Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του κουνελιού και το μαλάκωμα των ασκαλωνιών πριν σβήσετε με κρασί χτίζουν μια σάλτσα με πραγματικό βάθος.
- Η οξύτητα ισορροπεί τη λιπαρότητα: Η μουστάρδα Ντιζόν και το ξηρό λευκό κρασί κόβουν την κρέμα, κρατώντας τη σάλτσα φωτεινή αντί για βαριά.
- Το απαλό μαγείρεμα ταιριάζει στο κουνέλι: Ένα ήρεμο σιγοβράσιμο βοηθά το άπαχο κρέας να μαλακώσει, διατηρώντας ζουμερή υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κανονική μουστάρδα Ντιζόν: Η μουστάρδα Dijon δίνει στη σάλτσα καθαρή κάψα και οξύτητα· πιο γλυκές ή πιο ήπιες μουστάρδες κάνουν το φαγητό να έχει λιγότερο καθορισμένη γεύση.
- Η κρέμα επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει την πιο λεία, πιο πλούσια σάλτσα. Αν χρησιμοποιήσετε crème fraîche, κρατήστε τη φωτιά πολύ χαμηλά για να μη «κόψει».
- Διαλέξτε ένα ξηρό λευκό κρασί: Ένα τραγανό, ξηρό κρασί είναι το καλύτερο, γιατί προσθέτει οξύτητα χωρίς να γλυκαίνει τη σάλτσα.
Συμβουλές για υφή
- Κρατήστε το σιγοβράσιμο ήπιο: Το κουνέλι είναι άπαχο, οπότε ο δυνατός βρασμός μπορεί να το σκληρύνει. Στόχος είναι ένα ήπιο, σταθερό σιγοβράσιμο σε όλη τη διάρκεια του σκεπαστού μαγειρέματος.
- Μειώστε πριν προσθέσετε την κρέμα: Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, σιγοβράστε τη για λίγο ξεσκέπαστη πριν μπει η κρέμα και μετά τελειώστε σε χαμηλή φωτιά.
- Μην αφήσετε την κρέμα να βράσει: Μόλις προστεθεί η κρέμα, ζεστάνετε απαλά τη σάλτσα ώστε να μείνει λεία και γυαλιστερή.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν για πιο εύκολο σερβίρισμα: Το στιφάδο μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά.
- Καλό αφού σταθεί λίγο: Η σάλτσα ωφελείται από χρόνο στο ψυγείο, καθώς η μουστάρδα, το κρασί και τα αρωματικά δένουν σε πιο στρογγυλή γεύση.
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Κλασική γαλλική τεχνική μπρεζαρίσματος: Η μέθοδος ακολουθεί ένα γνώριμο γαλλικό μοτίβο: ροδίζετε το κρέας, μαγειρεύετε τα αρωματικά, σβήνετε με κρασί και τελειώνετε με σάλτσα μουστάρδας με κρέμα.
- Ρουστίκ, όχι επίσημο: Είναι ένα σπιτικό πιάτο όπου η σάλτσα είναι το κέντρο, οπότε σερβίρετε το κουνέλι γενναιόδωρα καλυμμένο και όχι στεγνό στο πιάτο.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το κουνέλι να στεγνώσει και αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού. Καθάρισε και κόψε τα εσαλότ σε λεπτές φέτες, μετά καθάρισε και σπάσε ελαφρά το σκόρδο.
- Ζέστανε το ηλιέλαιο και το βούτυρο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το κουνέλι σε δόσεις για 6 to 8 minutes ανά δόση, γυρίζοντάς το, μέχρι να πάρει καλό χρώμα, και μετά βάλε το σε ένα πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 5 to 7 minutes μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, μετά ανακάτεψε μέσα το σκόρδο για 30 seconds μέχρι να μυρίσει.
- Ρίξε το λευκό κρασί και ξύσε τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Πρόσθεσε το θυμάρι και τα φύλλα δάφνης, μετά βάλε ξανά στην κατσαρόλα το κουνέλι και ό,τι ζουμιά έχει αφήσει.
- Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 55 to 60 minutes, γυρίζοντας τα κομμάτια 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το κουνέλι. Κράτα το σε ήπιο σιγοβράσιμο, ώστε το κρέας να μείνει ζουμερό.
- Ανακάτεψε μέσα τη μουστάρδα Ντιζόν και σιγόβρασε χωρίς καπάκι για 5 minutes για να δέσει ελαφρά. Χαμήλωσε τη φωτιά, ανακάτεψε μέσα την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream) και ζέστανε απαλά για 2 to 3 minutes χωρίς να βράσει· δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι και το πιπέρι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν η σάλτσα φαίνεται λίγο αραιή, σιγόβρασέ τη χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά ακόμη πριν προσθέσεις την κρέμα, και μετά κράτα τη φωτιά χαμηλή μόλις μπει η κρέμα.
- Για την καλύτερη υφή, κράτα την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο και όχι σε δυνατό βράσιμο σε όλο το μαγείρεμα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κουνέλι έχει μαγειρευτεί μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ξηρό σέρι για μια λίγο πιο στρογγυλή, πιο «καρυδάτη» σάλτσα.
- Αντικατάστησε το ασκαλώνιο με κίτρινο κρεμμύδι για πιο δυνατή, λιγότερο γλυκιά βάση.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά (double cream) με crème fraîche για πιο όξινο τελείωμα· κράτα τη φωτιά πολύ χαμηλή για να μη κόψει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας λίγο νερό αν η σάλτσα έχει δέσει υπερβολικά· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει η σάλτσα λεία.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ossobuco Bianco (λευκό μπρεζέ μοσχαρίσιο κότσι)
Μοσχαρίσια κότσια μπρεζέ λευκά με γκρεμολάτα μαϊντανού και ξύσμα λεμονιού
Asado de Boda (μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο γάμου)
Μεξικάνικο χοιρινό στιφάδο με ancho τσίλι και ντομάτες
Fårikål (νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο)
Νορβηγικό στιφάδο με αρνί και λάχανο με ολόκληρους κόκκους πιπεριού
Sayur Lodeh (λαχανικά στιφάδο με γάλα καρύδας)
Στιφάδο λαχανικών με γάλα καρύδας (sayur lodeh)
Pollo alla Cacciatora (κοτόπουλο μπρεζέ με ντομάτα, ελιές και δεντρολίβανο)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε ντομάτα και λευκό κρασί με ελιές
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Σούπα πράσου και πατάτας με τραγανό ψωμί
Λεία σούπα με πράσο και πατάτα, με διπλή κρέμα γάλακτος
Pato con Peras (καταλανική πάπια μπρεζέ με αχλάδια, κόκκινο κρασί)
Μπούτια πάπιας σε κόκκινο κρασί με αχλάδια και σκόρδο
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Lobster Roll Νέας Αγγλίας
Lobster roll με μαγιονέζα, λεμόνι και σέλερι
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Ψαρονέφρι με μουστάρδα Dijon και κρεμώδη σάλτσα
Χοιρινό σοταρισμένο σε σάλτσα μουστάρδας Dijon και κρέμας
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Coq au Vin Blanc (κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί)
Κοτόπουλο μπρεζέ σε λευκό κρασί με μανιτάρια και μυρωδικά
Steak Frites (κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες)
Κόντρα φιλέτο με διπλοτηγανισμένες πατάτες και σάλτσα Dijon με ασκαλώνια
Κρεμώδη βολ-ο-βαν με μανιτάρια (καλαθάκια σφολιάτας)
Θήκες σφολιάτας γεμισμένες με κρεμώδη μανιτάρια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Biscuits and Gravy
Ζεστά biscuits με κρεμώδη σάλτσα χοιρινού λουκάνικου
Madeleines (γαλλικά κεκάκια-κοχύλια με λεμόνι και βανίλια)
Βουτυράτα κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού με ξύσμα λεμονιού και βανίλια
Μπολ smoothie carrot cake
Μπολ smoothie carrot cake με μπανάνα, γιαούρτι, βρώμη και μπαχαρικά.
Caldereta de Bogavante (αστακός κατσαρόλας σε στυλ Μινόρκας)
Στιφάδο αστακού Μινόρκας με ντομάτα, πιπεριά και σαφράν
Goi Ga (σαλάτα με κοτόπουλο και λάχανο)
Σαλάτα με ψιλοκομμένο κοτόπουλο και λάχανο, με λάιμ και σάλτσα ψαριού.
Spring rolls στη φριτέζα αέρος
Τραγανά spring rolls στη φριτέζα αέρος με αλμυρή γέμιση λαχανικών.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
