Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med æg og svinekød)
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk romersk metode: Æggeblomme, Pecorino Romano, guancialefedt og pastavand skaber en cremet sauce uden fløde.
- Dyb, salt smag: Udsmeltet guanciale giver fyldig svinesmag, mens Pecorino Romano tilfører skarp salthed, og sort peber giver retten dens karakteristiske bid.
- Silkeblød sauce: Når pastaen færdiggøres uden varme, kan æggeblandingen tykne blidt og hænge ved spaghettien i stedet for at blive til røræg.
- Hurtig, men præcis: Saucen samles, mens pastaen koger, så det er en hurtig ret, hvor timing og varmekontrol betyder mest.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Romersk stil: Carbonara forbindes tæt med Rom og laves typisk med guanciale, Pecorino Romano, æg og sort peber frem for fløde.
- Almindelige udskiftninger: Pancetta og parmesan er praktiske alternativer, men de giver et mildere, mindre tydeligt romersk resultat.
Noter om ingredienser
- Vælg guanciale, hvis muligt: Guanciale smelter til et særligt fyldigt, velsmagende fedt, som hjælper med at bære saucen og giver carbonara dens karakteristiske dybde.
- Riv osten fint: Fintrevet Pecorino Romano blander sig mere jævnt med æggeblommerne og hjælper saucen med hurtigt at emulgere.
- Pas på saltet: Guanciale og Pecorino Romano er begge salte, så salt pastavandet gavmildt, men smag, før du tilsætter ekstra salt til sidst.
Tips til tekstur
- Hold styr på varmen: Tag panden af varmen, før du tilsætter æggeblandingen; restvarmen fra pastaen er nok til at jævne saucen skånsomt.
- Tilsæt pastavand gradvist: Spæd saucen op med en sjat ad gangen, mens du vender, og stop, når den ser blank ud og dækker spaghettien.
Tidsnoter
- Servér med det samme: Carbonara er bedst, så snart saucen er blank, og pastaen er dækket; den tykner hurtigt, når den står.
- Gør klar før du hælder vandet fra: Sørg for, at guancialen er stegt sprød, og at ægge-osteblandingen er klar, før pastaen er færdig, så den sidste vending går hurtigt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Bring en stor gryde vand i kog, og salt det generøst med det fine havsalt. Tilsæt spaghetti og kog, til den er al dente, og rør rundt 1 eller 2 gange.
- Imens skærer du guanciale i små stave. Sæt en stor pande over middel-lav varme og steg guanciale, til fedtet er smeltet ud, og stykkerne er sprøde og gyldne; tilsæt kun extra jomfruolivenolie, hvis panden ser tør ud i starten.
- Pisk æggeblommerne sammen med det meste af Pecorino Romano i en skål, og gem lidt til servering. Rør den sorte peber i.
- Lige før du hælder vandet fra, tager du cirka 150 ml af pastavandet fra. Hæld vandet fra spaghettien, og kom den direkte på panden med guanciale, og vend den, så den dækkes af fedtet.
- Tag panden af varmen og vent 30 sekunder, så pastaen holder op med at syde. Tilsæt ægge- og osteblandingen og vend kraftigt med en tang, mens du tilsætter en sjat af det gemte pastavand lidt ad gangen, til saucen bliver blank og dækker spaghettien uden at koagulere.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Lad varmen være slukket, når du tilsætter æggeblommerne; restvarmen fra pastaen er nok til at tykne saucen uden at den skiller.
- Brug det gemte pastavand gradvist: du vil have en silkeblød sauce, der hænger ved, ikke en vandpyt i bunden af panden.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så brug pasteuriseret æggeblomme.
Erstatninger
- Erstat pecorino Romano med parmesan for en mildere, mindre syrlig afslutning.
- Erstat guanciale med pancetta for en lignende smag af saltet svinekød, men den bliver lidt mindre fyldig.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Carbonara spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl dem hurtigt ned og sæt dem i køleskabet; varm forsigtigt op på en pande ved lav varme med en sjat vand, og vend konstant, til det er rygende varmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnødder)
Kartoffelgnocchi i gorgonzola-fløde med ristede valnødder
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Cacio e Uova (napolitansk pasta med æg og ost)
Napolitansk pasta med æg, pecorino Romano og sort peber
Pestopasta med burrata
Pestopasta toppet med cremet burrata
Vegansk Pasta al Pomodoro Fresco (pasta med friske tomater)
Vegansk spaghetti med friske tomater, hvidløg og basilikum
Masala Arrabbiata-rejepasta
Rejepenne i masala-krydret arrabbiata-tomatsauce
Poulet au Vinaigre (fransk kylling i eddikesauce)
Kylling braiseret med skalotteløg i en syrlig eddikesauce
Tallarín Saltado (peruvianske stegte nudler med oksekød)
Stegte nudler med oksekød, tomat, rødløg og soja
Pølsesauce på pande med buttermilk biscuits
Cremet pølsesauce af svinekød over buttermilk biscuits
Involtini di Manzo (fyldte okseruller i tomatsauce)
Fyldte okseruller i tomatsauce
Bulgogi (marineret oksekød)
Tyndtskåret marineret oksekød hurtigt stegt med løg
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, æg, pecorino og sort peber
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og sort peber
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og sort peber)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og sort peber
Pasta all’Amatriciana (spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chili-tomatsauce og pecorino
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastaret med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med frisk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvidløg og chili)
Siciliansk spaghetti med hvidløg, chili og ristet rasp
Måske kan du også lide
Kalveescaloper Normande med fløde og svampe
Pandestegte kalveschnitzler med cremet cidersauce og svampe
Cháo Gà (vietnamesisk risgrød med kylling)
Silkeblød vietnamesisk risgrød med kylling, ingefær og urter
Manakish-bræt (za’atar-fladbrød med feta, agurk og oliven)
Varme manakish med za’atar, feta, agurk, tomat og oliven
Oksegryde med gulerødder og kartofler
Langtidsbraiseret oksegryde med gulerødder og kartofler
New England Lobster Roll
Lobster roll med mayonnaise, citron og bladselleri
Jal Jeera (krydret spidskommendrik)
Kold jal jeera med ristet spidskommen, tamarind og mynte
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
