Cassoulet de Castelnaudary (klassisk bønne- og kødstuvning)
Derfor fungerer opskriften
- Lang tilberedning giver dybde: Bønner, aromater, and og svinekød tilberedes nænsomt sammen, så fonden optager kødenes velsmagende karakter.
- Gylden skorpe, mørt indre: Bagning uden låg koncentrerer bouillonen, mens rasp-toppingen bruner til en sprød kontrast.
- Mættende og generøs: En blanding af bønner, pølse og langtidsstegt kød gør hver portion fyldig uden at kræve meget tilbehør.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Castelnaudary-stil: Cassoulet fra Castelnaudary er en af de klassiske sydvestfranske versioner, typisk bygget op omkring hvide bønner, svinekød og and.
- Skorpedannelsen er vigtig: Den bagte topping er en del af rettens karakter og giver gryden dens genkendelige gyldne overflade.
Tidsnoter
- Det meste af tiden er uden hænder: Det aktive arbejde er primært at brune, samle og gøre færdig; den lange ovntid er det, der mørner bønner og kød.
- Lad hvile før servering: En kort hviletid efter bagning hjælper bønnebouillonen med at tykne en smule, så cassoulet kan serveres pænere.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: En kraftig kogning kan få bønnerne til at sprække og gøre bouillonen uklar; en lav, jævn simren bevarer teksturen.
- Frem en dybere skorpe: At trykke rasp let ned i overfladen undervejs i bagningen hjælper den med at absorbere smag og blive brun igen.
- Styr den endelige konsistens: Hvis cassoulet ser for tør ud under bagningen, så tilsæt en sjat varmt vand; hvis den er for tynd, så lad den bage utildækket lidt længere.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Gryderettens base kan tilberedes på forhånd og sættes på køl, og derefter toppes med rasp og bages før servering.
- Varm forsigtigt op: Varm op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og tag derefter låget af kort for at friske toppingen op.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 150°C (300°F). Kom bønnerne i en stor gryde, dæk med rigeligt koldt vand, bring i kog, og lad derefter simre i 10 minutter. Hæld dem godt til afdrypning, og sæt til side.
- Krydr andelårene over det hele med 1 tsk af det fine havsalt og lidt sort peber. Smelt 1 spsk andefedt i en støbejernsgryde ved middel varme, og brun andelårene i 4 til 5 minutter på hver side, og tag dem derefter op. Tilsæt svinebryst og svineskulder, og brun godt, mens du vender, i 8 til 10 minutter.
- Skru ned til middel-lav varme, og tilsæt løg og gulerod; steg i 8 til 10 minutter, til de er bløde og let gyldne. Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg i 1 minut, til det dufter. Kom anden og eventuel saft tilbage i gryden.
- Tilsæt de afdryppede bønner, kyllingefond, laurbærblade og timian samt den resterende 1 tsk fint havsalt og resten af den sorte peber. Bring det netop op til en blid simren, læg derefter låg på og bag i 1 time 15 minutter, rør én gang halvvejs, til bønnerne er møre, og kødet giver efter. Hvis det ser tørt ud på noget tidspunkt, så tilsæt et skvæt varmt vand, så bønnerne lige netop er dækket.
- Imens brunes svinepølserne i en stegepande ved middel varme med 1 spsk andefedt, mens du vender, til de er godt farvede. Læg pølserne over på en tallerken; de tilberedes færdige i cassouleten. Hæld eventuelt fedt fra panden tilbage i støbejernsgryden.
- Tag andelårene op, og sæt dem til side, til de er kølige nok til at håndtere, træk derefter kødet i store stykker, og kassér benene. Skær svinebryst og svineskulder i grove stykker. Kom den trevlede and og svinekødet tilbage i gryden, læg pølserne ned imellem, og øs nok bønnebouillon over, så det hele lige netop er dækket.
- Skru ovnen op til 180°C (355°F). Bland raspen med den resterende 1 spsk andefedt, og fordel det jævnt over cassouleten. Bag uden låg i 35 til 40 minutter, til det bobler i kanten og er dybt gyldent på toppen; hvis skorpen bliver for brun for hurtigt, så skru ovnen ned til 170°C (340°F).
- Lad cassouleten hvile i 10 minutter, så bouillonen tykner en smule. Øs op i varme skåle, og sørg for, at hver portion får bønner, pølse og en god blanding af kød. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen blid hele vejen, så bønnerne forbliver hele, og bouillonen bliver silkeblød frem for grumset.
- For den bedste skorpe: tryk raspen let ned i overfladen efter 20 minutters bagning, og sæt den så tilbage i ovnen, så den bliver brun igen.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at and og svinekød er gennemvarmt, før servering.
Erstatninger
- Erstat svineskulder med oksebov for en lidt dybere, mere oksekødsagtig stuvning.
- Erstat andefedt med olivenolie om nødvendigt, men smagen bliver mindre traditionel.
- Erstat rasp med glutenfri rasp for at beholde toppingen uden gluten.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle helt af, og sæt det derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, til det er rygende varmt, og tag derefter låget af de sidste 10 minutter for at gøre toppingen sprød igen; tilsæt et skvæt vand, hvis den er blevet for tyk. Frys i portioner i op til 2 måneder, og tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 30min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Baccalà alla Livornese (toscansk gryderet med klipfisk)
Toscansk klipfiskegryde med tomater, oliven og kapers
Grillet grøntsags-cataplana (gryderet i Algarve-stil)
Grøntsagsgryderet i Algarve-stil med grillede peberfrugter og courgetter
Ropa Vieja (trevlet oksegryde)
Trevlet oksegryde med peberfrugter, løg og tomater
Pato en Mole de Ciruela (and i blommemole)
Braiserede andelår i glat blommemole med sesam
Belgisk ølchili med oksekød, bønner og tomater
Okse- og bønnechili simret med belgisk øl og tomater
Let feijoada-skål (bønne- og kødgryde) med ris
Let feijoada-skål med sorte bønner, svinekød, chouriço og ris
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Biała Kiełbasa Pieczona (bagt polsk hvid pølse)
Bagt polsk hvid pølse med løg, hvidløg og merian
Kabsa (kylling og ris i én gryde)
Kabsa i én gryde med krydret kylling, basmatiris og ristede nødder
Blackened havkat med citronbutter
Blackened fisk med citronbutter og dampede ris
Kefta Tagine (kødboller i tomatsauce)
Krydrede oksekødboller, der simrer i en fyldig tomatsauce
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryde)
Langtidskogt bønnegryde med svinepølser, pancetta og rasp
Pølse- og linsegryde
One-pot pølsegryde med grønne linser og grøntsager
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (andekonfit med puy-linser)
Møre andelår serveret på braiserede puy-linser
Måske kan du også lide
Gazpacho (kold tomatsuppe)
Afkølet gazpacho lavet med tomater, agurk og rød peber
Christmas Seafood Zarzuela (catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer)
Catalansk fiskestuvning med havtaske, muslinger og rejer
Cassoulet Toulousain (gryderet med hvide bønner og kød)
Langtidsbagt cassoulet med hvide bønner, confiteret and og pølser
Frittata di Patate (frittata med kartoffel, løg og parmesan)
Kartoffelfrittata med løg og parmesan
Tagliatelle al Ragù (tagliatelle med bolognesesauce)
Tagliatelle med langtidsimret okse- og pancetta-ragù
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
