Bûche de Noël (pastel tronco de Navidad) con crema de mantequilla de chocolate

Bizcocho de chocolate

• 6 Huevo, a temperatura ambiente
• 150 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina
• 75 g Harina de trigo
• 25 g Cacao en polvo

Crema de mantequilla de chocolate y acabado

• 200 g Chocolate negro
• 250 g Mantequilla sin sal, ablandada
• 250 g Azúcar glas
• 10 g Cacao en polvo

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear, asegurándote de que el papel suba por los lados para poder sacar el bizcocho fácilmente.
2. En un bol, bate los huevos con el azúcar extrafino, la vainilla y la sal con una batidora de mano durante 6 a 8 minutos, hasta que esté muy pálido, espeso y la mezcla deje un rastro en la superficie. Esta aireación es lo que hace que el bizcocho suba, así que tómate tu tiempo.
3. Tamiza juntos la harina común y 25 g de cacao en polvo. Incorpóralos con movimientos envolventes a la mezcla de huevo en 2 tandas, manteniendo la mayor cantidad de aire posible en la masa.
4. Extiende la masa de manera uniforme en la bandeja forrada, empujándola hacia las esquinas. Hornea durante 8 a 10 minutos, hasta que el bizcocho recupere ligeramente al tocarlo y se vea cuajado.
5. Mientras se hornea el bizcocho, coloca una hoja limpia de papel de horno sobre la encimera. En cuanto salga el bizcocho, desmóldalo sobre el papel, retira el papel de hornear y luego enrolla el bizcocho desde un lado corto con el papel dentro para guiarte.
6. Deja que el bizcocho enrollado se enfríe por completo, con la unión hacia abajo, para que se asiente con forma enrollada. Esto ayuda a evitar que se agriete cuando lo rellenes.
7. Derrite el chocolate negro suavemente en un cazo a fuego muy bajo, removiendo hasta que quede liso, luego retíralo del fuego y deja que se enfríe hasta que esté solo templado. Debe estar fluido pero no caliente, o derretirá la crema de mantequilla.
8. Bate la mantequilla sin sal hasta que esté cremosa, luego incorpora el azúcar glas por tandas hasta que quede lisa y esponjosa. Incorpora el chocolate derretido batiendo hasta que esté totalmente integrado y brillante.
9. Desenrolla con cuidado el bizcocho ya frío. Extiende aproximadamente la mitad de la crema de mantequilla de chocolate de manera uniforme sobre el bizcocho, dejando un borde de 2 cm en el extremo más alejado, y luego enrolla bien apretado.
10. Enfría el pastel enrollado durante 30 minutos para que el relleno se endurezca. Esto hace que sea mucho más fácil cubrirlo de forma limpia.
11. Recorta una loncha fina de cada extremo para que los bordes queden limpios, luego corta un trozo corto de un extremo en diagonal para formar una rama. Pega la rama al lado del tronco con un poco de crema de mantequilla y luego cubre todo el pastel con la crema de mantequilla restante.
12. Arrastra las púas de un tenedor por la crema de mantequilla para crear un efecto de corteza. Espolvorea con el cacao en polvo restante y luego enfría al menos 15 minutos antes de cortar.

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