Navarin d’Agneau (vårig lammgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna lammet och snabbt fräsa tomatpurén bygger smak innan buljongen tillsätts.
- Sjuda försiktigt: En låg, jämn sjudning gör lammbogen mör samtidigt som buljongen hålls klar och välbalanserad.
- Komplett måltid: Potatis, morötter och ärter tillagas i grytan, så det behövs knappt mer än bröd eller en enkel grön sallad till.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Klassisk sjudande stil: Navarin är vanligtvis en varsamt sjudande lammgryta snarare än en tjock, tung bräsering, vilket ger mört kött och en klar, smakrik sås.
- Avslut med vårgrönsaker: Vårvarianter innehåller ofta färskpotatis, morötter, ärter eller andra späda grönsaker, som tillsätts så sent att de förblir söta och tydliga.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är att bryna lammet och förbereda grönsakerna; större delen av tiden är en stilla sjudning.
- Låt vila före servering: En kort vila från värmen låter buljongen klarna och lammet slappna av före servering.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop lammet: Bryn köttet i omgångar så att det får ordentlig stekyta i stället för att koka i sin egen saft.
- Undvik kraftig kokning: En kraftig uppkokning kan göra lammet segt och få potatisen att falla sönder; låt grytan sjuda försiktigt.
- Tillsätt ärtorna på slutet: Ärter behöver bara några minuter, så tillsätt dem sent för att behålla färgen klar och konsistensen mjäll.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Smaken fördjupas efter kylning, vilket gör den här grytan väl lämpad att laga en dag i förväg.
- Frys när den har svalnat: Låt svalna helt, frys sedan i förslutna portioner och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
- Värm försiktigt: Värm på spisen tills den är rykande het, och tillsätt en skvätt buljong om såsen har tjocknat.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär lammet i munsbitar. Skala och skär löken i klyftor, skala sedan och finhacka vitlöken. Skala morötterna och skär dem i tjocka skivor; halvera större potatisar så att de tillagas jämnt.
- Vänd lammet i vetemjölet tills det är lätt täckt. Hetta upp olivoljan i en stor gryta på medelhög till hög värme, och bryn sedan lammet i omgångar i 6 till 8 minuter, vänd tills det fått fin färg. Lägg över det brynta lammet på en tallrik efter hand.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken i grytan, rör i 5 minuter tills den mjuknar och blir lätt gyllene. Tillsätt vitlöken och stek i 1 minut tills den doftar. Rör ner tomatpurén och stek i 1 minut för att ta bort den råa smaken.
- Lägg tillbaka lammet i grytan och häll i lammbuljongen, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten. Tillsätt timjan, låt sjuda försiktigt, lägg sedan på lock och sjud på låg värme i 45 minuter, rör om en eller två gånger. Håll det på ett stilla sjud så att lammet förblir mört.
- Tillsätt morötterna, lägg på locket igen och sjud i 15 minuter. Tillsätt potatisen och fortsätt att sjuda, under lock, i 20 till 25 minuter tills lammet är mycket mört och potatisen precis är genomkokt. Om grytan ser för tjock ut, tillsätt en skvätt mer buljong och håll sjudningen försiktig.
- Rör ner de frysta ärterna och sjud i 3 till 5 minuter tills de är klarggröna och mjuka. Ta upp timjankvistarna, smaka sedan av och justera kryddningen vid behov. Låt grytan vila av värmen i 5 minuter före servering så att skyn sätter sig.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Bryn lammet i omgångar och undvik att tränga i grytan; bra färg i början ger grytan en djupare smak.
- Låt grytan sjuda försiktigt i stället för att koka kraftigt, vilket kan göra lammet segt och få grönsakerna att falla sönder.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan får sjuda tills lammet är helt genomkokt och rykande hett rakt igenom.
Substitutioner
- Byt ut färsk timjan mot 1 tsk torkad timjan, tillsatt tillsammans med lammbuljongen.
- Byt ut olivolja mot neutral matolja för en mer neutral smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare i upp till 3 dagar. Värm försiktigt på spisen tills den är genomvarm, tillsätt en skvätt lammbuljong vid behov. Frys i upp till 3 månader; tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Pepián (guatemalansk kyckling i pumpakärnssås)
Kycklinggryta i rostad pumpakärnssås
Estofado de Jabalí con Setas (gryta med vildsvin och svamp)
Gryta på vildsvin och svamp bräserad med rödvin
Pollo alla Cacciatora (modern lätt version)
Kycklinglår som sjuds i tomat- och rödvinssås
Ayam Rica-Rica (stark kyckling på Manado-vis)
Stark kyckling på Manado-vis som sjuds med chilli, tomat och lime
Involtini di Manzo (fyllda nötrullar i tomatsås)
Fyllda nötrullader i tomatsås
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kyckling i gul mole)
Kyckling i len mole amarillo tjockad med masa harina
Steak au Poivre (pepparstekt biff med konjaksgräddsås)
Pepparkantad biff med pannsås på konjak och grädde
Asado Feast (grillade nötribb och fläskkorvar med chimichurri)
Grillade nötribb och korvar med chimichurri på persilja
Thai Herb Chicken Skewers (ugn)
Ugnsrostade thailändska kycklingspett med citrongräs och lime
Bacalhau à Gomes de Sá (portugisisk gratäng med salt torsk)
Portugisisk torskgratäng med potatis, ägg och oliver
Cabrito Assado (Portugisisk ugnsstekt get med potatis)
Portugisisk ugnsstekt get med vitlök, vitt vin och ugnsstekt potatis
Ugnsrostade kycklinglår marinerade i citrus
Ugnsrostade kycklinglår med marinad av apelsin och citron
Lamb Hotpot
Lamm- och lökhotpot med gyllene topping av skivad potatis
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Långkokta biffrevben med rödvin
Långkokta biff short ribs i rödvinssås
Bräserade short ribs med rödvin och svamp
Högrevben bräserade i rödvin med svamp och lök
Bräserade lammlägg med mintsmaksatt sås
Långbräserade lammlägg med rik myntasås
Du kanske också gillar
Räktacos
Räktacos med lime, kål, avokado och gräddfil
Vegetarisk Pasta Primavera
Pasta primavera med vårgrönsaker, citron och parmesan
Tereré (kall yerba mate-infusion)
Kall yerba mate-infusion serverad över is med lime
Palak Paneer (Spenat- och paneercurry)
Slät spenatcurry med paneer
Fettuccine al Tartufo Nero (fettuccine med svart tryffel)
Fettuccine med smör och parmesan, avslutas med svart tryffel
Budino di Riso (toscansk rispuddingtårta)
Toscansk rispuddingtårta bakad i mördeg
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
