Spaghetti alla Carbonara (pasta romana con huevo y cerdo)
Por qué funciona esta receta
- Método romano clásico: Yema de huevo, Pecorino Romano, grasa de guanciale y agua de cocción de la pasta crean una salsa cremosa sin nata.
- Sabor intenso y sabroso: El guanciale fundido aporta riqueza porcina, mientras que el Pecorino Romano añade un salado intenso y la pimienta negra da al plato su toque característico.
- Salsa sedosa: Terminar la pasta fuera del fuego permite que la mezcla de huevo espese suavemente y se adhiera a los espaguetis en lugar de cuajarse.
- Rápido pero preciso: La salsa se prepara mientras se cuece la pasta, lo que hace que sea un plato rápido en el que el tiempo y el control del calor son lo más importante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Estilo romano: La carbonara está estrechamente asociada a Roma y suele hacerse con guanciale, Pecorino Romano, huevo y pimienta negra, en lugar de nata.
- Sustituciones habituales: La panceta y el parmesano son alternativas prácticas, pero dan un resultado más suave y menos claramente romano.
Notas sobre ingredientes
- Elige guanciale si es posible: El guanciale suelta una grasa especialmente rica y sabrosa que ayuda a ligar la salsa y da a la carbonara su profundidad característica.
- Ralla el queso fino: El Pecorino Romano finamente rallado se integra con más suavidad con las yemas de huevo y ayuda a que la salsa emulsione rápido.
- Vigila la sal: El guanciale y el Pecorino Romano son ambos salados, así que sala generosamente el agua de cocción de la pasta, pero prueba antes de añadir más sal al final.
Consejos de textura
- Controla el calor: Retira la sartén del fuego antes de añadir la mezcla de huevo; el calor residual de la pasta basta para espesar la salsa suavemente.
- Añade el agua de cocción poco a poco: Aligera la salsa con un chorrito cada vez mientras mezclas, y detente cuando se vea brillante y cubra los espaguetis.
Notas sobre los tiempos
- Sirve al momento: La carbonara está en su mejor punto en cuanto la salsa está brillante y la pasta queda cubierta; se espesa rápidamente al reposar.
- Prepáralo antes de escurrir: Ten el guanciale ya hecho y la mezcla de huevo y queso lista antes de que la pasta termine, para que el mezclado final sea rápido.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala generosamente con la sal marina fina. Añade los espaguetis y cuécelos hasta que estén al dente, removiendo una o dos veces.
- Mientras tanto, corta el guanciale en bastoncitos pequeños. Pon una sartén grande a fuego medio-bajo y cocina el guanciale hasta que la grasa se haya fundido y los trozos estén crujientes y dorados; añade el aceite de oliva virgen extra solo si la sartén parece seca al principio.
- En un bol, bate las yemas con la mayor parte del queso Pecorino Romano, reservando un poco para servir. Incorpora la pimienta negra.
- Justo antes de escurrir, saca aproximadamente 150 ml del agua de cocción. Escurre los espaguetis y añádelos directamente a la sartén con el guanciale; saltea para que se impregnen de la grasa fundida.
- Retira la sartén del fuego y espera 30 segundos para que la pasta deje de chisporrotear. Añade la mezcla de huevo y queso y mezcla enérgicamente con unas pinzas, añadiendo un chorrito del agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa quede brillante y cubra los espaguetis sin cuajarse.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego apagado cuando añadas las yemas; el calor residual de la pasta basta para espesar la salsa sin que se corte.
- Usa el agua de cocción reservada poco a poco: buscas una salsa sedosa que se adhiera, no un charco aguado en el fondo de la sartén.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o inmunodeprimidas, usa yema de huevo pasteurizada.
Sustituciones
- Sustituye el queso pecorino romano por parmesano para un acabado más suave y menos intenso.
- Sustituye el guanciale por panceta para un sabor similar de cerdo curado, aunque será ligeramente menos rico.
Conservación
- Refrigerar hasta 1 días
- La carbonara se disfruta mejor al momento. Si te sobra, enfría rápidamente y refrigera; recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo constantemente hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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