Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt krydret base: At brune kaninen og blødgøre skalotteløgene før der deglaceres med vin, giver en sauce med ægte dybde.
- Skarphed balancerer fylde: Dijonsennep og tør hvidvin skærer igennem fløden og holder saucen frisk frem for tung.
- Skånsom tilberedning passer til kanin: En stille simren hjælper det magre kød med at blive mørt, samtidig med at det bevarer en saftig tekstur.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug rigtig dijonsennep: Dijon giver saucen sin rene styrke og syrlighed; sødere eller mildere sennepper får retten til at smage mindre klart.
- Fløden påvirker resultatet: Piskefløde giver den glatteste, mest fyldige sauce. Hvis du bruger crème fraîche, så hold varmen meget lav for at undgå, at den skiller.
- Vælg en tør hvidvin: En sprød, tør vin fungerer bedst, fordi den tilfører syre uden at gøre saucen sød.
Tips til tekstur
- Hold simringen blid: Kanin er magert, så en kraftig kogning kan gøre det sejt. Gå efter langsom, jævn boblen under hele den tildækkede tilberedningstid.
- Reducér før du tilsætter fløde: Hvis saucen er for tynd, så lad den simre uden låg kort, før fløden kommer i, og afslut derefter ved lav varme.
- Kog ikke fløden: Når fløden er tilsat, så varm saucen forsigtigt op, så den forbliver glat og blank.
Tips til forberedelse
- Lav i forvejen for nemmere servering: Gryderetten kan tilberedes på forhånd, afkøles og sættes i køleskab i en tætsluttende beholder i op til 3 dage.
- Varm forsigtigt op: Varm i en gryde ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- God efter at have hvilet: Saucen har godt af tid i køleskabet, da sennep, vin og aromater falder til og giver en mere afrundet smag.
Tradition og variationer
- Klassisk fransk braiseringsmetode: Metoden følger et velkendt fransk mønster: brun kødet, tilbered aromaterne, deglacér med vin og afslut med en senneps-flødesauce.
- Rustik frem for formel: Det er en hjemmelavet ret, hvor saucen er central, så servér kaninen generøst dækket af sauce frem for at anrette den tør.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kaninen tør, og krydr den over det hele med salt og peber. Pil og skær skalotteløgene i tynde skiver, og pil derefter hvidløget og knus det let.
- Varm solsikkeolie og smør i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kaninen i hold i 6 til 8 minutter pr. hold, vend undervejs, til den er godt farvet, og læg den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom skalotteløgene i gryden. Steg i 5 til 7 minutter, til de er bløde og let gyldne, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Hæld hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden. Tilsæt timian og laurbærblade, og kom derefter kaninen og eventuel saft fra hviletiden tilbage i gryden.
- Bring i en stille simren, læg låg på, og lad det småkoge ved lav varme i 55 til 60 minutter, vend stykkerne 1 eller 2 gange, til kaninen er mør. Hold det ved en stille simren, så kødet forbliver saftigt.
- Rør dijonsennep i, og lad det simre uden låg i 5 minutter, så det tykner en smule. Skru ned til lav varme, rør piskefløden i, og varm forsigtigt i 2 til 3 minutter uden at koge; smag til, og juster krydringen med lidt mere salt og peber efter behov.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hvis saucen ser lidt tynd ud, så lad den simre uden låg i et par ekstra minutter, før du tilsætter fløden, og hold derefter varmen lav, når fløden er i.
- For den bedste konsistens: hold gryden ved en stille simren frem for en kraftig kogning under hele tilberedningen.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kaninen er tilberedt, til den er rygende varm hele vejen igennem, før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en lidt rundere, mere nøddeagtig sauce.
- Erstat skalotteløg med gule løg for en mere robust, mindre sød base.
- Erstat piskefløde med crème fraîche for en mere syrlig afslutning; hold varmen meget lav for at undgå, at den skiller.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl af, og sæt derefter i køleskab i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk; undgå at koge for at holde saucen glat.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk Sennep
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Ternera a la Sevillana (kalvegryde med oliven og sherry)
Spansk-inspireret kalvegryde med oliven, sherry og sød paprika
Świąteczny Bigos (polsk jægergryde med svinekød og surkål)
Langtidsimret gryderet med surkål, svinekød, røget pølse og svesker
Agnello alla Romana con Carciofi (romersk lammegryde med artiskokker)
Romersk lammegryde med artiskokker, hvidvin og rosmarin
Yankee Pot Roast (braiseret oksebryst med grøntsager)
Braiseret oksebryst med gulerødder, kartofler og sky
Kassler mit Sauerkraut (røget svinekød med surkål)
Røget svinekød simret med surkål, æble og enebær
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Sweet chili-kyllingelår i airfryer
Sprøde kyllingelår i airfryer med sweet chilisauce.
Shrimp Creole (rejer i krydret tomatsauce med ris)
Rejer simret i krydret tomatsauce, serveret med ris
Fegato alla Veneziana (venetiansk lever med løg)
Hurtigt sauteret kalvelever serveret med langtidsstegte løg
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer
Ekstra sprøde kyllingevinger i airfryer med enkel krydderiblanding.
Kinesisk kyllingewok
Hurtig kyllingewok med grøntsager og velsmagende sojasauce.
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Svinefilet med dijonsennep og flødesauce
Pandestegt svinekød i dijonsenneps- og flødesauce
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Coq au Vin Blanc (kylling braiseret i hvidvin)
Kylling braiseret i hvidvin med svampe og urter
Steak Frites (entrecote med dobbeltstegte pommes frites)
Entrecote med dobbeltstegte pommes frites og Dijon-skalotteløgssauce
Cremede svampe-vol-au-vents (butterdejsskaller)
Butterdejsskaller fyldt med cremede svampe
Måske kan du også lide
Saint-Jacques à la Crème (kammuslinger i hvidvins- og flødesauce)
Stegte kammuslinger i hvidvins- og flødesauce
Iste med appelsinblomstvand
Kold sort te med appelsinblomstvand og citron
Bacalhau com Natas (Cremet gratin med klipfisk og kartofler)
Cremet, bagt klipfisk- og kartoffelgratín
Hvidløgsbrød i airfryer
Airfryet baguette med hvidløgssmør og persille.
Caponata Siciliana (Siciliansk sød-syrlig auberginegryde)
Sød-syrlig auberginegryde med kapers og oliven
Vin Chaud (fransk gløgg med appelsin og krydderier)
Fransk gløgg varmet med appelsin, krydderier og sukker
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
