Spaghetti alla Carbonara (Romersk pasta med egg og svin)
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk romersk metode: Eggeplomme, Pecorino Romano, guancialefett og pastavann gir en kremet saus uten fløte.
- Fyldig, salt smak: Utkokt guanciale gir fyldig svinesmak, mens Pecorino Romano tilfører skarp saltighet og svart pepper gir retten sitt karakteristiske sting.
- Silkemyk saus: Å gjøre pastaen ferdig av varmen gjør at eggeblandingen tykner forsiktig og fester seg til spagettien i stedet for å koagulere.
- Rask, men presis: Sausen blir ferdig mens pastaen koker, så dette er en rask rett der timing og varmekontroll betyr mest.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Romersk stil: Carbonara er tett knyttet til Roma og lages vanligvis med guanciale, Pecorino Romano, egg og svart pepper, heller enn fløte.
- Vanlige bytter: Pancetta og parmesan er praktiske alternativer, men gir et mildere, mindre tydelig romersk resultat.
Notater om ingredienser
- Velg guanciale hvis mulig: Guanciale smelter ut et særlig rikt, smakfullt fett som hjelper å bære sausen og gir carbonara dens karakteristiske dybde.
- Riv osten fint: Finrevet Pecorino Romano blander seg jevnere med eggeplommene og hjelper sausen å emulgere raskt.
- Pass på saltet: Guanciale og Pecorino Romano er begge salte, så salt pastavannet godt, men smak før du tilsetter mer salt til slutt.
Teksturtips
- Kontroller varmen: Ta pannen av varmen før du tilsetter eggeblandingen; restvarmen fra pastaen er nok til å tykne sausen forsiktig.
- Tilsett pastavann gradvis: Spe sausen med en skvett om gangen mens du vender, og stopp når den ser blank ut og dekker spagettien.
Tidsnotater
- Server med en gang: Carbonara er best så snart sausen er blank og pastaen er dekket; den tykner raskt når den står.
- Forbered før du heller av: Ha guancialen ferdig utstekt og egg-osteblandingen klar før pastaen er ferdig, så den siste vendingen går raskt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og salt godt med det fine havsaltet. Ha i spagettien og kok til al dente, rør om én eller to ganger.
- I mellomtiden skjærer du guancialen i små staver. Sett en stor stekepanne over middels lav varme og stek guancialen til fettet har smeltet ut og bitene er sprø og gylne; tilsett extra virgin olivenolje bare hvis pannen ser tørr ut i starten.
- I en bolle visper du eggeplommene med mesteparten av Pecorino Romano-osten, og sparer litt til servering. Rør inn svart pepper.
- Rett før du heller av, øs opp ca. 150 ml av pastavannet. Hell av spagettien, og ha den rett i pannen med guancialen og vend så den dekkes av fettet.
- Ta pannen av varmen og vent 30 sekunder så pastaen slutter å frese. Tilsett egg- og osteblandingen og vend kraftig med en tang, mens du tilsetter en skvett av det reserverte pastavannet litt etter litt til sausen blir blank og dekker spagettien uten å koagulere.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La varmen være av når du tilsetter eggeplommene; restvarmen fra pastaen er nok til å tykne sausen uten at den skiller seg.
- Bruk det reserverte pastavannet gradvis: du vil ha en silkeaktig saus som henger ved, ikke en vannpøl i bunnen av pannen.
- Mattrygghet: hvis du serverer til gravide, små barn, eldre, eller noen med nedsatt immunforsvar, bruk pasteuriserte eggeplommer.
Erstatninger
- Bytt ut pecorino romano med parmesan for et mildere, mindre syrlig resultat.
- Bytt ut guanciale med pancetta for en lignende speket svinesmak, men den blir litt mindre fyldig.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Carbonara er best å spise med en gang. Hvis du har rester, avkjøl raskt og sett i kjøleskapet; varm forsiktig opp i en stekepanne over lav varme med en skvett vann, og vend hele tiden til den er gjennomvarmende varm.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Genovese (pasta med oksekjøtt braisert med løk)
Spaghetti med oksekjøttsaus braisert med løk og Parmesan
Cacio e Uova (napolitansk pasta med egg og ost)
Napolitansk pasta med egg, pecorino Romano og svart pepper
Moderne sitron-orzosalat
Sitron-orzosalat med feta, agurk, tomater og persille
Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk, chili og pecorino
Lammeragù med orzo og varme krydder
Orzo vendt med fyldig ragù av lammedeig og varme krydder
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og egg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, egg og pecorino
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Shawarmakylling i airfryer
Marinert shawarmakylling stekt til den er brunet i airfryer.
Laks med gochujangglasur
Ovnsbakt laks med glasur av gochujang, soya, sesam og hvitløk
Gulasz Wołowy (polsk biffgulasj)
Polsk oksegulasj med paprika, tomat og merian
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Juleribbe (nordisk svinestek med sprø svor)
Nordisk svinestek med sprø svor og laurbærblad
Spaghetti alla Carbonara (romersk pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, egg, pecorino og svart pepper
Pasta alla Gricia (pasta med guanciale og pecorino)
Romersk spaghetti med guanciale, pecorino og svart pepper
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano og svart pepper
Pasta all’Amatriciana (Spaghetti med guanciale og tomat)
Romersk spaghetti med guanciale, chilisaus med tomat og pecorino
Pasta al Pesto Genovese Tradizionale (pastarett med basilikumpesto)
Spaghetti vendt med fersk basilikumpesto og parmesan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Du vil kanskje også like
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Chicken Piccata på amerikansk vis
Stekt kylling i sitron-, kapers- og smørsaus
Crêpes Suzette (Flamberte crêpes med appelsinsaus)
Flamberte crêpes i en smøraktig appelsin- og sitronsaus
Smoothie med banan, tahini og dadler
Smoothie med banan, tahini og dadler med helmelk.
Sterk poke bowl med tunfisk og avokado
Sterk tunfisk og avokado over sushiris med sesam.
Bubble and Squeak (Stekte potet- og kålkarbonader)
Karbonader stekt i panne med potet og kål
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
