Matelote Normande (normannisk fiskestuvning med cider)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt saltet base: Skalotteløg, porrer og svampe blødgøres først og giver ciderbouillonen en mild sødme og jordet dybde.
- Silkeblød sauce: En smule mel jævner cideren let, før fløden tilsættes, og skaber en glat bouillon, der lægger sig om fisken uden at føles tung.
- Skånsom pochering af fisk: Hvis du tilsætter torsken til sidst, forbliver den mør og flaget i stedet for at blive overtilberedt i den hovedsagelige simren.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Normandisk præg: Kombinationen af tør cider, fløde, porrer og skaldyr afspejler Normandiets kystkøkken og dets lange forbindelse til æbler og mejeriprodukter.
- Variationer af fisk: Fast hvid fisk som kuller kan bruges på samme måde, forudsat at den tilsættes sent og pochere skånsomt.
Noter om ingredienser
- Vælg en tør cider: En tør cider holder saucen i balance; sødere cider kan få gryden til at smage mærkbart rundere og mindre salt.
- Brug fast, frisk torsk: Tykke, skindfri stykker torsk holder bedst formen under pochering og giver et renere, mere flaget resultat.
- Friske krydderurter gør en forskel: Frisk persille løfter fløden og cideren til sidst; tørret persille giver ikke det samme rene resultat.
Typiske fejl
- At koge gryden for hårdt: Hold bouillonen ved en svag simren. En kraftig kogning kan gøre torsken sej og få fløden til at se skilt ud.
- At hælde cideren i for hurtigt: Hæld cideren i lidt ad gangen efter du har tilsat melet, og rør godt, så saucen jævner sig glat i stedet for at klumpe.
- At koge fisken for længe: Tag gryden af varmen, når torsken netop er uigennemsigtig og let flager; den vil fortsætte med at sætte sig under den korte hviletid.
Tips til forberedelse
- Forbered basen på forhånd: Grøntsagerne kan skæres i skiver på forhånd, og ciderbasen kan laves, før fløde og fisk tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm rester langsomt op ved lav varme, til de er rygende varme, rør forsigtigt og undgå kogning for at skåne fisk og fløde.
- Serveres bedst frisk: Gryderetten er bedst, når den serveres lige efter pochering, mens torsken stadig er sart, og saucen er glat.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær skalotteløg og porrer i fine skiver, og skær derefter svampene i skiver. Dup torsken tør, og skær den i store stykker. Krydr fisken let med en knivspids af saltet og lidt peber.
- Smelt smørret i en støbejernsgryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløg og porrer med en knivspids salt, og steg i 6 til 8 minutter, til de er bløde men ikke har taget farve. Rør svampene i, og steg i 5 minutter, til de begynder at afgive væde.
- Drys melet over, og steg, under omrøring, i 1 minut. Hæld cideren i lidt ad gangen, og pisk eller rør godt for at undgå klumper. Tilsæt laurbærbladene, og bring det i en blid simren.
- Lad det simre blidt i 15 til 20 minutter, til bouillonen er let jævnet, og porrerne er møre. Rør af og til, og hold varmen lav, så det ikke koger kraftigt. Smag til, og justér med det resterende salt og peber.
- Skru ned for varmen, og rør piskefløden i, og lad den derefter blive varm igennem i 2 minutter uden at koge. Tilsæt torsken, og pochér blidt i 5 til 7 minutter, til den netop er uigennemsigtig og flager. Tag af varmen, rør det meste af persillen i, og lad hvile i 2 minutter.
- Øs i skåle, og afslut med resten af persillen. Servér med det samme, mens fisken er mør, og saucen er silkeblød.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold stuvningen ved en blid simren; en kraftig kogning kan gøre torsken sej og få fløden til at skille.
- Hvis dine torskestykker er tykke, så skær dem lidt mindre, så de tilberedes jævnt under den sidste pochering.
- Hvis du serverer for gravide, små børn eller nogen, der er immunsvækkede, så sørg for, at fisken er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem.
Erstatninger
- Erstat torskefilet med kullerfilet for en lidt mere røget, fastere fisk.
- Erstat kastanjechampignoner med hvide champignoner for en mildere smag.
- Erstat frisk persille med frisk estragon for en mere klassisk anisnote til cider og fløde.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, rør ofte og undgå kogning for at holde fisken mør og fløden glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Navarin d’Agneau (forårs-lammegryde)
Forårslammesuppe med gulerødder, nye kartofler og ærter
Langtidsbraiseret lammeskank med ærter med mynte
Langtidsbraiserede lammeskanker med rødvinssky og ærter med mynte
Ratatouille Provençale (fransk grøntsagsgryde)
Provençalsk ratatouille med aubergine, squash, peberfrugt og tomat
Cataplana de Mariscos (skaldyrsgryde fra Algarve)
Skaldyrsgryde fra Algarve med hjertemuslinger, blåmuslinger, rejer og hvid fisk
Vegansk black-eyed pea-gryde
Vegansk black-eyed pea-gryde med tomater og røget paprika
Sayur Lodeh (grøntsagsgryde med kokosmælk)
Grøntsagsgryde med kokosmælk (sayur lodeh)
Svinekamribben med røget dry rub
Ovnbagte spareribs med røget rub og eddikesauce
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingerispilaf)
Tyrkisk kyllingerispilaf toppet med trevlet kylling
Picadillo (gryderet med hakket oksekød)
Gryderet med hakket oksekød, tomater, peberfrugt og løg
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Veau Orloff (stegt kalv med svampe- og løgfyld)
Stegt kalv lagt i lag med svampe- og løgfyld
Thai cashew chicken stir-fry
Thailandsk kyllingewok med cashewnødder, peberfrugt og østerssauce
Porre- og kartoffelsuppe med sprødt brød
Glat porre-kartoffelsuppe afsluttet med piskefløde
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Velouté de Champignons (cremet fransk svampesuppe)
Blendede svampesuppe afsluttet med piskefløde
Coquilles Saint-Jacques (kammuslingegratin med cremet vinsauce)
Kammuslingegratin i cremet hvidvinssauce med rasp
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Måske kan du også lide
Sopa de Fideos (mexicansk tomat- og chipotlenudelsuppe)
Ristede fideo-nudler simret i tomat- og chipotlebouillon
Zabaglione med Moscato (varm, pisket creme)
Varm zabaglione pisket med Moscato, æggeblommer og sukker
Pork Saltimbocca alla Romana (svinekød med prosciutto og salvie)
Pandestegt svinekød med prosciutto, salvie og hvidvinssmørsauce
Pollo alla Diavola (stærk italiensk ovnstegt kylling)
Udbenet kylling stegt med stærk paprika, hvidløg og citron
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Prawn Moilee (Kerala-rejecurry med kokosmælk)
Kerala-rejecurry simret i kokosmælk
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
