Baeckeoffe Alsacien (Elsässer Fleisch-Kartoffel-Eintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Langsames Schmoren mit Deckel: Ein niedriger Ofen und ein dicht schließender Deckel halten die weinbasierten Garflüssigkeiten im Topf, sodass das Fleisch zart wird, ohne dass die oberste Schicht austrocknet.
- Integriertes Schichten von Aromen: Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und gemischtes Fleisch garen zusammen, sodass die Stärke beim Schmoren die herzhaften Säfte aufnimmt.
- Herzhaft, aber einfach: Das Gericht setzt auf alltägliche Zutaten und eine lange Garzeit, um mit sehr wenig Abschlussarbeit einen reichhaltigen, sättigenden Eintopf zu ergeben.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Die meiste Zeit ist ohne Aufwand: Das Schneiden und Schichten sind die wichtigsten aktiven Schritte; anschließend braucht der Eintopf ein langes, gleichmäßiges Backen bei 160°C (320°F).
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Wenn du den Topf für eine kurze Ruhezeit abgedeckt lässt, können sich die Säfte setzen, und die Kartoffeln lassen sich leichter sauber herausschöpfen.
Hinweise zu Zutaten
- Schmorfleisch verwenden: Schweineschulter und Lammschulter eignen sich für das lange Schmoren, weil sie nach und nach weich werden und der Garflüssigkeit Tiefe geben.
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Gleichmäßige Kartoffelscheiben garen im gleichen Tempo und werden eher schmelzend als stellenweise fest.
- Einen trockenen Weißwein wählen: Ein trockener Wein hält den Eintopf herzhaft und ausgewogen und verhindert Süße in den fertigen Garflüssigkeiten.
Häufige Fehler
- Kartoffeln zu dick schneiden: Dicke oder ungleichmäßige Scheiben können fest bleiben, während das Fleisch schon zart ist, also schneide sie gleichmäßig dünn.
- Die Oberfläche austrocknen lassen: Lass beim Backen den Deckel drauf und drücke die oberen Kartoffeln vorsichtig in die Flüssigkeit, wenn sie trocken aussehen.
- Das Schmoren überstürzen: Der Eintopf ist fertig, wenn das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln viel von der Flüssigkeit aufgenommen haben; verkürzt du die Backzeit, kann er zäh bleiben.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut zum Vorbereiten: Der Eintopf kann abkühlen, gekühlt und sanft wieder erwärmt werden, und die Aromen setzen sich beim Ruhen weiter.
- Abgedeckt aufwärmen: Erwärme ihn langsam in einem abgedeckten Topf und gib etwas Wasser dazu, wenn die Kartoffeln zu viel Flüssigkeit aufgenommen haben.
- Portionsweise einfrieren: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis er überall durch und durch heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Schneide Schweinefleisch und Lamm in große mundgerechte Stücke, dann den Speck in kurze Streifen. Schneide die Zwiebel in feine Scheiben, schneide die Kartoffeln in 5 mm dicke Scheiben und drücke die Knoblauchzehen leicht an.
- Gib in eine Rührschüssel Schweinefleisch, Lamm und Speck mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblättern, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer und mische alles gut durch. Gieße den trockenen Weißwein dazu und mische alles gut, sodass alles gleichmäßig überzogen ist.
- Schichte die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden eines Schmortopfs, gib dann die Fleischmischung darauf und schließe mit den restlichen Kartoffeln ab. Gieße den gesamten Wein und alle Säfte aus der Schüssel darüber und drücke alles leicht an, sodass die Flüssigkeit an den Kartoffeln hochsteigt. Mit einem gut schließenden Deckel abdecken.
- 3 Stunden backen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Kartoffeln fast zerfallen und einen Großteil der Garflüssigkeit aufgenommen haben. Wenn die Oberfläche zwischendurch trocken aussieht, drücke die Kartoffeln vorsichtig nach unten, damit sie von der Flüssigkeit befeuchtet werden. Vor dem Servieren 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Die Petersilie fein hacken. Den Eintopf in warme Schalen schöpfen und darauf achten, dass jede Portion Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln bekommt, dann zum Schluss die Petersilie darüberstreuen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Schneide die Kartoffeln gleichmäßig, damit sie gleich schnell garen und richtig zart werden.
- Lass den Deckel während des Backens die ganze Zeit drauf, damit der Wein nicht zu schnell einkocht und die oberste Schicht austrocknet.
- Wenn du für gefährdete Personengruppen servierst, stelle sicher, dass der Eintopf gebacken wird, bis das Fleisch vollständig zart ist und überall durchgehend kochend heiß.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch einen anderen trockenen Weißweintyp für ein etwas fruchtigeres oder mineralischeres Finish.
- Ersetze frischen Thymian durch eine kleinere Menge getrockneten Thymian für eine konzentriertere Kräuternote.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze sanft erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, bis alles kochend heiß ist. Portionsweise bis zu 2 Monate einfrieren und vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Französisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Stoofvlees-Bowl (belgischer Rind- und Zwiebeleintopf mit Kartoffelpüree)
Belgischer Rind- und Zwiebeleintopf mit dunklem Bier und Püree
Picadillo Cubano (kubanisch gewürztes Rinderhack)
Rinderhack mit Tomaten, Oliven, Rosinen und Kartoffeln geschmort.
Asado Negro (venezolanisches geschmortes Rindfleisch in dunkler Soße)
Venezolanisches Schmor-Rind in dunkler Kaffee-Zwiebel-Soße
Ossobuco Bianco (weiß geschmorte Kalbshaxenscheiben)
Weiß geschmorte Kalbshaxenscheiben mit Petersilie-Zitronenabrieb-Gremolata
Bacalao a la Vizcaína (Salzkabeljau in vizcayischer Sauce)
Salzkabeljau in vizcayischer Paprika-Tomatensauce gegart
Brasato al Barolo (in Rotwein geschmortes Rindfleisch mit Gemüse)
Rind in Barolo geschmort mit Gemüse und reduzierter Weinsauce
Arroz Caldoso de Marisco (spanischer Meeresfrüchte-Reis mit Brühe)
Spanischer Reis mit Brühe, Garnelen, Muscheln und Tintenfisch
Cá Kho Tộ (karamellisierter Fisch-Schmortopf)
Karamellisierter Fisch-Schmortopf mit Jasminreis serviert
Garnelen und Gemüse aus der Heißluftfritteuse
Luftfrittierte Garnelen und Gemüse mit Jasminreis.
Thailändische Kräuter-Hähnchenspieße (Ofen)
Thailändische Hähnchenspieße aus dem Ofen mit Zitronengras und Limette
Bacalao al Pil Pil (Salzkabeljau mit Knoblauch- und Chiliöl)
Salzkabeljau in Olivenöl mit Knoblauch und Chili-Pil-Pil-Soße
Waterzooi (belgischer cremiger Hähncheneintopf)
Cremiger belgischer Hähncheneintopf mit Eigelb und Sahne verfeinert
Caldereta de Cordero (spanischer Lammeintopf)
Spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika geschmort.
Borrego no Forno (portugiesischer Lammbraten mit Kartoffeln)
Lammbraten mit Kartoffeln aus derselben Form
Kleftiko (griechische langsam geschmorte Lammkeule mit Kartoffeln und Zwiebel)
Griechisches langsam gegartes Lamm mit Zitrone, Oregano und Kartoffeln
Frango Assado vom Blech (Brathähnchen mit Zitrone und Knoblauch)
Brathähnchen vom Blech mit Zitrone, Knoblauch, Kartoffeln und Zwiebel
Bacalhau no Forno (gebackener Salzkabeljau mit Kartoffeln und Oliven)
Gebackener Salzkabeljau mit Kartoffeln, Zwiebeln und schwarzen Oliven.
Cordero a la Pastora (spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln und Paprika)
Spanischer Lammeintopf mit Kartoffeln und roter Paprika
Das könnte dir auch gefallen
Kimchi Jeon (Kimchi- und Frühlingszwiebel-Pfannkuchen)
Kimchi- und Frühlingszwiebel-Pfannkuchen mit Soja-Essig-Dip.
Tyropitakia (griechische Käse-Mini-Teigtaschen aus Filoteig)
Griechische Filoteig-Dreiecke mit Feta, Ricotta und Dill gefüllt
Bún Thang (Hanoi-Hühnernudelsuppe)
Klare Hühnernudelsuppe mit Omelett, Kräutern und Limette
Nanban-Zuke (süß-sauer marinierter frittierter Fisch)
Süß-sauer marinierter frittierter Fisch mit Zwiebel und Karotte
Hähnchen aus dem Ofen nach italienischer Art mit Cherrytomaten, Rosmarin und Zitrone
Ofenhähnchen mit Kirschtomaten, Rosmarin und Zitrone
Karibisches Hähnchen-Blechgericht
Jerk-Hähnchen vom Blech mit Süßkartoffel und Paprika
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
