dokud není jehněčí zcela propečené a uvnitř horké.
Náhrady
- Čerstvý tymián nahraďte 1 lžičkou sušeného tymiánu, přidaného spolu s jehněčím vývarem.
- Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na plotně, dokud nebude uvnitř horké, a podle potřeby přidejte trochu jehněčího vývaru. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Pollo en Salsa de Chipotle (kuře v krémové chipotle omáčce)
Kuře dušené v krémové chipotle a rajčatové omáčce
Baeckeoffe Alsacien (alsaský masový a bramborový guláš)
Alsaský masový a bramborový guláš s vepřovým, jehněčím a slaninou
Aubergine Caponata with Beef Meatballs (caponata z lilku s hovězími masovými kuličkami)
Caponata z lilku s křehkými hovězími kuličkami, kapary a olivami
Feestelijke Rundstoof (nizozemský sváteční hovězí guláš)
Pomalu dušený hovězí guláš s červeným vínem, bobkem a tymiánem
Chilli s kukuřičným chlebem z litinové pánve
Chilli z hovězího a fazolí zapečené pod zlatým cornbreadem
Pečený losos s aji amarillo a medovou glazurou
Pečený losos s glazurou z aji amarillo, medu a limety
Birria (mexický hovězí guláš se sušenými chilli a rajčaty)
Pomalu dušený hovězí guláš birria se sušenými chilli, rajčaty a kořením
Španělské kuře pečené na plechu s bramborami a paprikami
Kuře pečené na plechu s bramborami, paprikami, uzenou paprikou a citronem
Gnocchi al Gorgonzola (noky s modrým sýrem)
Bramborové gnocchi v rychlé omáčce z gorgonzoly a smetany
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polská polévka z kysaného zelí)
Pikantní polská polévka z kysaného zelí s uzenými žebry
Jehněčí hotpot
Jehněčí a cibulový hotpot se zlatou vrstvou plátků brambor
Pomalu dušená hovězí žebra na červeném víně
Pomalu dušená hovězí žebra v červeném víně
Kastrůlek s klobásou a čočkou
Kastrůlek z jednoho hrnce s klobásou, zelenou čočkou a zeleninou
Hovězí krátká žebra na červeném víně z pomalého hrnce
Hovězí krátká žebra pomalu vařená v omáčce z červeného vína
Dušená hovězí žebra s červeným vínem a houbami
Hovězí krátká žebra dušená v červeném víně s houbami a cibulí
Dušené jehněčí kolínko s mátovou omáčkou
Pomalu dušená jehněčí kolínka s bohatou mátovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Krevety saganaki s rajčaty a fetou
Krevety v česnekové rajčatové omáčce s fetou
Gaeng Massaman Tofu (veganské massaman kari)
Veganské massaman kari s tofu, bramborami, kokosovým mlékem a arašídy
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Kuřecí stehna pečená s harissou a cizrnou
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Jordanian Zarb (pomalu vařené jehněčí a kořeněná rýže)
Pomalu vařené jehněčí s kořeněnou rýží a opraženými mandlemi
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
