Poule au Pot Henri IV (französischer Hähnchen-Gemüse-Eintopf)

• 1 mittel Ganzes Hähnchen, im Ganzen
• 2 mittel Lauch
• 4 mittel Karotte
• 3 Stücke Stangensellerie
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 Lorbeerblätter
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 TL Feines Meersalz
• 2.5 Liter Wasser
• 30 g Ungesalzene Butter

1. Den Lauch putzen und gründlich waschen, dann in große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden; den Sellerie in große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und halbieren; die Knoblauchzehen leicht andrücken.
2. Das Hähnchen in einen großen Suppentopf geben und Wasser, Lauch, Karotten, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian und feines Meersalz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen und dabei Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Auf niedrige Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht zittert.
3. 75 bis 85 Minuten sanft köcheln lassen und das Hähnchen ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch zart ist und die dickste Stelle der Keule durchgegart ist. Die Brühe sollte klar bleiben, also starkes Kochen vermeiden. Wenn die Flüssigkeit unter das Hähnchen sinkt, mit etwas mehr Wasser aus dem Wasserkocher auffüllen.
4. Das Hähnchen auf ein Brett heben und 10 Minuten ruhen lassen. Das Gemüse mit einer Zange in eine vorgewärmte Servierschüssel geben. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf schöpfen, dann bei niedriger Hitze wieder erhitzen.
5. Die ungesalzene Butter in die heiße Brühe einrühren, bis sie geschmolzen ist und glänzt, dann abschmecken und bei Bedarf am Ende mit etwas mehr feinem Meersalz nachwürzen. Das Hähnchen in Portionsstücke tranchieren. Hähnchen und Gemüse servieren und reichlich Brühe darüber schöpfen.

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