Ratatouille Provençale (ragoût de légumes français)

• 1 grand Aubergine, ferme et brillant
• 2 moyens Courgette, ferme
• 2 moyens Poivron rouge
• 1 grand Oignon jaune
• 5 c. à s. Huile d’olive
• 1 ½ c. à c. Sel marin fin
• ½ c. à c. Poivre noir
• 4 gousses Ail
• 6 moyens Tomate, mûres
• 2 Feuilles de laurier, séchées
• 4 brins Thym frais
• 20 g Basilic

1. Coupe l’aubergine, les courgettes et les poivrons rouges en morceaux réguliers et assez gros pour qu’ils cuisent à la même vitesse. Émince finement l’oignon et tranche finement l’ail. Coupe grossièrement les tomates et effeuille le basilic; garde les brins de thym entiers.
2. Fais chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoute l’aubergine avec une pincée de sel fin de mer et fais cuire 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et commence à s’attendrir. Verse dans un bol.
3. Ajoute 1 c. à soupe d’huile d’olive dans la cocotte, puis fais cuire les courgettes 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées sur les bords. Transfère dans le saladier avec l’aubergine. Ajoute la dernière 1 c. à soupe d’huile d’olive et fais cuire les poivrons 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres, puis ajoute-les au saladier.
4. Baisse le feu à moyen et ajoute l’oignon dans la cocotte avec une pincée de sel supplémentaire. Fais cuire 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doux, sans colorer. Incorpore l’ail et fais cuire 30 secondes, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
5. Ajoute les tomates, les feuilles de laurier, le thym, le reste de sel fin de mer et le poivre noir. Porte à léger frémissement et fais cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les tomates se défassent en une sauce légère. Gratte le fond de la cocotte en remuant pour décoller les sucs.
6. Remets l’aubergine, les courgettes et les poivrons dans la cocotte et mélange délicatement pour les enrober de la base tomate. Couvre partiellement et laisse frémir à feu doux 15 à 18 minutes, en remuant délicatement 1 ou 2 fois, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant leur forme. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel et de poivre si nécessaire.
7. Coupe le feu et laisse reposer la ratatouille 5 minutes pour que les saveurs se posent. Incorpore la majeure partie du basilic, puis parsème le reste sur le dessus. Sers chaud en plat principal ou en accompagnement.

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