Andouillette à la Moutarde (salchicha en salsa cremosa de mostaza)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad integrada: Dorar primero la andouillette crea jugos sabrosos en la sartén que enriquecen la salsa de chalota, vino y mostaza.
- Intenso pero equilibrado: El vino blanco seco y la mostaza de Dijon equilibran la nata, manteniendo la salsa ácida en lugar de pesada.
- Cocina rápida estilo bistró: Las salchichas y la salsa se cocinan en la misma sartén, logrando un resultado lleno de sabor en unos 30 minutos.
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Notas sobre ingredientes
- Elegir andouillette: La andouillette tiene un aroma distintivo y un marcado carácter sabroso, por lo que combina con acompañamientos intensos como mostaza, vino y nata.
- Elección de mostaza: La Dijon da la salsa más suave y más intensa; la mostaza a la antigua la hace más suave y aporta textura.
Consejos de textura
- Mantén la salsa suave: Una vez añadida la nata, mantén el fuego bajo y calienta la salsa suavemente en lugar de hervirla.
- Dora bien las salchichas: Secar las salchichas con papel antes de cocinarlas ayuda a que se doren de forma más uniforme y da a la salsa una base más profunda.
Consejos para preparar con antelación
- Mejor servido al momento: La salsa tiene su mejor textura justo después de cocinarla, cuando recubre ligeramente las salchichas.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo hasta que estén muy calientes, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
Ideas para servir
- Sírvelo con patatas: El puré de patatas, las patatas cocidas o las patatas fritas van bien para recoger la salsa cremosa de mostaza.
- Termina con perejil: Un poco de perejil fresco aporta color y una nota herbal limpia frente a la salsa rica.
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Ingredientes
Instrucciones
- Seca las salchichas andouillette con papel, luego sazona ligeramente con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta la chalota en rodajas finas. Pica finamente el perejil fresco.
- Derrite la mitad de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Añade las salchichas y cocina de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a menudo, hasta que estén bien doradas y calientes por dentro. Pásalo a un plato caliente.
- Añade la mantequilla restante a la sartén y luego incorpora la chalota con una pizca de sal. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablande sin que coja color, raspando los restos dorados. Vierte el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad.
- Incorpora la mostaza de Dijon hasta que quede homogénea, luego baja el fuego y añade la nata para montar. Calienta suavemente de 2 a 3 minutos hasta que la salsa cubra ligeramente el dorso de una cuchara; no dejes que hierva. Prueba y ajusta con un poco más de sal y pimienta si es necesario.
- Devuelve las salchichas a la sartén y dales vueltas en la salsa de 1 a 2 minutos para glasearlas. Espolvorea el perejil por encima y sirve enseguida con abundante salsa por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- La andouillette tiene un aroma característico; dorarla bien primero ayuda a redondear el sabor antes de añadir el vino y la nata.
- Mantén el fuego bajo una vez que añadas la nata para montar, ya que al hervir la salsa puede cortarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que las salchichas estén muy calientes por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por jerez seco para una salsa ligeramente más rica y con notas de frutos secos.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza a la antigua para un picor más suave y una salsa con más textura.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un pequeño chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
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