Chicken Fricassée (estofado cremoso de pollo con champiñones y vino blanco)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Dorar primero el pollo aporta profundidad a la cazuela, mientras que el vino, el caldo, las setas y el laurel crean una salsa redonda.
- Salsa cremosa y suave: Un poco de harina espesa el líquido de cocción antes de añadir con suavidad la nata para montar al final, para una salsa que recubre ligeramente el pollo.
- Reconfortante clásico: Muslos de pollo tiernos, verduras suaves y una salsa cremosa de vino blanco hacen de esta una cena reconfortante tipo estofado.
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Notas sobre los tiempos
- Sirve cuando la salsa esté terminada: La salsa se sirve mejor poco después de añadir la nata, cuando está brillante y ligeramente espesada.
- Cocción mayormente suave: Tras el dorado y el salteado de las verduras, la receta se basa en un hervor suave tapado para ablandar el pollo.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Mantén el guiso a un hervor suave apenas burbujeante; hervir puede endurecer el pollo y hacer la salsa menos fina.
- Hervir después de añadir la nata: Una vez que añadas la nata para montar, usa fuego bajo y evita que hierva para ayudar a mantener la salsa suave.
- Apresurar el pollo: Los muslos con hueso necesitan todo el hervor suave para quedar tiernos y cocinarse bien por dentro.
Notas sobre ingredientes
- Muslos con hueso: Los muslos con hueso y piel van bien en este tipo de guiso porque se mantienen jugosos durante el hervor suave y aportan sabor a la salsa.
- Usa un vino blanco seco: Elige un vino blanco seco en lugar de uno dulce, ya que aporta acidez y profundidad a la salsa sin volverla azucarada.
- Champiñones cremini: Los champiñones cremini aportan un sabor más intenso y terroso que los champiñones blancos suaves, y aun así se cocinan rápido.
Consejos para preparar con antelación
- Prepáralo con antelación con suavidad: El guiso se puede preparar con antelación y refrigerar, y luego recalentar lentamente a fuego bajo hasta que esté muy caliente.
- Aligera la salsa si hace falta: Si la salsa se espesa en la nevera, añade un poco de caldo de pollo al recalentar y evita que hierva.
- El sabor mejora tras reposar: Los sabores salados se asientan bien tras una noche en la nevera, aunque la salsa debe recalentarse con cuidado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Derrite la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio. Sazona los muslos de pollo con sal y pimienta y dóralos 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén ligeramente dorados. Pásalos a un plato.
- Añade la cebolla y las zanahorias a la cazuela y cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la cebolla se ablande. Añade las setas y cocina 4 a 5 minutos, hasta que empiecen a soltar su humedad. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Espolvorea la harina y cocina, removiendo, 1 minuto para quitar el sabor a crudo. Vierte el vino blanco y raspa los restos dorados del fondo. Cuece a fuego lento 2 minutos para reducir ligeramente.
- Devuelve el pollo a la cazuela y vierte el caldo de pollo; luego añade las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave, tapa y cocina 25 minutos, ajustando el fuego para que apenas burbujee. El pollo debe quedar tierno y bien hecho.
- Baja el fuego al mínimo e incorpora la nata para montar. Cuece a fuego lento, sin tapar, 3 a 5 minutos, hasta que la salsa nape ligeramente el dorso de una cuchara; no dejes que hierva. Incorpora la mayor parte del perejil y prueba el punto de sal, y sirve con el perejil restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor muy suave para que el pollo quede tierno y la salsa se mantenga lisa.
- Una vez añadida la nata, mantén el fuego bajo y evita que hierva para que la salsa no se corte.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el vino blanco seco por la misma cantidad de caldo de pollo para una versión sin alcohol.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para un acabado ligeramente más ácido; añádela fuera del fuego y calienta suavemente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si la salsa se ha espesado; evita que hierva una vez recalentada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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