Lasagna alla Bolognese (lasagna bologneză cu ragù și béchamel)
De ce reușește această rețetă
- Gust savuros intens: Un ragù gătit încet, din vită, porc, vin, passata și aromate, capătă bogăție înainte de a fi așezat în straturi în paste.
- Straturi cremoase, bine legate: Sosul béchamel înmoaie foile de paste și leagă ragù-ul fără ca lasagna finală să pară grea.
- Făcut pentru împărțit: Preparatul copt se odihnește înainte de servire, ceea ce ajută să fie tăiat în porții ordonate pentru mesele în stil familial.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stratificare în stil bolognez: Lasagna alla Bolognese se construiește tradițional cu ragù, béchamel și parmezan, ceea ce îi dă un caracter diferit față de lasagna pe bază de ricotta.
Note despre timp
- În mare parte, fierbere lentă: Rețeta durează, dar mare parte din timp ragù-ul se reduce ușor până devine gros și poate fi luat cu lingura.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsând lasagna să stea după coacere, straturile se așază, iar porțiile își păstrează forma.
Greșeli frecvente
- Lași ragù-ul prea lichid: Un ragù apos poate face straturile de paste să alunece unele de pe altele, așa că redu-l până arată lucios, gros și poate fi luat cu lingura.
- Grăbirea sosului béchamel: Încorporează treptat laptele, amestecând cu telul, ca sosul să rămână fin și fără cocoloașe.
- Când se prinde la bază: Ține ragù-ul la foc mic, să fiarbă ușor, și amestecă din când în când, mai ales când se îngroașă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă ragù-ul din timp: Sosul de carne poate fi pregătit în avans și păstrat la frigider, ceea ce face asamblarea mult mai rapidă în ziua coacerii.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet, împachetează bine și congelează în porții sau ca preparat întreg, apoi dezgheață peste noapte înainte de a reîncălzi până devine fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Ragù
Bechamel și asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește uleiul de măsline și untul într-o oală de fontă, la foc mediu. Toacă fin ceapa, țelina și morcovul, apoi gătește-le cu 1 linguriță din sare timp de 10 până la 12 minute, până se înmoaie și devin dulci, fără să se rumenească.
- Zdrobeşte usturoiul şi găteşte 1 minut, până devine aromat. Adaugă carnea tocată de vită și carnea tocată de porc, mărește la foc mediu-mare și gătește 8 până la 10 minute, desfăcând-o, până nu mai este roz și orice lichid s-a evaporat.
- Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 5 minute, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Încorporează passata de roșii, adu la un clocot ușor, apoi acoperă parțial și gătește la foc mic 75 până la 90 de minute, până devine gros, bogat și poate fi luat cu lingura.
- Cât timp fierbe ragù-ul, fă bechamelul: topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Încorporează făina și gătește 2 minute, apoi încorporează treptat laptele cu telul, până devine omogen.
- Fierbe bechamelul ușor 6 până la 8 minute, amestecând des cu telul, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri. Rade puțină nucșoară, apoi asezonează cu sarea rămasă; ia de pe foc.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Rade parmezanul, apoi gustă ragù-ul și ajustează cu puțină sare în plus, dacă e nevoie.
- Asamblează într-un vas de copt: întinde un strat subțire de bechamel, apoi un strat de foi de lasagna, apoi ragù, apoi bechamel și un praf ușor de parmezan. Repetă pentru 3 până la 4 straturi, terminând cu bechamel și parmezanul rămas.
- Coace 35 până la 40 de minute, până bolborosește pe margini și e aurie deasupra. Las-o 15 minute înainte de a o felia, ca straturile să se așeze frumos.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține ragù-ul la un clocot ușor; dacă începe să se prindă, micșorează focul și amestecă mai des până arată lucios și gros.
- Pentru un bechamel fără cocoloașe, adaugă laptele treptat, amestecând cu telul, și păstrează focul moderat ca să se îngroașe fără să se ardă.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că lasagna este coaptă până e fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu apă pentru un ragù fără alcool; fierbe puțin mai mult ca să concentrezi aroma.
- Înlocuiește parmezanul cu brânză pecorino romano pentru un final mai intens și mai sărat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Las-o să se răcească complet, apoi dă-o la frigider, bine acoperită. Reîncălzește porțiile într-un cuptor la 180°C (355°F) până sunt fierbinți, sau la microunde pe putere medie, în reprize scurte; adaugă un strop de apă dacă pare uscată. Congelează bine împachetată până la 2 luni și dezgheață peste noapte în frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h (1h activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta Amalfitana (paste cu roșii și mozzarella)
Paste italiene cu roșii, busuioc și mozzarella înmuiată
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (paste cu pesto de busuioc)
Spaghetti amestecați cu pesto proaspăt de busuioc și parmezan
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi şi vin alb
Käsespätzle (tăiței cu ou și brânză, cu ceapă prăjită)
Tăiței spätzle cu brânză, în straturi cu Gruyère și ceapă prăjită
Spaghetti alle Cozze (spaghetti cu midii)
Spaghetti cu midii, usturoi, vin alb şi pătrunjel
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Friptură la slow cooker cu legume rădăcinoase
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Bún Đậu Mắm Tôm (platou cu tofu și porc)
Platou cu tofu și burtă de porc, cu bún și mắm tôm
Baccalà alla Livornese (tocană toscană de cod sărat)
Tocăniță toscană de baccalà cu roșii, măsline și capere
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Estofado de Jabalí con Setas (tocană de mistreț cu ciuperci)
Tocăniță de mistreț și ciuperci înăbușită cu vin roșu
Pulpe de pui la cuptor cu condimente shawarma
Pulpe de pui la cuptor marinate cu condimente shawarma, iaurt și lămâie
Lasagne al Forno (lasagna la cuptor cu ragù de vită și sos béchamel)
Lasagna la cuptor în straturi cu ragù de vită și béchamel
Lasagna Bianca delle Feste (lasagna albă cu porc și hribi)
Lasagna albă cu béchamel, carne tocată de porc și ciuperci porcini
Tagliatelle al Ragù (Tagliatelle cu sos bolognese)
Tagliatelle cu ragù de vită şi pancetta, fiert încet
Spezzatino di Manzo (tocăniță italiană de vită)
Tocăniță italiană de vită fiartă cu roșii, vin roșu și ierburi
Moussaka (musaca în straturi cu vinete și miel tocat)
Caserolă grecească în straturi cu vinete, miel tocat și béchamel
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (tagliatelle cu ragù de mistreț)
Tagliatelle cu ragù de mistreț fiert încet
S-ar putea să îți placă și
Keema Matar (Curry de miel tocat cu mazăre)
Curry de miel tocat și mazăre fiert în masala de ceapă și roșii
Steak au Poivre (friptură cu crustă de piper și sos de smântână)
Friptură cu crustă de piper și sos la tigaie cu coniac și smântână
Tarte Flambée cu somon afumat și crème fraîche
Tarte flambée crocantă cu somon afumat, ceapă roșie și mărar
Fish and Chips cu piure de mazăre
Fish and chips în aluat de bere cu piure de mazăre
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Rogan Josh (curry de miel cu condimente kashmiriene)
Curry de miel gătit lent cu iaurt și condimente kashmiriene
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
