Bol croque con jamón y bechamel de Gruyère
Por qué funciona esta receta
- Crujiente y cremoso: Los cubos de pan tostado dan estructura al bol y aportan crujiente frente a la bechamel suave de Gruyère.
- Salsa de queso suave: Una bechamel rápida da al queso fundido una base estable y que se pueda servir con cuchara, en lugar de dejar que se vuelva grasiento o fibroso.
- Formato de almuerzo rápido: El pan se tuesta mientras se hace la salsa, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
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Consejos de textura
- Mantén algo de crujiente: Incorpora el pan tostado a la salsa justo antes de servir para que absorba sabor sin ablandarse del todo.
- Aligera la salsa si hace falta: Si la bechamel se espesa demasiado, añade poco a poco un poco más de leche batiendo hasta que vuelva a quedar suave y con consistencia que cubra.
Errores comunes
- No dejes que el roux se dore: Cocina la mantequilla y la harina solo hasta que huelan a galleta; si se doran, la salsa sabrá más pesada y menos delicada.
- Añade el queso fuera del fuego: Incorpora el Gruyère a la salsa después de retirar la cazuela del fuego para que se funda de forma uniforme.
- Evita apresurarte con la leche: Bate la leche poco a poco para que la bechamel quede lisa y no con grumos.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan ligeramente duro: El pan blanco del día anterior se tuesta de manera más uniforme y mantiene mejor la forma una vez cubierto con la salsa.
- Elige un buen queso que funda bien: El Gruyère aporta una profundidad sabrosa con notas a frutos secos; el Emmental se funde de forma más suave si lo prefieres.
- Corta el jamón en trozos pequeños: Los trozos del tamaño de un bocado se reparten más uniformemente en la salsa y hacen que el bol sea más fácil de comer con cuchara.
Consejos para preparar con antelación
- Se conserva mejor sin el pan: Refrigera la salsa y la mezcla de jamón por separado si es posible, y luego tuesta cubitos de pan frescos antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta la salsa a fuego bajo con un poco de leche, removiendo hasta que quede lisa y muy caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta el pan blanco en dados del tamaño de un bocado y repártelos en una bandeja de horno.
- Tuesta los dados de pan durante 8 a 10 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados y crujientes. Pásalo a un bol.
- Mientras tanto, prepara la bechamel: derrite la mantequilla sin sal en un cazo a fuego medio. Incorpora la harina de trigo y cocina 1 minuto, hasta que huela a galleta pero sin que se dore.
- Ve incorporando poco a poco la leche entera, batiendo, hasta que quede lisa; luego cocina 3 a 5 minutos, batiendo, hasta que espese lo suficiente para napar el dorso de una cuchara. Retira del fuego e incorpora la mayor parte del queso Gruyère, reservando un pequeño puñado para la parte superior.
- Desgarra o corta el jamón curado en trozos del tamaño de un bocado e incorpóralo a la salsa. Añade los dados de pan tostado y mezcla con suavidad para que se impregnen, pero mantengan algo de textura.
- Reparte entre dos cuencos y espolvorea el Gruyère reservado por encima. Termina con una ligera pizca de nuez moscada molida y pimienta negra, y sirve enseguida, caliente y para comer a cucharadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para la mejor textura, usa pan blanco ligeramente duro para que los dados se tuesten de forma uniforme y se mantengan crujientes bajo la salsa.
- Mantén la bechamel a fuego suave y bate a menudo; si espesa demasiado, añade batiendo un chorrito más de leche entera para aligerarla.
- Si vas a servir a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que la salsa esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso Emmental para un fundido más suave y de estilo más tradicional.
- Sustituye el jamón curado por jamón ahumado para un sabor más intenso y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de leche entera, removiendo hasta que esté muy caliente; tuesta dados de pan blanco fresco para servir al lado, ya que los dados guardados se ablandarán.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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