Coquilles Saint-Jacques (gratin z przegrzebków w kremowym sosie winnym)

• 60 g Masło niesolone
• 2 Szalotka
• 250 g Pieczarki brązowe
• 200 ml Wytrawne białe wino
• 250 ml Śmietanka 36%
• 1 Cytryna, niewoskowana, jeśli to możliwe
• 500 g Przegrzebki
• 15 g Świeża pietruszka
• 60 g Bułka tarta

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F). Osusz przegrzebki papierowym ręcznikiem i odstaw, gdy przygotujesz sos.
2. Rozpuść połowę masła na patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj szalotki, pokrój pieczarki w plasterki, następnie smaż z szczyptą soli przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i odparuje cały płyn.
3. Wlej wino i gotuj energicznie na wolnym ogniu przez 4 do 6 minut, aż zredukuje się o około połowę. Dodaj śmietankę kremówkę (min. 36% tłuszczu) i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, aż lekko zgęstnieje i będzie oblepiać tył łyżki.
4. Drobno zetrzyj odrobinę skórki z cytryny i wyciśnij 1 do 2 łyżek soku z cytryny, do smaku. Wmieszaj większość natki pietruszki, zostawiając trochę do podania.
5. Dodaj przegrzebki do gorącego sosu i gotuj przez 1 do 2 minut, tylko do momentu, gdy zaczną robić się nieprzezroczyste na brzegach. Podziel mieszankę między cztery małe naczynia do zapiekania lub jedno średnie naczynie do zapiekania.
6. Rozpuść pozostałe masło i wymieszaj je z bułką tartą. Równomiernie posyp wierzch maślanymi okruszkami, następnie piecz przez 10 do 12 minut, aż będzie bulgotać i się zrumieni.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.