Cassoulet de Castelnaudary (Klassisk bön- och köttgryta)
Därför fungerar receptet
- Långkok bygger djup smak: Bönor, aromater, anka och fläsk tillagas långsamt tillsammans, så att buljongen tar upp köttens mustiga karaktär.
- Gyllene yta, mjuk mitt: Den öppna gratineringen koncentrerar buljongen medan ströbrödstäcket bryns till en krispig kontrast.
- Rejäl och generös: En blandning av bönor, korv och långkokt kött gör varje portion mättande utan att behöva mycket till.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Castelnaudary-stil: Cassoulet från Castelnaudary är en av de klassiska sydvästfranska varianterna, vanligtvis byggd kring vita bönor, fläsk och anka.
- Skorpan är viktig: Det gratinerade täcket är en del av rättens karaktär och ger grytan dess igenkännbara gyllene yta.
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden är passiv: Det aktiva arbetet är främst att bryna, sätta ihop och göra klart; den långa tiden i ugnen är det som gör bönor och kött möra.
- Låt vila före servering: En kort vila efter gräddningen hjälper bönbuljongen att tjockna lite, så att cassouleten serveras prydligare.
Texturtips
- Låt sjudningen vara försiktig: En kraftig kokning kan spräcka bönorna och göra buljongen grumlig; en låg, jämn sjudning håller texturen intakt.
- Uppmuntra en djupare skorpa: Att trycka ner ströbrödet lätt i ytan en bit in i gräddningen hjälper det att suga upp smak och brynas igen.
- Kontrollera slutkonsistensen: Om cassouleten ser för torr ut under gräddningen, tillsätt en skvätt hett vatten; om den är lös, låt den grädda utan täckning lite längre.
Tips för att förbereda i förväg
- Bra att laga i förväg: Grytbasen kan tillagas i förväg och kylas, och sedan toppas med ströbröd och gräddas före servering.
- Värm försiktigt: Värm upp under täckning i en ugn på 180°C (355°F) tills den är genomvarm, ta sedan av täckningen en kort stund för att fräscha upp toppingen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 150°C (300°F). Lägg bönorna i en stor kastrull, täck med rikligt med kallt vatten, koka upp och sjud sedan i 10 minuter. Låt rinna av ordentligt och ställ åt sidan.
- Krydda anklåren runt om med 1 tsk av det fina havssaltet och lite svartpeppar. Smält 1 msk ankfett i en gjutjärnsgryta på medelvärme och bryn anklåren i 4 till 5 minuter per sida, lyft sedan upp dem. Tillsätt sidfläsket och fläskbogen och bryn ordentligt, vänd under tiden, i 8 till 10 minuter.
- Sänk värmen till medel-låg och tillsätt lök och morot; fräs i 8 till 10 minuter tills de mjuknar och är lätt gyllene. Rör ner vitlöken och tomatpurén och tillaga i 1 minut tills det doftar. Lägg tillbaka ankan och all sky i grytan.
- Tillsätt de avrunna bönorna, kycklingbuljong, lagerblad och timjan, samt resterande 1 tsk fint havssalt och resten av svartpepparn. Koka upp till en försiktig sjudning, täck sedan och baka i 1 timme 15 minuter, rör om en gång halvvägs, tills bönorna är mjuka och köttet ger efter. Om det ser torrt ut någon gång, tillsätt en skvätt hett vatten så att bönorna precis är täckta.
- Under tiden, bryn fläskkorven i en stekpanna på medelvärme med 1 msk ankfett, vänd under tiden, tills den fått ordentligt med färg. Lägg över korvarna på en tallrik; de blir klara i cassouleten. Häll tillbaka eventuellt fett från pannan i gjutjärnsgrytan.
- Lyft upp anklåren och ställ åt sidan tills de är svala nog att hantera, dra sedan isär köttet i stora bitar och släng benen. Skär sidfläsket och fläskbogen i grova bitar. Lägg tillbaka den strimlade ankan och fläsket i grytan, lägg i korvarna och skeda över så mycket bönbuljong att allt precis täcks.
- Höj ugnen till 180°C (355°F). Blanda ströbrödet med resterande 1 msk ankfett och strö jämnt över cassouleten. Baka utan lock i 35 till 40 minuter tills det bubblar i kanterna och är djupt gyllene ovanpå; om ytan bryns för snabbt, sänk ugnen till 170°C (340°F).
- Låt cassouleten vila i 10 minuter så att buljongen tjocknar lite. Skeda upp i varma skålar och se till att varje portion får bönor, korv och en bra blandning av kött. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll sjudningen försiktig hela tiden så att bönorna håller sig hela och buljongen blir silkeslen i stället för grumlig.
- För bästa yta, tryck lätt ner ströbrödet i ytan efter 20 minuters bakning och ställ sedan tillbaka i ugnen så att det bryns igen.
- Livsmedelssäkerhet: se till att ankan och fläsket är genomhett rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut fläskbog mot högrev för en något djupare, mer nötköttig gryta.
- Byt ut ankfett mot olivolja vid behov, men smaken blir mindre traditionell.
- Byt ut ströbrödet mot glutenfritt ströbröd för att behålla täcket men undvika gluten.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kyl i en försluten behållare. Värm i en 180°C (355°F) ugn, täckt, tills det är genomhett, ta sedan av locket de sista 10 minuterna för att göra täcket krispigt igen; tillsätt en skvätt vatten om det har tjocknat för mycket. Frys i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylen före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 3h 30min (45min aktiv)
- Svårighetsgrad: Avancerat
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Marockansk kycklingtagine med couscous, oliver och saltad citron
Kycklingtagine med saltad citron och oliver på couscous
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Pollo en Mole Amarillo (Kyckling i gul molesås)
Kyckling som får sjuda i slät gul molesås med rostade kryddor
Cacciatore di Pollo (kycklinggryta på jägarsätt)
Kycklinggryta med tomater, rödvin, svamp och oliver
Veau Marengo (Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin)
Kalv bräserad med tomater, svamp och vitt vin
Turkiska fyllda zucchinis med lammfärs och ris
Zucchini fyllda med lammfärs och ris i tomatsås
Halloumi och ugnsrostade grönsaker på plåt
Halloumi i ugnsform med rostad zucchini, paprika och tomater
Spansk kyckling i ugnsform med potatis och paprika
Kyckling i ugnsform med potatis, paprika, rökt paprikapulver och citron
Krabbkakor med Old Bay-aioli
Krispiga stekta krabbkakor med citronig Old Bay-aioli
Picadillo Cubano (kubanskt kryddad köttfärs)
Köttfärs sjuds med tomater, oliver, russin och potatis.
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Choucroute de la Mer (surkål med skaldjur)
Surkål värmd med vitt vin, sedan ångad med skaldjur
Cassoulet Toulousain (gryta med vita bönor och kött)
Långbakad cassoulet med vita bönor, ankleverconfit och korv
Cassoulet (Fransk bön- och korvgryta)
Långkokt böngryta med fläskkorv, pancetta och ströbröd
Korv- och linsgryta
Korvgryta i en kastrull med gröna linser och grönsaker
Zampone e Lenticchie (Korv med linser)
Korv serverad på linser med tomat och buljong
Korv- och smörbönegryta
Fläskkorvsgryta med smörbönor i rosmarintomatsås
Confit de Canard avec Lentilles du Puy (ankconfitering med puylinser)
Mör anklår serverade på bräserade puylinser
Du kanske också gillar
Kabsa (kyckling och ris i en gryta)
Kabsa i en gryta med kryddad kyckling, basmatiris och rostade nötter
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Pato con Peras (katalansk anka bräserad med päron och rödvin)
Anklår bräserade i rödvin med päron och vitlök
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Linguine allo Scoglio (italiensk skaldjurspasta)
Skaldjurslinguine med musslor, hjärtmusslor och räkor
Torta de Milanesa de Res (panerad biffsmörgås)
Krispigt bröd med krispigt panerat nötkött och tillbehör
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
